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随着年龄的增长，大脑的认知功能和记忆力会逐渐减退，对于中老年人来说，补脑很重要。 日常饮食里，我们可以常吃健脑食物，比如“四大素山珍”之一的黄花菜，炖汤、炒菜、煮面放一点，营养价值高，滋养大脑效果好。  黄花菜的4大功效 01 健脑 黄花菜富含大脑所需蛋白质、脂类、卵磷脂、锌等滋养脑细胞的重要元素，对增强和改善大脑功能有重要作用。  02 安神 黄花菜在古代又名“忘忧草”，《本草纲目》记载其有“宽胸膈，安五脏，安寐解郁，清热养心”的作用。 现代营养学研究发现，黄花菜富含维生素B1，可以调节神经、安神解郁、愉悦心情，适合夏天口干心烦、坐卧不安的人群。  03 护肠道 黄花菜的膳食纤维含量非常丰富，每100克达到了7.7克的含量，在常见蔬菜中排名第二。还含有能抑制癌细胞生长的有效成分，因此可以辅助预防结直肠癌症的发生。  04 控脂控压 黄花菜富含钾元素和膳食纤维，有助于控压，研究还发现，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，因此也有助于控脂，特别适合三高人群食用。  黄花菜这样吃 安全、养生、美味！ 黄花菜的吃法很多，干品、鲜品都可以食用。鲜品如何处理？干黄花菜又怎么吃更干净、入味？赶紧一起来看看！ 01 鲜黄花菜 五六月份，形似“小青椒”的鲜黄花菜已经上市了，它比干制的黄花菜营养更丰富，口感也更好。 但是鲜黄花菜含有秋水仙碱，经过胃肠道代谢后会产生二秋水仙碱，对呼吸道和胃肠道的粘膜有刺激作用。 处理不当食用后可能会出现腹痛、呕吐、腹泻等食物中毒症状。  专家温馨提醒您，吃鲜黄花菜要注意两点，更安全： 1、去除根部及花蕊，冷水下锅焯烫2分钟，再用凉水浸泡2小时。 2、每天每人食用不超过50克。  手工粉蒸肉——安神解郁  做法：1、将大米500克、花椒八角桂皮各5克，放进锅中小火煸炒。待大米炒制焦黄，一起倒进破壁机里搅碎成米粉。  2、将米粉倒进腌制好的五花肉里，搅拌均匀，让每一片五花肉裹满米粉。 3、将五花肉和焯烫好的黄花菜放进碗里，上锅蒸1小时。  疏肝解郁茶 养生厨房专家张虹老师用熟黄花菜搭配玫瑰花做代茶饮，疏肝解郁、安神开胃。  用法：5克玫瑰花、5克焯烫后的黄花菜、3克甘草泡水。 功效：疏肝、解郁、安神 黄花菜健脑安神，玫瑰花疏肝解郁，甘草增加口感，还有健脾胃的功效，适合肝气不舒，不想吃饭的人。 注意：肝火旺的人不适宜饮用 02 干黄花菜 干品黄花菜食用起来更方便，而且易于储存。吃干黄花菜，我们可以这样挑选和处理。 挑选：1、看：好的黄花菜颜色呈暗黄色，外形粗壮紧实； 2、抓：用手抓一把黄花菜，不沾手，松开之后能迅速还原，有弹性； 3、闻：优质的黄花菜闻起来有种淡淡的清香，没有添加剂的刺鼻味道。用硫熏过的则闻起来有酸味，颜色也特别鲜亮，这种菜要避开。 处理：吃黄花菜时，可以第一遍用清水洗，第二遍用少许淀粉揉搓清洗，这样能将黄花菜洗得很干净，不会有沙子碜牙。 木须肉——低脂健脑 做法：1、黄花菜泡发后，前段撕开，尾部不要撕断。这样处理更便于入味，外形也好看。 2、鸡蛋充分打散，直到起沫，五成油温下锅炒散，盛出备用。 3、葱丝下锅炒香，放入里脊肉丝，依次下入黄花菜、木耳、黄瓜、胡萝卜、腐竹，最后倒入炒好的鸡蛋。 4、加入2勺料酒去腥，生抽提香，适量盐。最后淋入两勺锅边醋，融合菜品味道即可出锅。 （养身厨房） |
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