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本文由白茶大课堂原创撰写，未经允许，任何人和媒体不得转载 《1》 邻居来茶室喝茶聊天。 邻居是一个酷爱煮白茶的人，尤其是在下雨天里，煮上一壶老白茶，感受其香气四溢。 用茶香盖过屋子里的潮湿气味。 相伴坐在窗边，听着雨声，喝着茶，心情似乎也慢慢平静下来了。 有友人，有好茶，惬意极了！ 彼时，邻居就问，一直好奇白茶到底应该煮着喝，还是泡着喝呢？ 一直的习惯是煮着喝比较好喝，但有时候新茶也用煮的方法，就没有那么好喝了。 确实对于这个问题，茶友们都困扰了许久，白茶应该煮着喝，还是泡着喝？ 在茶圈内，众说纷纭。 江苏的茶友小A说，煮茶比泡茶更香，滋味更浓。 浙江的小B说，比起煮茶，还是更喜欢泡茶的层次感，感受香气的变化，品茗滋味的转变。 确实，白茶，在两种冲泡方式下都会散发出不同的光芒。 但还是建议茶友们，老白茶可以煮着喝，新白茶还是适合用冲泡的方式喝。
《2》 上年份的白茶(如陈白茶、老白茶)可以煮，新白茶不建议煮。 并不是所有的白茶都适合拿去煮，要是煮了不适合的白茶，那滋味必然是不会好的。 那究竟哪些白茶不适合煮呢？ 比如，新白茶就不适合煮着喝。 新白茶，顾名思义，就是陈化时间不满一年的茶。 内含物质处于比较活跃的状态下，像个好奇宝宝一样，上蹿下跳。 这样内质物活跃的茶，拿去煮着喝的话，容易煮出一壶又苦又涩的茶汤。 因此，不建议茶友们煮新白茶。
要是想煮白茶的话，个人建议煮上了年份的白茶，如陈白茶和老白茶。 所谓陈白茶，指的就是陈化时间在一年以上，三年以下的白茶；老白茶则是陈化时间在三年及以上的白茶。 这些上了年份的白茶经过了时间的陈化之后，内含物质发生了转化。 苦涩物质减少，内在的养分变得更加沉稳，内敛，煮茶时，才不容易煮出一壶又苦又涩的茶汤。 故而，想煮白茶喝的话，选择合适年份的白茶，很关键。 最近的心头好，是2017秋寿眉饼。 宜泡宜煮，风味绝佳。 煮出来的茶汤，花香清幽，药香沉稳，汤水稠滑，劲道绵长。 品入一口，似布丁在喉头处滑落，茶的香气和滋味牢牢地霸占住了整个口腔，久久不散。
《3》 在茶圈中，喝白茶，还是以盖碗冲泡为主。 虽说白茶可以煮着喝，但盖碗冲泡仍是喝白茶的主流方式。 原因无它，盖碗冲泡，可以品味好茶每一冲的滋味，层次更加丰富。 但这种方法，一部分茶友会觉得太麻烦了，而且老是被烫手，泡出来的茶汤也容易苦涩。 说实话，比起煮茶，盖碗泡茶确实麻烦一些。 第一，就要先选择合适自己的盖碗，要考虑材质、器型、厚薄等要素。 第二，要称取适当的干茶，不能多也不能少。 第三，要用环壁注水法，不然干茶就不会被充分浸润，释放出其的内在物质。 第四，要快出水，不要犹豫，不要坐杯，要不然茶叶和水接触时间久了，茶汤易苦涩。
光是上述的这几点，先不论细节，单是这些步骤，一一做下来，就足够劝退一位新手了。 因此，害怕麻烦的茶友，就会选择无需动脑的泡茶的手法，只要把茶放进壶里煮，就可以得到一壶茶汤何乐而不为呢？ 然而，复杂有复杂的好处。 盖碗冲泡的好处，在于一冲一冲地注水，一冲一冲地出汤，让白茶的养分，逐渐地释放出来。 让其香气和滋味像一条平稳上升的弧线一样，循序渐进的溢出。 不会如过山车般大起大落，惊天动地，而是让你全身心地投入喝茶这件事，享受其中的层次变化。 越是细腻的变化，越能证明这泡茶的品质出众。 煮茶，就像“大锅炖”，把所有东西都放进去，一起煮，但味道缺少特色。 而泡茶，更像“分子料理”，在精心雕琢下，逐渐释放出自己的本味。
《4》 煮白茶，只是冲泡的补充方式。 不要本末倒置了，要是实在想用煮茶的方法喝白茶。 村姑陈的建议是先泡后煮。 喝一款优质的白茶，先用盖碗泡上几冲后，品味它每一冲的风味。 感受它的药香、粽叶香、竹叶香、毫香、花香等香气。 待快出水时，滋味有些变淡后，便可以开始煮茶。 优质白茶的内含物质极其丰富，单靠冲泡很难让全部的养分释放出来。 在冲泡后，便可以采用煮茶的方式，让其在高温催化下，把体内的滋味物质全都释放出来。
当然，煮茶并非十全十美。 煮茶时，物质释放的速度很猛烈，方式也很简单粗暴。 在持续的高温下，茶叶的香气和滋味，都会一股脑地呈现在我们面前。 不是说不好，而是缺少了细腻的，富有层次的变化和感受。 并且，在煮茶的过程中，茶香会随着水沸腾，不断挥发到空气中。 甚至于，还来不及分辨它的香型和特点，就消失不见了。 正因如此，现在有很多茶掌柜，通过煮茶来掩盖茶叶品质低劣的秘密。 一泡没什么内质的茶，在高温的激发下，反倒把自身的营养物质全都释放出来了。 通过煮茶这个滤镜，让劣茶展现出好茶的假象来。
《5》 喝茶，喝的是它的滋味，品的是它的香气。 无论是煮茶也好，泡茶也好。 白茶，就是这样一款包容性极强的茶叶，可以冲泡，也可以煮茶。 一千个人里有一千个哈姆雷特，不同的人，需求不同，选择也自然不同。 最两全其美的办法就是先泡后煮。 先用盖碗冲泡，感受其香气、滋味层次的变化，等到泡淡了，没味了，再去用壶煮，把蕴藏在茶叶深处的物质给煮出来。 这样也算的上是一种物尽其用了。 欢迎关注【白茶大课堂】，了解更多白茶知识！ 版权声明：本文归白茶大课堂菇凉陈（taimumagu）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈！ |
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