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1、口水鸡
用料：土鸡半只（约500g）、花生数十颗、辣椒粉20g、小葱1棵、生姜1小块、香菜1棵、独蒜2个、花椒数十颗、香油1茶匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶 匙、醋1茶匙、味精1茶匙、花椒粉少许、鸡汤2汤匙 做法： 1、姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用 2、鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开 3、大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火 4、取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉 5、取出鸡肉，斩切摆盘，备用 6、小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了 7、切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用 8、锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香， 9、炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油 10、将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌，滤出红油 11、红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉 12、在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎，开吃吧 2、红烧牛肉
用料：牛腩1000克、牛筋500克、洋葱1/3个、冰糖8粒、姜1块、蒜半头、八角3个、桂皮1小块、料酒2大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、卤水1盒、香叶3片、草果1个、水2杯、植物油3汤匙 做法： 1、牛腩切块后放入锅中加冷水煮开，3分钟后关火，用温水冲洗干净 2、牛筋切段放入高压锅加水，煮至上汽后转小火，20分钟后关火，自然排气后捞出牛筋，用温水冲洗干净 3、洋葱、生姜切片，大蒜去皮，入油锅炒出香味 4、倒入老卤和清水，香叶、八角、草果、桂皮放入卤包后放入锅内煮开 5、放入牛腩和牛筋，煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖 6、转小火炖煮2-3小时左右，至牛肉和牛筋酥软入味即可 7、全程小火炖煮，中途最好不要开锅盖，汤汁不用收干，可用于做牛筋冻或牛肉面的汤汁 3、梅菜扣肉
用料：五花肉750克、梅干菜100克、色拉油适量、食盐适量、八角1枚、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、水淀粉适量、大蒜2瓣、白糖5克 做法： 1、将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎 2、将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔 3、将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出 4、将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片 5、锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟 6、将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时 7、取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可 4、红烧肉
用料：五花肉500g、姜片5、葱段少许、冰糖少许、大料2个、小茴香少许、香叶2片、酱油（生抽老抽）2:1、蚝油少许 做法： 1、将五花肉切块用黄酒腌一会（如果着急吃就腌15分钟） 2、水开后将五花肉焯水，肉变色即可 3、锅中放少许油，将冰糖放进去，冰糖融化即可（白糖也可以 有的地方也放棕糖或红糖） 4、如果怕油温过高飞溅，可以关火，将猪肉放进去翻炒。之后开火把肉煸炒到微微焦黄 5、之后趁热放入姜、葱、大料等香料煸炒出香 6、将肉放入锅中倒入生抽老抽，加水没过肉，小火炖30分钟即可。 5、五香带鱼
材料：带鱼400克，大蒜5颗，生姜4片，八角2颗，花椒8颗，香叶2张，大葱2段，盐1小匙，料酒2大匙，生抽20克，老抽5克，冰糖20克，陈醋20克，五香粉少量 做法： 1、在带鱼段两面都刻上花刀，以便入味，用盐1小匙，将鱼块腌制10分钟 2、炒锅烧热，放入油加入香叶，八角，姜，蒜，花椒小火炒出香味，加入带鱼段，用小火煎至表面金黄色，翻面再煎另一面，直至两面成金黄色 3、加入热开水，水量至鱼的1/2处，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陈醋 4、大火煮开后，加盖小火焖20分钟，10分钟时将鱼翻面一次 5、将里面的香料夹出，大火煮至汤汁浓稠即可，盛盘后在表面洒上少量五香粉 6、家常酸菜鱼
用料：草鱼1500g、酸菜300g、油适量、盐适量、干红辣椒100g、麻椒适量、豆瓣酱2勺、姜适量 做法： 1、辣椒切碎、麻椒上锅焙干，研碎、姜切片，酸菜切成段。 2、用刀在鱼头、鱼尾切一刀，抽出鱼的侧线，能除去鱼的部分土腥味。 3、斩下鱼头，从中间刨开。 4、沿着鱼的背部下刀，轻推把肉片下，刀尽量的贴着鱼骨下刀。 5、鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用，片鱼片：把刀倾斜成30度角片鱼肉，鱼片不要太厚，不然做出来不爽滑。 6、锅里倒油，油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。 7、放入酸菜翻炒，锅内添水，水稍微多放些。 8、放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了，这样鱼汤也很鲜美，用来拌面条吃不错。 9、把鱼骨，鱼头，酸菜等捞出，尽量的捞干净盛到盆内。 10、把鱼片轻轻的滑入鱼汤里，不要用力搅动，否则鱼片就碎了。鱼片很容易熟的，下一步就是把鱼片和汤倒在盆里，码上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少许的盐。 11、另起锅熬油，熬好了趁热泼在辣椒上 7、香爆花甲
材料： 花甲500克，适量的葱花、辣椒、姜片、蒜头。 做法： 1、花甲洗净备用。 2、锅内倒入适量的食油，开大火，锅热放入蒜头、辣椒、姜片煸炒。 3、倒入花甲翻炒，加入适量的黄酒继续翻炒。 4、待花甲全部打开速加入入葱花及味精翻炒拌匀即可。 8、白灼虾
食材： 鲜虾200g、姜片1片、香葱2根、料酒2勺。 做法： 1、锅内放入清水，姜片，香葱打成结，料酒烧开。 2、水烧开后放入处理好的（剪去须脚，挑去虾线）虾。 3、虾放入后，用中火煮1分钟即熄火。 4、将虾捞出沥净水准备好喜爱的调味料蘸着吃即可。 9、孜然牙签牛肉
用料：牛里脊肉400g、黑胡椒粉一小撮、生抽一茶匙、姜、大蒜、料酒一茶匙、干淀粉一茶匙、孜然粉一茶匙 做法： 1、牛里脊肉切薄片。 2、用料酒、生抽、干淀粉和黑胡椒粉抓匀腌制20分钟。 3、腌制牛肉的时候，把姜和蒜都切末，干辣椒剪成小段。 4、把腌制好的牛肉片用牙签一片片分别串起来。 5、小锅中倒稍微多点油，中火烧热到筷子插入会冒泡。 6、把串好的牙签肉分次放入油锅中，转中小火，炸到肉边缘颜色变深。 7、全部炸好捞出，用厨房纸巾吸去肉表面多余油份。 8、小锅中的油倒出，只留一点点。把姜蒜末爆香后倒入干辣椒爆香。 9、倒入炸好的牙签牛肉，翻炒几下后，撒孜然粉，炒匀即可出锅。 10、豉椒蒸土豆排骨
用料：猪小排350克、土豆1个、豆豉1大勺、小红尖椒1-2个、香葱1棵、姜2片、蒜头2-3瓣、料酒1大勺、淡色鲜酱油1大勺、蚝油1大勺、盐1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少许、淀粉1小勺 做法： 1、豆豉用冷水泡个3、5分钟，葱、姜、蒜、红尖椒切碎，与所有腌料（料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉）混合拌匀 2、猪小排用清水彻底洗去血水，沥干水分，把排骨放入腌料中腌制大约1小时左右入味 3、土豆削皮切成小块，铺放在盘子底部 4、腌好的排骨放在土豆上面，上蒸锅中火蒸30分-40分钟即可（喜欢软一点口感的适当延长蒸煮时间） 11、小炒牛肉
用料：牛里脊（或牛腿肉）350g、青红小米尖椒各2颗、蒜瓣3瓣、蒜苗3根、青尖椒2只、老抽、生粉、盐、油、味精 做法： 1、牛肉剃筋膜垂直纹路切片，依次加盐调味，老抽上色，拌匀后加生粉，最后加一小勺油备用 2、小米椒切小段，蒜瓣拍散切末，蒜苗拍散斜切长菱形小段，长青椒切丝 3、预炒一下肉片，烧热锅后下冷油迅速倒入肉片推散，炒开到肉片变色马上捞出 4、炒好的肉片 5、炒锅留一点底油，加入小米椒蒜瓣爆香 6、加入青椒和蒜段，适量的盐和味精 7、把事先炒好的肉片倒入锅里迅速翻炒，因为拌牛肉的时候已经调过味，肉片和配料炒匀后马上出锅 12、红烧鸡翅
用料：鸡翅6个、姜1块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、冰糖3颗 做法： 1、鸡翅洗净，沥干水分，可以划几道小口子 2、姜切片 3、锅里放适量油，放姜片爆香 4、随后放鸡翅慢煎 5、煎至鸡翅金黄放生抽、老抽、料酒 6、随后放适量清水烧开，放入冰糖 7、盖上锅盖，小火焖煮15分钟左右 8、大火收汁，待汁液浓稠就可以了 |
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