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【春笋三杯鸡】  编辑搜图 请点击输入图片描述 用材：鸡翅中10个、春笋2支、酒酿6汤勺、酱油1汤勺、生抽酱油2汤勺、香色拉油2汤勺、老冰糖10颗（约15g）、九层塔叶一小把、植物油一茶匙、生姜片； 作法 1.鸡腿清洗、春笋剥掉机壳预留； 2.3个水杯中，各自倒进6汤勺酒酿、3汤勺生抽（酱油1汤勺、生抽酱油2汤勺）、香色拉油两汤勺，预留； 3.鸡翅剪去两边沿的人体脂肪，对半斩开，春笋切割成滚刀块； 4.锅中水烧开，倒进春笋绰水，煮三分钟后捞起来凉干水分预留； 5.锅烧热，倒进一茶匙植物油和一茶匙芝麻油，油湿热时放进生姜片进行爆香，转大火倒进鸡翅爆锅至外皮缩紧边沿一些发黄；倒进焯焯水的春笋，大火煸炒透；倒进准备好的一杯酒酿； 6.倒进一杯生抽；放进老冰糖；大火烧开后，转最少火焖煮十分钟后，打开表盖转火灾收浓料汁； 7.顺着锅边倒进香色拉油杯里剩余的一茶匙香色拉油；把九层塔放进锅中，煸炒一下子，盖上外盖30秒，熄火打开表盖起锅； 【香椿芽摊鸡蛋】  编辑搜图 请点击输入图片描述 用材：香椿芽一小把、生鸡蛋两个、盐少量、食用油少量； 作法 1.将香椿芽冷水清洗，提前准备两个柴鸡蛋。 2.锅中放少量水，水开后马上熄火，将香椿芽放进锅中，开水烫一下子，香椿芽由紫翠绿色变为翠绿色捞起来，用冷水冲一下子，凉干。将香椿芽切割成0.3厘米上下小段，剁碎就可以。 3.生鸡蛋打撒，放进香椿芽碎和少量盐，翻拌。 4.锅中放少量油烧开，将香椿芽鸡蛋液倒进，火灾煎至一面金黄色后翻过来。 5.双面金黄色后起锅，热腾腾的香椿芽摊鸡蛋，简洁明了美味可口，启动吧！！尝一尝初春的味道！ 【小炒蕨菜】  编辑搜图 请点击输入图片描述 用材：蕨菜、优质五花肉一小块、朝天椒3个（更辣）、酱油、香油、盐、糖； 作法 1.优质五花肉一小块、朝天椒3个（更辣）、蕨菜掐掉折不断的一部分，其他全部折成段，不能用刀割； 2.蕨菜先焯排水捞起来凉干； 3.优质五花肉先爆锅冒油分，再下尖椒和蕨菜煸炒； 4.加点水焖一下子后入式酱油、香油、盐、糖调料； 【拔丝芋头】  编辑搜图 请点击输入图片描述 用材：山芋半只、白砂糖小半碗； 作法 1.芋头半只、去皮，用制丸勺挖到，呈球体状； 2.提前准备白砂糖小半碗。（最好是采用白砂糖。这是由于白砂糖中带有20%的转化糖，而转化糖能抑制糖桨熬料全过程中的结晶产生）； 3.油烧至六成热，放进芋头炸至金黄色皮脆里熟； 4.捞起来。（最好是分2次煎炸，第一次应以六成热油温度将原材料炸至九完善，第二次炸制的油温度则在六七成热中间。）； 5.炒糖，很重要！锅内下油少量。（油、白砂糖的占比通常为1：4），油稍热即放进白砂糖，文火； 6.用木铲缓缓的搅炒至白砂糖融化，刚开始是乳白色泡沫塑料，再次炒至泡沫塑料消退，糖桨由稠变稀，颜色由白变为浅黄至深黄色，留意千万不要炒焦了，期内要持续搅拌； 7.这个时候就可以下芋头拨丝了，搅拌时姿势要轻，姿势要快，防止糖稀粘接结团，時间不能过长，以糖桨裹匀原材料表层就可以起锅啦； 8.装进事前抹淋油的菜盘里，配一碗凉开水上菜蘸食； 【千张丝炒韭菜】  编辑搜图 请点击输入图片描述 用材：韭菜300g、豆腐皮2张、小辣椒一个、盐适量； 作法 1.韭菜清洗切寸段，豆腐皮切条。辣椒干切条； 2.炒菜锅给油烧开放进辣椒干炝锅，放豆腐皮丝和韭菜爆锅，放盐，炒韭菜变松就可以起锅；
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