教你扯面的家常做法，一抻一扯就是一碗面，爽滑劲道，其实很简单

今年暑假时带孩子去了西安玩了几天，真真切切地体会到了陕西面食的花样繁多和美味。在西安呆了一周，每天品尝各种不同面食，让我们流连忘返。在那里也终于吃到了我心心念念许久的地道的扯面。扯面是陕西的传统特色名吃，爽滑劲道，一般以油泼或者搭配各种臊子来吃，油润爽滑，口感劲道，让人百吃不厌。

劲道爽滑的扯面

我爱吃面，尤其爱吃那种口感劲道的宽面。从西安回来后，我自己尝试着做扯面，查资料学习然后自己尝试，几次后慢慢掌握了做扯面的方法和一些技巧，现在也能轻轻松松的扯出一根根长长的又宽又薄的面条了。

自己在家也能做扯面

其实做扯面最重要的就是和面和饧面，只要面和好了，饧透了，一抻一扯就是一根长长的面条，两三根面条就是一大碗，三五分钟就能做一锅扯面，真的比做手擀面轻松多了。我现在常会在早上给家人做一碗扯面吃，晚上和好面饧着，早上起来只需要花个三五分钟，三大碗爽滑劲道的扯面就下锅了，真的特别方便。或者简单做个油泼面，或者各种食材随意搭配做个卤，特别简单，吃着还很美味。

营养美味的扯面

今天早上做了扯面，随意做了个香菇圆椒肉丁卤，营养又美味，借此跟大家分享一下扯面的家常做法。

爽滑劲道的扯面的家常做法

【扯面材料】

面粉500g，清水230g，盐3g

【肉丁卤的材料】

猪肉，香菇，彩椒，姜，花椒粉，料酒，生抽，盐

【做法及技巧】

1、将500g面粉倒在面盆里，加入3g食盐搅拌均匀,以增加面团的柔韧度，然后将230g清水分次倒入，边倒边搅拌，将面粉搅拌成碎碎的面絮状。

扯面能不能做成功，取决于面团和得好不好。做扯面面团不能太软也不能太硬，太软太硬都容易拉断，这个比例刚刚好，即500g面粉，加3g盐，230g水。

将面粉搅拌成絮状

2、下手将面絮揉压成面团，然后拿出来放在案板上揉光滑。面一定要揉透，以帮助面筋形成。如果觉得开始面团不好揉的话，可以饧一二十分钟再揉，反复几次，总之要把面团揉光滑揉透。

面团揉透

3、将面团揉成长条，表面抹上熟油，然后切成大小均匀的剂子。注意咱这一个剂子就是一根面条，所以大小要适中。一般一个剂子大概在80-90g左右比较合适，最终能扯成薄薄的大概一米多长的面条。面剂子不要太大了，太大了不容易抻开，最终面条会比较厚。

切成80g左右的剂子

4、将面剂子挨个搓成长条形，然后在表面抹上一层熟油，注意表面全部都要抹到哦，面盆底部也刷点油，将面剂子挨个放进去，用保鲜膜盖好，放置过夜饧着。我一般是晚上睡前和面早上用，如果您是现做现吃的话，这里至少要饧面1个小时。

抹好油，用保鲜膜盖住饧面

5、根据自己口味个卤汁，我今天做的肉丁香菇圆椒卤。要注意，臊子或者面条卤要在扯面之前提前做好，面煮出来直接拌上开吃。不然面做好了现等着做卤，面条就坨了。

①将各种食材洗净，猪肉切丁，香菇和圆椒也分别切丁，姜切末。

②热锅倒油，油热后倒入猪肉丁翻炒，炒干水汽后倒入姜末、花椒粉，烹入少许料酒翻炒。

③将香茹倒入，翻炒至变软。然后倒入圆椒丁，翻炒几下，倒入生抽继续翻炒。

④加适量清水，盐，咕嘟几分钟至充分入味即可关火。

做个卤

早上我想让孩子吃得清淡一点，所以放油少，最后加水煮成卤汁。也可以多放点油，最后不加水，做成油卤，拌在扯面里油润爽滑，更加美味。

6、取出一个面剂子，放在案板上压扁，然后用擀面杖先向两边擀成一个宽厚的面片，两边稍薄，中间稍厚。最后用擀面杖在面片中间使劲压一下。

擀成面片

7、两手分别拿起面片两头，掌心向外，向两边抻面，边抻边在案板上摔打，使面借助拉抻和摔打的力量变长、变薄。

看，已经有面条的样子了

8、只需要几下，面片就变成长长的宽宽的面条了，再继续抻胳膊就不够长不太好操作啦，将面条对折过来，再用同样的方法抻几下，直到面条薄薄的。

再对折起来抻几下

9、把面从中间压痕处扯开，留一头连着不要扯断，一根长长的薄薄的面条就完成啦！当然您也可以完全扯成两条，随自己喜欢。

扯开，这就是扯面啦

10、提前坐锅烧水，水开后加少许食盐，将扯好的面条直接下锅，煮熟后捞出。浇上做好的面条卤，一碗劲道爽滑的扯面就做好了。

煮面啦

浇上卤就完成了

水要提前烧开哦，因为虽然写起来看似步骤很多，但其实做起来特别快，扯一根面条也就大概一二十秒钟的样子，咱这个面条又宽又长，三四根面条就是一大碗了，也就是说扯一碗面条也就一两分钟的样子。提前起锅烧水，水快烧开的时候开始扯面，第一根面条扯好了水也开了，正正好。

爽滑劲道 的扯面

技巧总结

1、面和好了，扯面就成功了一半，各种材料的比例是：500g面粉，加3g盐，230g水。

2、面一定要揉透，面团才能有足够的筋性。

3、面剂子大小要适中，每个面剂子大概在80-90g左右比较合适。

4、面一定要充分饧透才不会拉断，这是扯面成功的另一个关键。在面团表面抹油能防止面团水分流失，使面团更柔韧。

5、抻面的时候要用巧劲，借着摔打和抻的力度把面拉长拉薄，而不是用蛮力拉扯。

6、面扯好了，最后拌面的菜随自己口味喜好就好了。不过除非是做油泼面，如果是做各种浇头，一定要在扯面之前提前做好哦。

关于扯面

之前做扯面，每次都扯断，觉得好难。现在掌握了做扯面的几个关键点，自己也能轻轻松松做一碗劲道爽滑的扯面了。其实做扯面最关键的就是和面和饧面，面和好了，饧透了，基本就成功了一大半，很容易就能扯出一根根薄薄的光滑柔韧的面条了。

正所谓“会者不难，难者不会。”学会做扯面后觉得想吃面条真的是太方便了，比做手擀成轻松快速太多太多。虽然我的做法也许并不专业，但是足够满足家常的需求了。您按我说的方法和比例试一下，保证一次就能做出成功的扯面。