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说道卤菜就不得不提卤菜所用的香料配方，一般做的味道好的从业者都希望手里的配方是独一无二的，不会轻易将其流传出去，这使好多朋友都对卤菜的香料配方存在一种神秘感。要想卤菜味道香，有这“八料”也就足够了，下面以一次大约可以卤制5斤左右的肉的量来介绍各种香料的使用两和方法。 1.陈皮8克，陈皮对人体有健脾开胃，理气降逆，清热化痰的作用，在卤水中其味道清香宜人，不浓不烈，有除油解腻的作用，在卤水中的众多香料中能起到调和各种味道的作用 2.肉桂5克，肉桂只是一种调味料，不像桂皮那这样还可以作为药用；肉桂的香味比桂皮的香味更为的浓郁，在卤水中的使用价值也很高，所以这里用肉桂来代替桂皮来使用。肉桂在卤制肉类菜品的时候有除油解腻，增进人体食欲的功能。 3.砂仁5克，砂仁味辛，香味浓烈，其本是一种中药，在卤水中也是不可缺少的一种，在卤水中有很强的去除腥膻为的作用，适合卤制各种肉类。 4.丁香3粒，丁香分为公丁香和母丁香，公丁香的香味比母丁香味道浓，在卤制有透骨口味的肉类时最好使用公丁香，丁香味道味苦，和其他香料搭配使用才可以发挥其价值，在卤汤中要宁可少加也不要多加，我这里使用公丁香3粒就够了。 5.玉果1个，玉果也叫肉豆蔻，在卤水中主要起到去异味和增香的作用，起主要香味来自内部的各种挥发油，所以使用的时候需要将其拍碎后再使用 6.草果11克，草果具有很强的去腥膻味，增香味的作用，其辛辣味有增添食欲功效，但是使用的时候需要拍碎去掉其籽，否则卤汤会有苦味。 7.白芷5克，白芷和很多香料一样都具有去腥味增香的作用，但白芷出香味很慢，更适合在卤水中使用，其香味更容易融合进油脂中，用来卤制油大的肉类和适合，配合肉桂的使用可以缓解白芷的苦涩味。 8.良姜8克，良姜有很强的去异味功能，比生姜要强很多，用来卤制红肉类最适合不过 有人说怎么没有八角，桂皮和香叶，因为有了玉果，肉桂，丁香和白芷这几位香料的香味已近足够使用了，没有必要再加入八角，桂皮和香叶。配方也可以根据地域口味不同做出调整！ |
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