糕点企业2016监控重点

糕点

检测项目

酸价^a、过氧化值^a、铅（以Pb计）、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、糖精钠、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、合成着色剂（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝）^{b、铝的残留量（干样品，以Al计）、丙酸及其钠盐、钙盐}

脱氢乙酸及其钠盐、溴酸钾^c、纳他霉素、三氯蔗糖、N-[N-（3，3-二甲基丁基）]-L-á-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯（纽甜）^d、防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和、菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）、霉菌计数、富马酸二甲酯

注解：

a.对于2016年9月22日（含）之后生产的产品，仅配料中添加油脂的产品检测此项。

b. 视产品具体色泽而定。

c. 仅面包检测。

d. 限2015年5月24日（含）以后生产的产品检测。

月饼

检测项目

酸价^a、过氧化值^a、铅（以Pb计）、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、糖精钠、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、合成着色剂（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝）^b、铝的残留量（干样品，以Al计）、纳他霉素、丙酸及其钠盐、钙盐

脱氢乙酸及其钠盐、三氯蔗糖、N-[N-（3，3-二甲基丁基）]-L-á-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯（纽甜）^c、特丁基对苯二酚（TBHQ）^d、防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和、菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）、霉菌计数、富马酸二甲酯

注解：

a.对于2016年9月22日（含）之后生产的产品，仅配料中添加油脂的产品检测此项。

b.视产品具体色泽而定。

c.限2015年5月24日（含）以后生产的产品检测。

d.以油脂中的含量计。

粽子

检测项目

过氧化值^a、铅（以Pb计）、铝的残留量（干样品，以Al计）、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、糖精钠、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、丙酸及其钠盐

钙盐、脱氢乙酸及其钠盐、纳他霉素、防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和、菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）、霉菌计数、商业无菌

注解：a.仅限于以动物性食品或坚果类为主要原料馅料的产品。

注意事项

 

① 检验项目“防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和”结果超过1的，在检验报告中出具该项目并判定，结果未超过1的，不在检验报告中出具该项目。

② 若被检产品明示标准和质量要求高于相关细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。

风险预警

 

2015年度，食药总局共抽检糕点360个批次，不合格批次11个，不合格品占比3.06%，11个批次均来自月饼类型的产品，风险相对较低。

6个风险指标发生频次15次，风险指标：菌落总数、脱氢乙酸、防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和 、铝的残留量（以干基计）、纳他霉素、酸价。