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卤菜这种美食，无论在店里买还是在家里做，在用料上都有很多的讲究。而其中最重要的，就是卤水。只有好的卤水，才能制作出更加美味的卤菜。  今天我来为你解开这个谜团，看看到底放了什么让卤菜味道这么香。 首先，在卤水中要放上一些粘度较高的食物，例如猪蹄或者猪皮。这种食物可以将卤水中不同的气味结合起来，使得卤水更加细腻，口感更好。 其次，重口味的肉类，例如鸡鸭等，也可以增加卤水的鲜度。这种肉类含有丰富的鲜味，可以在卤水中释放出来，增强整个卤水的口感。  除此之外，在卤水中加入一些骨头和脊骨也会有很好的效果。这些骨头和脊骨中的骨髓油可以渗透到卤水中，增强香味，使卤水更加鲜美。 千里香和丁香也是制作卤水的好帮手。适量的千里香可以使卤水的香味更加清晰可辨，丁香则可以达到透骨香的效果。但要注意，使用过多，会让卤水的味道变得苦涩。  最后，还有一种中药材叫做灵香草。这种药材含有香豆素和芳香油，可以让卤水散发出淡淡的香味。 这些都是在制作卤水时，可以考虑加入的食材。当然在实际操作中，需要根据自己的喜好和口感来做出合适的调整。 下面我分享一款卤牛肉专卤水配方供大家参考，希望大家喜欢！  1.汤料：高汤7千克。 2.调味品：精盐90 克、冰糖70克、味精40克、白酒40克、美极鲜酱油30克、老抽90克、葱段70克、姜50克、红曲米60克泡水（去杂留汁）、 3.香料：(八角40克，山奈40克，白蔻20克、小茴香20克，桂皮16克，花椒15克，白芷13克，草豆蔻12克，香叶10克，十里香10克，砂仁、草果各7克，丁香5克，甘草3克，以上香料提前用开水浸泡30分钟左右，然后捞出沥干水分再包起来，制成香料包。 4.净锅上火倒入高汤放入香料包，倒入全部调料上火烧开，转小火熬3.5小时即可。 5.卤牛肉非常好吃。 转载公众号：厨神美味网 |
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