 苋菜有“长寿菜”、“补血菜”的美称。端午临近，正是吃苋菜的好时节。俗话中，便有“五月苋，正当时”的说法。市面上的苋菜，一般分为红苋、绿苋两种，红苋菜叶子薄，嫩，口感绵软，适合煲汤，而且含有绿苋菜没有的花青素，可以清除体内有害的自由基，提高机体免疫力。将其与皮蛋、肉末一起煲煮，不仅鲜香嫩滑，还可以为自己的健康加分。 苋菜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素K，以及钙，磷、铁、钾、钠、镁等微量元素，富含的蛋白质比高钙牛奶更容易被人体吸收，富含的胡萝卜素高于一些茄类，富含的维生素C高于西红柿，钙元素和铁元素的含量比菠菜还要多，多种营养成分在各种蔬菜中名列前茅，是蔬菜中的瑰宝，民间视之为补血佳蔬。从中医食疗的角度来讲，苋菜味甘性凉，归肺、大肠经，有清热、利窍的功效。 苋菜叶多质嫩，茎细柔软，软滑味浓，清爽可口，容易消化吸收。生活中，可以烹调出很多很美味的菜肴，有清炒苋菜、蒜蓉苋菜、凉拌苋菜、苋菜煲米粥等等，还有皮蛋苋菜煲，是一道以皮蛋、肉末、苋菜为主要食材烹制的菜肴。皮蛋也叫松花蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋等，是用石灰等原料腌制后的蛋类食品，营养价值与鸭蛋不相上下，其中的钠含量要比鸭蛋高很多。皮蛋不单是美味佳肴，还具有一定的药用价值。从中医食疗的角度来讲，皮蛋味辛、涩、甘、咸，性凉，归肺、脾、肾经，与苋菜搭配，可以起到清利湿热、清肝解毒、凉血散瘀的作用，是民众餐桌上一味鲜香的消暑良品。 皮蛋苋菜煲的烹制，将苋菜掐去根部较老部分，洗净，沥干；把两个皮蛋剥壳，切成瓣，把一块瘦肉剁成肉末，同时准备好蒜瓣；炒锅烧热，放入猪油，将蒜瓣爆香，放入苋菜翻炒至软，改用砂锅，加入皮蛋、肉末和少许清水，中火烧开，煲10分钟左右，加入蚝油和鸡精调味，即可起锅食用。          |
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