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丙酸钙为一种较新型的食品、饲料防霉剂。其性状为白色鳞片状晶体，或白色颗粒、粉末，略有特殊气味，易溶于水。丙酸钙对于各类霉菌、革兰氏阴性杆菌、好氧芽孢杆菌等有较强的抑制作用，作为食品添加剂经常添加于面包、糕点、加工面制品等食品中，可起到防腐、防霉的作用。丙酸钙是酸型食品防腐剂，在酸性条件下，具有抗菌作用。其抑菌作用受pH值的影响，pH值越低，防腐效力越高。除了抑制各类霉菌它还可以抑制黄曲霉素的产生。丙酸钙比较安全，毒性很低，大鼠经口LD50为3.34g/kg，而食盐的LD50为3g/kg，其毒性甚至低于食盐。所以，按规定剂量添加对人畜完全无害，无毒副作用。科普：LD50的含义是某种毒性物质导致受试生物死亡一半需要的绝对量，LD50的值越小表明毒性越大。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2011）规定：丙酸钙可用于豆类制品、原粮、生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮等）、面包、糕点、醋、酱油。其中豆类制品、面包、糕点、醋、酱油最大使用量为2.5g/kg，原粮最大使用量为1.8g/kg，生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮等）最大使用量为0.25g/kg。但有些商家为了提高产品的保质期，可能会添加过量的丙酸钙，人体摄入过多丙酸钙会刺激胃酸分泌，容易引起消化不良等肠胃问题。过量摄入丙酸钙还会影响钙的吸收和利用，导致骨质疏松。需要说明的是，丙酸钙虽然是比较安全的食品防腐剂，但为了达到良好的防腐、防霉效果，其经常和危害较大的“脱氢乙酸钠”搭配使用，所以它们在配料表中经常一同出现。
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