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豆腐是我们生活中比较常见的食材，它的高氨基酸和蛋白质含量使它成为谷物很好的补充食品。豆腐是非常不错的补益清热养生食品，常吃可以补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上，可别小瞧这不起眼的豆腐，成年人每日吃两小块，就可以满足一天钙的需要量。 豆腐营养丰富，但单独吃豆腐也不利于健康。日常烹饪中巧妙地运用食材合理搭配，也能为人体全面吸收营养带来很不错的效果。 1、大豆素有“植物肉”的美誉，是植物性食物中蛋白质最优秀的食品。但豆腐所含的大豆蛋白缺少蛋氨酸，若单独食用，蛋白质利用率低。若是豆腐搭配点肉一起食用，能使整个氨基酸的配比趋于平衡，有利豆腐中的蛋白质被充分吸收。搭配鱼类、蛋类、肉类等富含蛋氨酸的食材一起吃，更利于蛋白质的吸收。 鲫鱼炖豆腐（点击菜谱名或图片参考做法） 咖喱鲫鱼炖豆腐（点击菜谱名或图片参考做法） 鲫鱼嫩豆花（点击菜谱名或图片参考做法） 白菜豆腐肉丸（点击菜谱名或图片参考做法） 2、豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例并不是非常合理，也不是特别适合人体的消化吸收。如果在吃豆腐的同时加入一些富含蛋白质的食物，就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用，使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。烹饪搭配选择肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能让豆腐的蛋白质更好吸收。 肉末烧豆腐（点击菜谱名或图片参考做法） 香菇肉末豆腐（点击菜谱名或图片参考做法） 皮蛋豆腐（点击菜谱名或图片参考做法） 皮蛋豆腐（点击菜谱名或图片参考做法） 3、豆腐中含有皂甙，能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。但是，皂甙却会带来一个麻烦，会引起体内碘的排泄，如果长期单独食用可能会导致碘缺乏。若是将豆腐和富含碘元素的海带或者是紫菜搭配食用，不仅可以补充碘元素，而且还能有效预防动脉硬化，可谓两全其美了。 海带豆腐汤（点击菜谱名或图片参考做法） 鱼头海带豆腐煲（点击菜谱名或图片参考做法）
红烧紫菜豆腐（点击菜谱名或图片参考做法）
紫菜豆腐羹（点击菜谱名或图片参考做法）
4、人体在吸收钙的过程中，维生素D可以起到一些非常特殊的重要作用。虽然豆腐含钙非常丰富，但豆腐搭配维生素D含量丰富的食物一起食用才能更增效用。就像吃钙片的同时要补维生素D一样，吃豆腐要补钙，就要搭配一些维D丰富的食物。蛋黄含有很丰富的维生素D，鲜美滑嫩的蛋黄豆腐就是补钙的首选菜肴，动物内脏和血液中的维生素D含量也很高，将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想的菜品。 豆腐蛋黄泥（点击菜谱名或图片参考做法）
红白豆腐（点击菜谱名或图片参考做法）
蛋黄豆腐（点击菜谱名或图片参考做法）
红白豆腐（点击菜谱名或图片参考做法）
5、豆腐营养丰富，但膳食纤维的含量却不高，单吃豆腐对于消化功能欠缺者可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，搭配豆腐食用正好能弥补豆腐的这一缺点。 木耳和青菜还含有许多能提高免疫力，预防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。 白菜豆腐（点击菜谱名或图片参考做法）
菠菜豆腐汤（点击菜谱名或图片参考做法）
黑木耳烧老豆腐（点击菜谱名或图片参考做法）
黑木耳烧豆腐（点击菜谱名或图片参考做法）
6、豆腐搭配牛奶，补钙还养肺。牛奶和豆腐堪称完美搭配，一个是植物蛋白，一个是动物蛋白，合二为一，效果自然是强强联合。 三文鱼牛奶豆腐（点击菜谱名或图片参考做法）
豆腐是人们公认的健康食品，含有丰富的维生素、碳水化合物、蛋白质等营养元素。秋意渐浓，寒冬也不再遥远。多了解和掌握豆腐的烹饪技巧，若搭配得当，则会产生很高的营养价值。我们不仅可以享受豆腐的嫩滑口感，还滋阴润肺，对身体有很好的保健作用。 |
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