【原】冰冻车白，学自私房菜馆的开胃前菜，难以用语言表达的鲜美，肉质嫩滑，入口即化

冰冻车白

潮汕生腌

前几天，在一家所谓的私房菜馆吃饭，大部分的菜做得中规中矩，没有什么惊喜，但有一道前菜必须赞一下，那就是冰冻车白，潮汕的生腌。

带着冰花的车白，入口是无法用语言描述的鲜美，瞬间将味蕾打开。默默地将它记在心里，这是一道值得复刻的开胃前菜，尤其是在夏日的时候食用。

周日的家宴，成功复刻，肉质嫩滑的车白，入口即化，味道比较浓郁，用来下饭或者送粥更是绝配。

冰冻车白

{ 美味家常菜 }

食  材  

车白500g、独蒜3、姜50克、小米辣3、花椒5、芫荽100g、生抽200g，水200g

做  法  

1.挑选鲜活的车白，回家浸泡在清水中，冲洗干净后，沥干水分待用。

2.煮开水，下车白，继续用大火煮1-2分钟，随时观察，若车白有张开小口的，须立即将车白倒出来，煮的时间最多不能超过2分钟。

3.沥干水分后，倒入冰水中，浸泡3分钟，再将车白沥干水分待用。

4、独蒜洗净，连皮一起，用刀将其拍散；姜洗净切片，用刀拍散；小米辣洗净切碎；芫荽洗净，取根茎部分，切碎；花椒洗净，在锅里用小火煸炒出香味。

5.煮开水，加入生抽，小火煮开后，凉却待用。

6.将步骤4的所有配料倒入步骤5中，腌制的酱料就已调味好

7.将酱料与车白搅拌均匀，放冰箱急冻3个小时左右，取出装盘，即可食用。

小技巧  

1.若冷冻的时间过长，车白需要取出，室温解冻再食用；另外，腌制的时间若过长，车白的口味会偏咸，影响口感。腌制的时候可以算一下时间，过水后的车白可以先放冰箱冷藏保鲜。

2.煮车白的火候一定要控制好，不能让车白张开口，吃的时候，若觉得比较难以剥开，可以借用小刀撬一下。