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作者：张金刚 我发现自己的口味随着年岁渐长有了变化。年轻时，我天南地北什么口味都想试试；中年后，我愈发对朴素、家常的手擀面情有独钟，更愿意为自己喜欢的东西费劲。家附近有机擀面摊，我却情愿穿街过巷，也要光顾一家现擀现卖的面摊，然后回家做一碗合自己口味的家常面，特别舒坦。 不久前，那家现擀现卖面摊的老板回乡探亲去了，我决定尝试着自己动手擀面。人至中年，我掌控面团远比掌控工作简单得多，第一次便做成功了，从此深深爱上这种自己动手做美食的家常烟火。 两碗面粉，撒些盐，打入一个父亲寄来的鸡蛋。奔跑在老家庭院的母鸡下的蛋，自带一种亲切感。我再倒入从老家取回的山泉，用筷子快速搅拌成丝丝缕缕、白里透黄的面絮，一点点揉捏按压成稍硬的面团；用手蘸水，最后打理得手光、面光，蒙上湿布，开始饧面。想着那来自故乡深山的泉水和富含营养的蛋清蛋黄，奇妙地与本地的面粉“相遇”，慢慢交融，不由得心生激动。 个把小时后，我将饧好的面团再次揉得细腻、光滑、圆满。案板上撒些面粉，将面团压扁，用长擀面杖擀开，擀薄；撒上金黄的玉米面，将面饼裹在擀面杖上，滚动着擀上几个来回，摊开，再撒面，再裹上，再擀，再摊开。那极具颗粒感的玉米面，有股纯正地道的清香，牵引着我的思绪在家乡的玉米地里游历，回味着母亲做的那一口儿锅贴饼子、玉米面糊糊、爆米花儿的悠远滋味……几番下来，摊在案板上的面饼又大又圆又薄，再均匀地撒一层玉米面，将面饼折叠成长条，操刀细细地切成面条，规规整整地列队排在那里，等待着最后的“一抖擞”。 这“一抖擞”，要抖擞出力道，抖擞得细长，极见功力，也是对和面技术的检验。我要靠摸索，一根根提起面条，抄在手上，撒上足够的玉米面，以防粘连。用另一只手攥住面条，一把接着一把攥到末端，几番提攥，直至面条粗细均匀、劲道柔长，顺溜地将其盘在案板上，接着攥下一剂。虽没有拉面、削面那副阵仗，可擀一次面条也会胳膊发酸，一身是汗。 擀面要做得好，要耐心、细心、用心。其实，生活中很多事也都是如此。动手做，辛苦，但因为喜欢，而且有一种付出就有收获的成就感，于是乐此不疲。 因白天要上班，我擀面常在夜晚。和面、擀面、攥面时，我打开视频，边看边听边忙；饧面时，做些家务，读读书，发发呆。灯火温暖，妻子和孩子在房间，我在厨房，忙着各自的事情，互不言语，默默相守，这是我家的日常生活，但惬意、享受的生活莫过如此，我很知足。 盛夏最宜吃一碗过水面，特别是中午。面条用清水煮熟，捞出浸在冷水中。挑在碗里，爽爽利利，温和舒适。浇头，可凭喜好，变着花样儿来。喜欢热汤面，便可做豆角肉丝卤、茄丁肉丝卤、番茄鸡蛋卤、香菇油菜卤，吃起来滋味十足。喜欢凉汤面，便可将黄瓜切丝，加盐、蒜末腌制片刻，加入凉白开，浇入油炸干香椿或油炸花椒作卤，吃起来清热凉爽。 面的酱料虽非主角，却也要用心做好，酱料做得好，会与面相得益彰。我喜欢甜面酱，将之与瘦肉丁儿在油锅里炒至浓稠，浇在面条上，再配上黄瓜丝、胡萝卜等，整碗面顿时色香味俱全。我挑筷大口而食，唇染酱色，满嘴流香，吃得那叫一个过瘾。 妻子不会擀面，却喜欢煮面，做的酱料、配菜花样多。一碗面应着季节变换着不同的汤头，春天菠菜、油菜面，夏天豆角、茄子面，秋天丝瓜、番茄面，冬天白菜、萝卜面。不管汤头如何换，鸡蛋总是绝配，再配上一碟咸菜、几块面包、几根油条或几片炸馒头片，喷香可口。清早，暖暖地吃上一碗原汤面，像为一天起了个好头，心里都会暖暖的。 日常烟火气是什么？于我而言，就是在生活中我擀好我的面，妻煮好她的面和酱，我们互相合作，温暖相守而升腾出的生活气息。生活没那么多波澜壮阔，更多的是细水长流，像家常一碗面那么简单实在。与欢喜相伴，朴素的小日子便是幸福的好日子。 |
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