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自古以来，白酒是我国劳动人民创造的一种特殊饮料，是中华民族礼仪与文明的载体，千百年来经久不衰。白酒与我们的生活息息相关，佳节庆贺、亲朋聚会、宴飨宾客、接风洗尘、饯行送别、婚丧嫁娶、喜庆丰收处处少不了它。今天小编做一个入门科普，帮助大家了解一下白酒的分类及常识。
01 什么是白酒 白酒是蒸馏酒，白酒是使用粮谷等为原料，以曲类、酒母为糖化发酵剂，发酵后蒸馏而得的酒，是世界六大蒸馏酒之一。白酒可以分为多种香型，如酱香型、浓香型、清香型等。
02 白酒的度数 酒度，是指酒中纯乙醇（酒精）所占容量的百分比。比如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，酒的酒度就是10度。白酒度数从18度到78度，分4个档次：低度、中度、高度、特高度。一般商品酒的标准度数为18、28、33、35、38、39、40、43、45、48、50、52、53、56、60、65、68、75、78。其中低度酒18-38度，中度酒39-48度，高度酒50-68度，特高度酒70度以上。
03 酒曲 酿酒工艺中所提到的“酒曲”是指：用来发酵的酿酒原料，简单说就是一种维持微生物（曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的养料。把白米通过强烈蒸煮的方式以后，移入到曲霉的分生孢子，然后进行适当的保温，这个时候米粒上会萌发出一些菌丝，这菌丝的部分就是我们经常所说的酒曲。通常我们在酿酒，制作甜酒或者做豆酱的时候都会使用到酒曲，当然有一些地方会使用一些麦类的食物或者米类的食物来替代酒曲。制曲所用的原料不同，制出的曲种也就不同。曲种一般有大曲、小曲、快曲、麦曲、红曲、麸曲等。
04 酒精 只要含糖的液体在发酵后都会产生醇，而醇分为甲醇和乙醇，乙醇就是我们常说的酒精。是无毒的，但不可以过量饮用，而甲醇是有毒的，酒精是无色透明，它的气味很容易辨识，是易燃易挥发的液体。
05 白酒一般不会标示保质期 国家质检总局和标准委的规定，10度以上的饮用酒可以不用标注保质期，而一般的白酒都在10度以上，所以没有保质期。而酒精本身有杀菌和防腐的作用，细菌等微生物很难生存，也就是说白酒长期保存是不会发生变质的，自然也就不用标保质期。  “老习惯改不掉，一到吃饭想老窖”！ “曹州老窖，菏泽人自己的酒”，让曹州老窖走进菏泽千家万户！
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