 江苏一带，就是明清时期人人向往的富庶江南，无数文人墨客执笔挥墨，毫不吝啬地将这里描画成“人间天堂”。  于是天南海北的人都向往这里，其中最有名气、影响最大的，莫过于清朝皇帝乾隆六下江南，给民间留下来许多遐想的空间。  扬州属苏北地区，紧靠古时的大运河，因此在那段文雅悠扬的岁月里，这里聚居着许多富商大贾。 有经济基础的地方，自然也是文化的中心，古籍称扬州，“海内文士，半在维扬（扬州）”。 于是民间百姓也沾染上风雅之风，同时反映在饮食上。  但奢侈的饮食享受藏在商贾巨富庭院深深、小桥流水的苏式园林里，不为普罗大众所知所品。 受众最广泛的，还是街头巷尾，在白墙青瓦里的一碗地道扬州饺面。  扬州人眼中的“饺子”，外延颇广，几乎与英文中“dumpling”的意指重合，泛指其他包着馅的面食。 例如扁食、馄饨、云吞、饺子都是扬州人意指的“饺子”。 这样宽泛的意指，其实也体现了运河文明带给扬州人的浸润——包容、接纳、互惠。  不过即使历史的长河如何壮丽的流淌过扬州城，城内的人们生活依旧平淡。 早上一碗热气腾腾的饺面，开启了大多数老扬州人的一天。 一个个白净的瓷碗叠罗汉似的整齐叠在桌上，里面的汤料淹没了碗底。  虾籽酱油、荤油、胡椒粉安静地躺在碗底，等待一瓢滚沸的热水来唤醒它的鲜美。 另一口大锅里正飘浮着刀切面或者挂面，饺子在里面浮上浮下，若隐若现，像随着海浪起伏的小船。  两根长长的木筷子轻挑，不泼汤撒水地面条与饺子就都到了汤碗里。 汤鲜油亮、面滑饺嫩，哪个地道的扬州人出外不怀念这一碗简简单单但味美的饺面。 饺面成为扬州一绝是有理由的。  |
|
|
