 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 最近，陆续有茶友提到一个问题——好茶不怕闷泡。 茶友张先生说：“我听说，好白茶都是要闷泡，这样才能体会到茶叶的真滋味。” 茶友王先生提到：“我看**公号上说，好茶，都是要闷泡的。”  白茶，真的是闷泡才好喝吗？ 答案是否定的！ 闷泡，并不是白茶的正确泡法，若是您采用闷泡之法，对不起，您非但感受不到白茶的纯正滋味，反倒会被茶汤浓烈的口感所刺激，味蕾将遭受一次空前绝后的伤害。 那为什么网上还盛传白茶要闷泡的说法呢？白茶闷泡，喝着是什么感觉？ 本文，村姑陈将与各位揭晓关于白茶闷泡那些事。  《2》 什么是闷泡？ 我们先来说说，本文的主人公——闷泡，它到底是什么。 所谓闷泡，也很好理解，就将将茶叶放入盛有刚烧开的水的容器中，并加盖密封，使其形成一个密闭的小空间。 比如，我们用盖碗冲泡白茶时，没有马上出水，让茶叶和水长时间接触，或是30秒，1分钟，3分钟，5分钟，甚至更久。又或者是用保温杯泡茶，盖上盖子闷上几分钟。 这些，都称之为闷泡。 《3》 白茶，为什么要闷泡？ 闷泡的存在，有两个方面的因素。  第一，为了审评。 白茶的闷泡，并不适合平时喝茶，它具有极强的针对性，一般是用于专业审评中，这一点，与武夷岩茶审评如出一辙。武夷岩茶审评，将5克岩茶置于110毫升左右的盖碗里，闷泡上一分钟、两分钟、三分钟，而后倒出茶汤进行审评。 而闷泡审评茶品质的出发点是：长时间的浸泡，内质溶出更丰富，更易将茶品的优缺点都放大展现。 白茶的审评，也同样借鉴了闷泡法。在闷泡后，从汤色、香气、口感等方面进行判断品质优劣好坏。 但是，在日常泡茶中，村姑陈不建议大家用闷泡法。 第二，茶叶内质不足，只能通过闷泡弥补 像一些先天不足的茶，它的内在物质是非常少的，这些白茶，若是按照常规的快出水手法，喝起来并不会有什么味道，只能加大火力，通过闷泡的方式，透支茶叶中的物质，使得白茶口感稍微浓一些。  《4》 日常泡茶，为什么不用闷泡法？ 闷泡，并不适合白茶，它会大大地破坏茶叶的口感！ 闷泡，即让茶叶长时间闷在水中。在茶与水长时间接触的过程中，白茶中的物质过度释放，如咖啡碱、茶多酚一类，将大大地溶于水中。当二者的比例，远超出茶多糖、茶氨酸的含量，将使得茶汤口感变得苦、涩，味道浓烈。 且这些过高含量的咖啡碱，于人体而言，并无益处，还会让白茶完全失去纯正的口味。于日常冲泡而言，并无好处。 尤其是在冲泡高山茶时，更不建议大家用闷泡法。 高山茶，是白茶中品质的代言人，是茶中翘楚，因生长环境的优越，修炼出独特的品质。 像福鼎白茶的高山茶区（尤其是太姥山），它的土壤疏松，土壤中还混合了许多的小碎石，属于“烂石”一类，内有丰富的矿物质，营养物质，加上土壤透气性好，茶树根系发达，可疯狂掠夺有机物。 同时，高山地区云雾多，光照多为漫射光，使得茶树持嫩度持久，可促使鲜爽物质的形成。 加上高海拔空气湿度大，海拔高，又能促使香气物质的形成。 在这些条件作用下，就有了高山茶内含物质丰富，香气好，口感鲜爽等特点。 内含物质属于饱满状态的高山茶，只要稍微经过沸水冲泡就能大量释放口感物质，若是闷泡，反倒会破坏口感。  《5》 白茶，该如何冲泡？ 冲泡白茶，请遵循快出水的原则，远离闷泡。 为更好地体验白茶的风味，建议茶友们使用白瓷盖碗泡茶。 白瓷盖碗泡茶，有四大好处。  第一，可充分体会茶香 白瓷盖碗，喝茶者都见过，是一盏小小的白色材质的碗，带有一个盖子。盖碗表面有一层光亮透明的物质，这层物质，被称为“釉”。 这层釉，是盖碗的保护膜，可阻止盖碗吸收茶香。 这层釉，更像是香气物质的展示舞台，在盖子上，各类芳香物质可发挥作用，白茶的毫香、花香、陈香、药香，都可在盖子上被捕捉到。 第二，可百分百感受茶滋味 盖碗的这层釉，不仅能保护茶香，还能锁住白茶口感，不会导致汤水被吸收。茶叶中的各类物质，能各司其职，最后我们喝到的白茶，鲜爽、甘醇、甜润、爽滑。  第三，能随时控制出水，调整茶汤浓度 若说泡茶的优势，方便控水这一点，是盖碗的独门秘籍。 我们只要控制好开口大小，便可随心所欲倒出茶汤，快与慢，都可以控制。 要茶汤淡一些，出水快，盖碗的口开得大一些。想茶汤浓郁，那开口小一些，水流慢，茶与水作用时间长。 如此的灵活性，其他茶具可没有。 第四，方便观察茶汤颜色 盖碗，色质白，可方便我们观察汤色的变化。 从汤色的变化，我们可以及时判断白茶是否要出汤，能为白茶品质的展现，锦上添花。 这些优势，都是其他茶具所不具备的。 在盖碗冲泡下，我们能感受到的白茶，鲜、香、甘、醇、爽。  《6》 好茶不怕闷，这是针对专业审评时所提出的概念。 倘若是平时喝茶，可千万别把茶闷着泡，越是品质好的茶，越不能闷。 好茶，内质足，闷泡会致使内在物质过度释放，当这些物质超出口腔可承受范围时，反而会呈现为另一种口感——难喝。 过犹不及，在白茶闷泡上体现得淋漓尽致。 想泡出好白茶的真滋味，还是参照快出水的手法，用白瓷盖碗泡茶。 这，才是一款好白茶的正确打开方式。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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