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本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究 正文： 鲤鱼是亚洲地区的产物， 通常是指脊索动物门[Chordata]脊椎动物亚门[Vertebrata]硬骨鱼纲[Osteichthyes]辐鳍亚纲[Actinopterygii]鲤形总目[Cyprinomorpha]鲤形目[Cypriniformes]鲤亚目[Cyprinoidei]鲤科[Cyprinidae]鲤亚科[Cyprininae]的鲤属[Cyprinus]的品种， 广义还可包含鲤亚科[Cyprininae]的原鲤属[Procypris]以及裂腹鱼亚科[Schizothoracinae]裸鲤属[Gymnocypris]等的辖下品种。 普通鲤鱼[Carassius carpio Linnaeus]在我国广泛分布各江河湖泊。日本及朝鲜可见。 此鱼杂食性，呈纺锤形，侧扁，腹部宽圆。嘴马蹄形，下位、端位或上位。上腭两侧具俗称“须”的触角2对、1对或全缺。下咽齿一般为3行。背鳍、臀鳍均具硬刺，最后一根硬刺后缘具锯齿。 鳞片较大，排列整齐，泛银黑色居多，也有隐现或全身呈红、橙、黄、白、青、金等色。具侧线鳞。鱼鳔2室。 重量视乎养殖方法及年龄有关。3年龄性成熟，雌性体型较雄性宽大，肉薄。雄性身形窄长，肉厚。  普通鲤鱼 黄河鲤实际是普通鲤鱼[Carassius carpio Linnaeus]在黄河流域的地标性品种。 此鱼以黄鳞、橙尾、红鳍、白腹、头青灰为特征。因长期在湍急水流中生长，肉质较紧实。 文㞧鲤实际是“普通鲤鱼”[Carassius carpio Linnaeus]在肇庆市鼎湖区沙浦镇典三村文㞧塱的地标性品种。因受当时水质及饲料影响而变异的品种。 “㞧”，《集韻》曰：“會（会）古作㞧”，所以，普遍注音为huì（会），但当地人读作hing3（庆）；因“㞧”是生冷字，故现在多写成“文庆鲤”。 此鱼黄鳞耸肩，嘴短尾圆，鱼尾金黄，鱼侧腰具发光的金线，体型较小，长度一般不超过20厘米。以肉质软滑著称。 锦鲤[Cyprinus carpio haematopterus]又称“绯锦鲤”，是通过人工的方法将各彩“普通鲤鱼”[Carassius carpio Linnaeus]与红鲤[Cyprinus flammans Richardson]杂交成鲜艳多彩的观赏鲤鱼。 此鱼一般不作膳用，仅作观赏。 尖鳍鲤[Cyprinus acutidorsalis Y. H. Wang]俗名“海鲤”“海鲫”,分布在海南省各水系及广西壮族自治区钦江的下游河口咸淡水水域中的品种。 此鱼体侧扁，背耸起而后急剧下斜，呈菱形。背部青灰，腹部银白。鳍条大部分呈青灰色。头短。口端位。须2对，吻须甚短。 背鳍、臀鳍具带锯齿的强刺。背鳍外缘明显内凹，起点位置后于腹鳍基部；胸鳍末端不达腹鳍。尾柄长高相等。 体重在0.5千克左右。油脂丰满，味道鲜甜。  尖鳍鲤 洱海鲤[Cyprinus barbatus H. L. Chen & H. Q. Huang]又称“云南鲤”“大头鲤”，是云南省的特产。 此鱼体型较长，侧扁，头大而宽，头长与体高相近。口大，端位，马蹄形。下颌倾斜明显。眼间距稍大于尾柄高。须2对。 鳞片为圆形。胸鳍为软棘，背鳍鳍末根不分枝，有明显的向后锯齿，尾鳍分叉；自鳃盖后至尾鳍有一平直的侧线。体侧银灰色，呈金属般光泽，背部灰黑色，腹部银白色，各鳍浅灰色。 雌雄异体，性成熟一般为3年龄，个别雄性亲鱼2年龄即可性成熟。 成熟的雌鱼生殖孔内凹，周边有辐射条纹，腹部膨大，卵巢呈带状，产黏性附着卵；成熟的雄鱼生殖孔外凸，轻压腹部有精液流出。雌雄亲鱼在体色上没有明显的区别。体重75克左右的鱼苗经过200天养殖可以达到体重600克左右。  洱海鲤 杞麓鲤[Cyprinus chilia H. W. Wu]分布在南盘江水系形成的杞麓湖里的品种。杞麓湖在唐代时称为“海河”，后又称“通湖”，故此鲤鱼又有“海河鲤”“通湖鱼”之称。 此鱼体延长、侧扁，头后背部隆起不显著，一般在背鳍起点处为最高点。头较长，与体高几乎相等。吻尖且长。口端位，上颌较下颌略凸出，呈马蹄形，口裂较倾斜，唇较厚，通常有须2对，吻须约为口角径的一半长，有的鱼吻须消失。 背部青灰，腹部微黄，尾鳍边缘带黑色。尾柄细长，其高度小于眼后头长。  杞麓鲤 大理鲤[Cyprinus daliensis H. L. Chen & M. Q. Huang]又称“大白鱼”，最初被视为“洱海鲤”[Cyprinus barbatus H. L. Chen & H. Q. Huang]的变种。 此鱼体型较大，成鱼体长可达24.5厘米，体重20千克以上。现在十分罕见，为濒危品种，禁止膳用。  大理鲤 抚仙小鲤[Cyprinus fuxianensis Yang et al.]又称“扶仙鲤”“抚仙中鲤”。为珠江源头第一大湖的抚仙湖里的品种。现被IUCN列为极危保育类动物。  抚仙小鲤 翘嘴鲤[Cyprinus ilishaestomus H. L. Chen & H. Q. Huang]仅分布于云南杞麓湖。因杞麓湖曾污染严重，造成该鲤数量急剧下降，甚至踪迹全无，现判断已灭绝。 此鱼无须。眼睛大。鳞较大，侧线鳞36～39个。背鳍、臀鳍均具后缘有细齿的硬刺；背鳍、腹鳍起点几乎相对，背鳍外缘明显内凹；胸鳍、腹鳍均大。下咽齿主行第二枚齿齿冠具2～4道沟纹。 背部黄绿色，体侧渐淡，腹部银白色。胸鳍略带灰色，余下各鳍淡黄色。体侧鳞后部具一新月形小斑。体长为17～30厘米。  翘嘴鲤 春鲤[Cyprinus longipectoralis H. L. Chen & H. Q. Huang]又称“春鱼”，仅见于云南洱海。为国家二级保护动物。 此鱼体长，侧扁。头较窄，长大于体高。吻尖长。口端位，斜裂，吻须不发达或退化。上颌略长于下颌。须通常为2对，也有1对，吻须短小，常缺如。眼睛大。 背鳍、臀鳍均具后缘有细齿的硬刺；背鳍基部长，起点与腹鳍起点相对或稍后，后部与臀鳍基部相对，背鳍外缘显著内凹;胸鳍末端达到或超过腹鳍起点；腹鳍、臀鳍均大。下咽齿主行第二枚齿齿冠具3道沟纹。 体背部青黑色，腹部白色。体侧上部鳞片具明显黑斑。背鳍与偶鳍浅黄略带红色，尾鳍浅红色。  春鲤 大眼鲤[Cyprinus megalophthalmus Wu & al]又称“老鱼头”“壳子鱼”“草壳鱼”，仅分布于云南洱海。野生品为国家二级保护动物。 此鱼体侧扁，头长与体高约相等。吻短。口端位，呈马蹄形，两颌等长，口裂倾斜。下颚骨长度与尾柄高度相等。须1～2对，前须不发达或消失，后须伸过眼前缘的下方。 鼻孔前方隆起。眼大，眼间距较宽。下咽骨较细长，下咽齿较细，主行第一枚咽齿为光滑圆锥形，余下为口齿状。  大眼鲤 小鲤[Cyprinus micristius Regan]又称“菜呼”“中鲤”“麻鱼、马边鱼”，分布于云南滇池，现今数量极为稀少，2008年IUCN红色名录中已列为极危（CR）级别，禁止膳食。 此鱼侧扁，背微隆起，腹圆而平直。头锥形。吻短，稍微尖。口端位，马蹄形。唇薄。须2对，短小，口角须略短于吻须，末端伸达或超越眼前缘。眼侧上位。 鳞片较大，侧线鳞36枚～39枚。背鳍、臀鳍末根部分枝鳍条为硬刺，后缘具细齿；背鳍、腹鳍起点相对或背鳍稍后，外缘微凹；偶鳍均大。尾鳍叉形。眼上部红色；头部和体背部青灰色，体侧及腹部淡黄色。 背鳍、尾鳍灰绿色，其他各鳍边缘黄色。体长12厘米～16厘米。生长较慢，体重最多在250克左右。  小鲤 三角鲤[Cyprinus multitaeniata Pellegrin & Chevey]又称“黄鲫”“江鲫”“黄板鲫”“芝麻鲫”，为鲤鱼中的名贵产品，分布在我国广东、广西及越南北部。2011年IUCN红色名录已列为近危（NT）级别，禁止膳食。 此鱼体侧扁而高，头后背部隆起，腹部较平直，尾柄高稍大于尾柄长。头短，略侧扁，头长短于体高。吻短而钝，吻长大于眼睛。 口亚下位，呈马蹄形，上颌骨末端伸达眼前缘的下方。唇较厚，具小乳凸。须2对，口角须长于吻须，末端后伸超过眼前缘的下方。眼大，侧上位，眼间宽，稍凸，眼间距稍大于眼径。鳞较大。侧线略弯，向后伸达尾柄正中。 背鳍与臀鳍均具硬刺，背鳍外缘平直或稍凹，起点与腹鳍起点相对或稍前，至吻端的距离小于至尾鳍基距离。臀鳍起点与背鳍倒数第3至第5根分枝鳍条相对，鳍条末端可伸达尾鳍基。胸鳍末端可伸达或超过腹鳍基部。腹鳍末端可伸达肛门。尾鳍深叉形。 鳃耙短，其长约为鳃丝的二分之一。下咽骨中长，较宽；咽齿呈圆锥形，齿冠光滑，其余齿呈日齿状，齿冠具沟纹。背侧暗灰色，腹侧银白色，体侧鳞片边缘暗色，形成数行纵纹。鳍呈灰黑色，边缘色较深。  三角鲤 大头鲤[Cyprinus pellegrini T. L. Tchang]又称“柏氏鲤”，分布于云南的星云湖、杞麓湖等水域。曾一度走到了濒危的边缘。2006年中国科学院昆明动物研究所牵头在江川等地建立人工繁殖研究基地才避免灭绝。 此鱼尾柄细长。体长9厘米～12厘米，最大体重在2千克左右。头大而宽，头长大于体高和背鳍基长；头背宽而平坦。口阔且大，亚上位，弧形，口裂显著倾斜，口宽大于吻长。无须。下咽齿主行第二枚齿齿冠具2～5道沟纹。鳃耙排列甚细密。 鳞大，侧线鳞34～37枚。背鳍和臀鳍均具带细锯齿的硬刺。背鳍、腹鳍起点相对或背鳍稍长，背鳍基长，鳍条短，外缘深凹，胸鳍、腹鳍、臀鳍均大；尾鳍下叶为橘红色。背鳍、颌臀鳍硬刺的后缘均具锯齿。尾鳍呈深叉状。鳔具2室。 大头鲤 邛海鲤[Cyprinus qionghaiensis Chen-Han Liu]又称“黄桶鲤”，分布于西昌邛海湖。2000年四川省新增重点保护野生动物名录赫然在目，故已禁止食用。 邛海鲤 华南鲤[Cyprinus rubrofuscus Lacepede]又称“青鲤”“红尾鲤”“元江鲤”，分布于珠江水系、云南元江水系和海南岛内的水系。 此鱼体较高，侧扁。头较小，头长小于体高。口下位或亚下位，上颌凸出于下颌。须2对，前须约为后须的一半长。 眼中等大，眼下缘的水平切线在口裂之上。眼间距略大于下颚骨的长度。鳃耙短，三角形。下咽骨短，前臂比后臂宽而短。下咽齿发达，主行第一枚齿粗壮，为光滑的圆锥形，其余呈臼齿状。尾柄较高，大于或等于眼后头长。 背鳍起点位置与腹鳍起点相对或稍前，约位于吻端至尾鳍基的中点。背鳍外缘内凹，最后1根硬刺的后缘具锯齿。胸鳍的末端接近腹鳍的起点，个别的可达腹鳍的起点。腹鳍末端不达臀鳍。 臀鳍的起点与背鳍倒数第五至第六根分枝鳍条相对，其最后1根硬刺后缘具锯齿。尾鳍分叉。鳔具2室，前室较后室粗，而长度相当，但随着鱼体的长大，后室相对地缩短。 华南鲤 异龙鲤[Cyprinus yilongensis Yang & al.]分布于云南异龙湖。历史上曾为异龙湖的习见种类，自1960年代后数量锐减，而1981年异龙湖全湖干涸超过半个月，至今未见踪迹。 此鱼侧扁，体最高点在背鳍起点之前。头锥形。吻尖。口端位，呈马蹄形，口裂略斜，上颌略长于下颌。须2对，口角须较吻须长，吻须末端几伸达眼前缘，口角须末端伸达眼中央的下方。眼大。 鳞较大，侧线鳞37～39枚。背鳍、臀鳍末根部分枝鳍条为硬刺，后缘具细锯齿。背鳍起点位于腹鳍起点之后，外缘平直；胸鳍、腹鳍均长；尾鳍叉形。下咽齿主行的第二、第三枚齿齿冠具一道沟纹。 生活时眼球上部橙红色，头部和体背灰黑或带深绿色，体侧银白带黄色，腹部乳白色；奇鳍灰色，偶鳍微黄。 异龙鲤 云南鲤[Cyprinus yunnanensis T. L. Tchang]又称“黄尖嘴”，分布在云南杞麓湖、洱海等水域。自1964年杞麓湖引进外来养殖鱼类后，鱼卵被外来养殖鱼不断吞食；加上自然和人为因素影响，现已多年不见踪迹。 此鱼体长而侧扁。头较长，尖而窄，头长大于体高。吻尖，吻长大于眼间距。口斜裂，下颌稍凸出，口的顶端在眼下缘水平线的上方。唇薄。无须或口角有1对细弱的须。下颌骨后关节凸出，下颌骨的长度大于尾柄的高度，但小于头宽。 眼较大，稍偏于头的上方。眼间较窄。下咽骨长而窄，下咽齿主行第二枚齿最大，第一枚齿磨面光滑，其余齿冠上具2～5道沟纹。 背鳍基部中等长，长度与头长几乎相等。背鳍起点稍在腹鳍起点之后上方，至吻端的距离较至尾鳍基部的距离为大，最后1根硬刺后缘具锯齿。胸鳍末端不达腹鳍。腹鳍末端不达肛门。臀鳍起点与背鳍倒数第三至第五根分根鳍条基部相对，最后1根硬刺后缘亦具锯齿。尾鳍分叉。鳔2室，前室稍大于后室，或相等。 腹膜灰白色。背部黄绿色，体侧淡黄绿色带银白色，腹部白色。背鳍和尾鳍草绿带灰黑色，胸鳍、腹鳍及臀鳍呈金黄色，尾鳍下叶稍带淡红色。 云南鲤 西鲤[Cyprinus carpio carpio Linnaeus]为“普通鲤鱼”[Carassius carpio Linnaeus]的指名变种。 红鲤[Cyprinus flammans Richardson]是锦鲤[Cyprinus carpio haematopterus]的母本之一。 这种鱼呈纺缍形，口下位，有吻须和颌须各一对。鳃耙短，腹部较圆。鳞片大而圆。侧线明显，微弯。尾鳍深叉形。颜色浅红、橘红或金黄色。 乌原鲤[Procypris mera S. Y. Lin]又称“乌鲤”“墨鲤”“乌鲫”“乌钩”“黑鲤”，分布在西江水系干支流。因生存环境遭受破坏，现已成为易危物种。 此鱼体侧扁，呈长菱形，背部隆起甚高，腹部平直。头较小，吻较长。口端位，呈半月形；唇厚，表面有许多明显而细小的乳头状凸起。须2对，较长，颌须较吻须粗长。侧线微下弯。 背鳍与臀鳍均具硬刺，其后缘呈锯齿形。背鳍外缘内凹，基底长。胸鳍较长，末端达到或超过腹鳍起点。头部和体背部暗黑色，腹部银白。每个鳞片前部具黑点，并联成体侧明显的纵纹。各鳍为深黑色。肉壁较厚， 历史上多以0.5～1千克的货源膳用，野外捕捉最重可达7千克。 乌原鲤 岩原鲤[Procypris rabaudi T. L. Tchang]又称“岩鲤”“墨鲤”“水子”“黑鲤鱼”，分布在长江中上游支流、云南分布于金沙江等水域。 此鱼体侧扁，呈菱形，背部隆起成弧形，腹部圆。头小，呈圆锥形，吻较尖，吻长小于眼后头长。口亚下位，呈马蹄形;唇厚，唇上有不大明显的乳头状凸起。须2对，后对比前对略长。侧线鳞43～45枚，平直。背鳍、臀鳍刺均特别强壮，后缘有锯齿。 背鳍外缘平直，基底长；背鳍、腹鳍起点相对。胸鳍长，末端达腹鳍起点。头部及体背部深黑色或黑紫色，略带蓝紫色光泽，腹部银白。每鳞片后部具黑斑。尾鳍具黑色的边缘。在生殖期间，雄鱼各鳍为深黑色，头部有珠星。鳃耙短，呈枝针形，排列较密。下咽骨中长。后臂稍弯，其长略短于前臂；咽齿近锥形，顶端稍钩曲。 鳔2室；后室长于前室，未端圆形。腹膜银白色。 岩原鲤 祁连裸鲤[Gymnocypris chilianensis Li & Chang]仅在我国河西走廊三条内陆河系发现。 此鱼体延长，稍侧扁。吻钝圆，口亚下位，弧形。上颌凸出于下颌之前。下颌内缘有角质棱起。下唇狭窄，分左右两唇叶。唇后沟中断。 眼圆大，位于头部侧上位。无须。体几乎完全裸露，仅肩带部有3～4行不规则鳞片，臀鳞每列15～24枚。体侧黄褐色，腹部银白色，若干个体，体背侧具不规则云斑或褐色小黑点。脊椎骨数47～50枚。 兰格湖裸鲤[Gymnocypris chui T. L. Tchang, T. H. Yueh & H. C. Hwang]又称“翘嘴裸鲤”，仅在我国西藏拉孜县木扎乡兰格湖（浪错）和西藏阿里玛法木错和兰嘎错的水域可见。 此鱼体延长，稍侧扁；体背稍隆起。头锥形，吻稍尖。口端位，倾斜，口裂呈深弧形。眼稍大，侧上位。除臀鳞、肩鳞外，全身无鳞。侧线完全，近直形，后伸入尾柄正中。鳔2室，后室为前室的两倍。尾鳍叉形，下叶较上叶稍长。 青海湖裸鲤[Gymnocypris przewalskii Kessle]又称“甘河子裸鲤”“青海湖湟鱼”，在我国青海湖及其支流的水域可见。野生品为濒危物种，禁止膳食。 此鱼体延长，稍侧扁。头锥形。吻钝圆。口裂大，亚下位，呈马蹄形。上颌略微凸出，下颌前缘无锐利角质。下唇细狭不发达，分为左右两叶;唇后沟中断，相隔甚远；无须。眼稍小，侧上位;眼间较宽。颏部和颊部的粘液腔发达。 体裸露无鳞，肩鳞明显，为2～3行不规则的鳞片；肛门及臀鳍两侧各有1列发达的大鳞，每列21～32枚，向前达到腹鳍基部，自腹鳍至胸鳍中线偶具退化鳞的痕迹。侧线平直，侧线鳞前端退化成皮褶状，后段更不明显。 背鳍具发达而后缘带有锯齿的硬刺。腹鳍起点一般与背鳍第二或第三分枝鳍条基部相对。肛门紧邻臀鳍起点。臀鳍较长。尾鳍叉形。 性成熟雄性个体背鳍基底较长，胸鳍和腹鳍也较雌性个体为长。背部黄褐色或灰褐色，腹部浅黄色或灰白色，体侧有少数大型不规则的块状暗斑；各鳍均带浅红色或浅灰色。 繁殖季节性成熟雄性个体的吻部和臀鳍、尾鳍以及体后部均有白色颗粒状的珠星。 软刺裸鲤[Gymnocypris dobula Gunther]仅在我国西藏佩枯湖和戳错龙湖的水域可见。 此鱼体延长，稍侧扁，体背稍隆起，腹部圆，头锥形，吻钝圆。口端位或亚下位，略倾斜。无须。臀鳞发达；具肩鳞；其他部位祼露无鳞。 花斑裸鲤[Gymnocypris eckloni Herzenstein]又称“大嘴鱼”“大嘴湟鱼”“大嘴巴鱼”“大嘴花鱼”，主要分布在黄河上游及柴达木盆地的奈齐河水系，四川、甘肃、青海与黄河邻近水系零星可见。 此鱼修长而侧扁。头中等大，吻钝圆。口亚下位或端位，口裂较大。上颌稍凸出于下颌之前。下颌无锐利角质边缘。下唇狭窄，分左右两唇叶。唇后沟中断。无须。背鳍最后部分枝鳍条粗壮，其后缘每边有17～24枚深锯齿。 背鳍起点至吻端距离约等于至尾鳍基部的距离。腹鳍起点与背鳍前2分枝鳍条相对。身体几乎完全裸露，仅肩带部有3～4行不规则鳞片。臀鳍每侧20～26枚，行列前端伸达腹鳍基部。下咽骨弧形，咽齿细圆，顶端尖，稍弯细，咀嚼面呈匙状。 鳔2室。肠管短，膜黑色。体背部褐色或青灰色，腹部浅黄色或银灰色。体侧常有云状斑点或条状斑点，背鳍和尾鳍有数行小黑点。 斜口裸鲤[Gymnocypris ecklonis coliostomus]又称“湟鱼”，见于我国青海高原海拔3800米的湖泊中。 此鱼体延长，稍侧扁。吻尖而略平扁。口端位或亚上位。口裂斜向上，自前鳃盖骨前开始斜至吻端，呈30～45度仰角。上颌与下颌平齐，稍前或略后。下颌正常，无锐利角质覆盖物。唇细狭，下唇稍厚;唇后沟中断。无须。 体表几乎完全裸露，仅肩带部有2～3行不规则鳞片，臀鳞每列20～25枚。头部与背部青绿色，具黑色斑点，腹部银白色。体侧具许多环状、点状或条状斑纹。背鳍、尾鳍各有小黑点数行。 松潘裸鲤[Gymnocypris potanini Herzenstein]又称“白鱼”“冷水鱼”，在长江上游的支流水域可见。 此鱼体长，稍侧扁。头锥形。口亚下位，弧形。下颌无锐利角质。唇薄，下唇侧叶细狭，唇后沟中断。无须。体大部裸露，仅有臀鳞和少数肩鳞。背鳍刺细弱，后侧缘下部具细锯齿，起点在腹鳍之前。 硬刺松潘裸鲤[Gymnocypris potanini fumispinatus wu & wu]分布于金沙江水域。 此鱼臀鳞十分发达，其前端达至腹鳍。背鳍末根不分枝鳍条较硬硬，其后缘下半部具细小锯齿。 高原裸鲤[Gymnocypris waddellii Regan]又称“瓦氏裸鲤”，在我国西藏山南羊卓雍湖、多钦湖、哲古湖、克鲁昂成湖、莫特里湖及定日鲁曲河等水域可见。 此鱼体长形，稍侧扁，头略大，吻钝圆，个别稍扁平。口端位或亚下位，马蹄形。无须。 背鳍起点位于体中点稍前，背鳍最后部分枝鳍条细长，下半部硬，上半部软，其后缘有锯齿16～22枚。腹鳍与背鳍第4～6分枝鳍条相对。尾鳍叉形。 身体几乎裸露，仅在肩带部有少数不规则鳞片。下咽齿2行。鳔2室。体长20厘米～50厘米，体重200克～500克。 亚洲鲤鱼非单一品种， 是美国人对原产亚洲的鲤鱼[Carassius carpio Linnaeus]、青鱼[Mylopharyngodon piceus Richardson]、鲩鱼[Ctenopharyngodon idella Cuvier et Valenciennes]、鳙鱼[Hypophthalmichthys nobilis Richardson]、鲢鱼[Hypophthalmichthys molitrix Cuvier et Valenciennes]、鲫鱼[Carassius auratus Linnaeus]、鲮鱼[Cirrhinus molitorella Cur & val]等8种鱼的统称。 潘老师按： 注1：中华人民共和国农业农村部关于实行黄河禁渔期制度的通告： 为养护黄河水生生物资源、保护生物多样性、促进黄河渔业可持续发展和生态文明建设，根据《中华人民共和国渔业法》有关规定和《中国水生生物资源养护行动纲要》要求，我部决定自2018年起实行黄河禁渔期制度。现通告如下。 一、禁渔区 黄河干流；扎陵湖、鄂陵湖、东平湖等3个主要通江湖泊；白河、黑河、洮河、湟水、大黑河、窟野河、无定河、汾河、渭河、洛河、沁河、金堤河、大汶河等13条主要支流的干流河段。 二、禁渔期 每年4月1日12时至6月30日12时。 三、禁止作业类型 所有捕捞作业类型。 四、其他要求 （一）各省（自治区）可根据本地实际，在上述禁渔规定基础上，适当扩大禁渔区范围，延长禁渔期时间。 （二）在上述禁渔区和禁渔期内，因科学研究和驯养繁殖等活动需采捕黄河天然渔业资源的，须经省级以上渔业主管部门批准。 五、实施时间 本通告自2018年4月1日起实施。 中华人民共和国农业农村部 2018年2月8日。 注2：鉴于云南洱海曾遭受恶性无序开发，生态环境一度恶化。 2004年云南省出台《洱海管理条例》，对洱海全面加强管理，当中包括鱼类保护措施。16年间，在各方的努力之下，很多鱼类品种逐渐摆脱濒危的边缘。但即使如此，洱海的鱼类自然资源仍未达到满足人类膳用的要求，还需要继续休养。 注3：《饮食须知·鱼类·鲤鱼》云： “鲤鱼味甘，性平。其胁鳞一道，从头至尾，无大小皆三十六鳞。阴极则阳复，故能发风动火。同犬肉豆藿食，令消渴。同葵菜食，害人。 天行病后及下痢者、有宿者，俱不可食。 风病患食之，贻祸无穷。 服天门冬、紫苏、龙骨、朱砂人忌食。 鲤脊上两筋及黑血有毒。 溪间生者，毒在脑。 山上水中生者，不可食。 炙鲤勿使烟入目，大损目光，三日内必验。 鲤鱼子合猪肝食，能害人。勿同鸡肉鸡子食。” 注4：《正字通·鲤》云： “鲤良徏切，音里。 《神农书》曰：鲤为鱼王，无大小，脊旁鳞皆三十有六，鳞上有小黑点，文有赤白黄三种。 范蠡《养鱼经》曰：所以养鲤者，鲤不相食，易长且贵也。 罗願曰：今人但谓赤鲤，古种类至多。崔豹言兖州人谓赤鲤为赤骥，青鲤为青马，黑鲤为黑驹，白鲤为白骐，黄鲤为黄骐，以其能飞越江湖故也。 《酉阳杂俎》：道书以鲤多为龙，故不欲食，非缘反药。又一种通身金，曰金鲤，尾如凫，或三歧。两歧曰金凫鱼，宋高宗畜之池中，实水银其下。 《尔雅翼》：唐律民间取鲤即放，卖者杖六十，号鲤为赤鯶公，以国氏李讳同音也；佩用鱼符亦取象鲤；武后天授元年改佩龟，以玄武为龟也。又人名，孔鲤字伯鱼。 又《后汉书》：芉续为南阳太守，府丞侯俭贡鲤，续虽受而悬之，一岁俭复致一枚，续出所悬枯鱼未之，以杜其意；后周大锡元年六月，阳武有鲤鱼乘空而斗，明年帝崩。晋武帝大康中有鲤鱼二见武库屋上，或言武库兵府鱼有鳞甲，兵类象至阴，以兵革之祸，干大阳也；十年间毋后之难再兴，即应其应也。 又《书札》曰：双鲤古乐府，客从远方来，遗我双鲤鱼，呼儿烹鲤鱼，中有尺素书。李商隐寄令孤郎中诗，双鲤迢迢一纸书；注古人尺素结为鲤鱼形，即缄也；烹鱼得书亦譬况之言，非真烹也；谓古人多于鱼腹寄书，非也。 又语韵音吕。徐幹《齐都赋》：三酒既醇，五齐惟醹，爛豕胹羊,炰鳖鲙鲤。” 注10：《本草纲目·卷卌四·鳞部·鲤鱼》云： “时珍曰：鲤鳞有十字文理故名。 《别录》曰：生九江池泽取无时。 颂曰：处处有之，诸鱼惟此最佳，故为食品上味。 弘景曰：鲤为诸鱼之长，能飞越江湖，所以仙人琴高乘之也。山上水中有此不可食。肉气味甘、平。无毒。 《日华》曰：凉，有小毒。奭曰：鲤至阴之物，其鳞三十六，阴极则阳。复故素问言鱼热中，脉诀言热则生风，食之多能发风，热； 《日华》言凉，非也。风家食之，贻祸无穷。按丹溪朱氏言：诸鱼在水无一息之停，皆能动风动火，不独鲤也。 诜曰：鲤脊上两筋及黑血有毒，溪涧中者毒在脑俱不可食。凡炙鲤鱼不可使烟入目，损目光三日内必验也。天行病后下痢及宿症俱不可食，服天门冬朱砂人不可食，不可合犬肉及葵菜食。煮食治欬逆上气、黄疸、止渴，治水肿脚满下气。 《日华》曰：治怀妊身肿及胎气不安。 时珍曰：煮食下水气利小便。 藏器曰：作鲙温补去冷气，痃癖气块横关伏梁结在心腹。 心镜曰：治上气欬嗽喘促。烧末能发汗，定气喘欬嗽，下乳汁，消肿，米饮调服治，大人小儿暴痢用童便浸煨止，反胃及恶风入腹。 时珍曰：鲤乃阴中之阳，其功长于利小便，故能消肿胀。黄疸脚气喘嗽湿热之病，作鲙则性温，故能去痃结冷气之病。烧之则从火化，故能发散风寒，平肺通乳，解肠胃及肿毒之邪，按刘河间云：鲤之治水，骛之利水，所谓因其气相感也。” 全文完 粤厨宝典 |
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