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一向愿意虚心接受建议和质疑的上海人，对于生煎，也有一种“护犊子”的情感，甚至能放出“上海生煎，天下第一，不接受任何差评”的豪言。  图源网络 别小看这一个小小的生煎，不仅是承载着上海市民情怀的美食，更登上了“福布斯全球必吃美食榜”，整个中国也就四川火锅和上海生煎上榜！  图源网络 小编上次整理上海生煎榜单时，发现在大家的踊跃留言推荐里，除了耳熟能详的大壶春、东泰祥等，有一家“晓燕生煎”也被频频提及，成功勾起了小编的好奇心。这不，第一时间就赶去打卡了，瞧瞧他家到底有何特别？     开在中山公园附近的晓燕生煎，今年已经到第26个年头。要是随机采访一位附近居民问他心中的生煎NO.1是哪家，他一定会给你指路，“晓燕的！”。  店面不大，甚至有一点拥挤，但排队来吃生煎的食客络绎不绝，到了饭点爷叔阿姨围在橱窗前眼巴巴地望着：“这锅什么时候好啊？”“哎呀，还要等多少辰光？”  店里两层都坐得满满当当，来过一次就感叹，他家真不愧能上榜长宁区“10大排队奇迹”。   据老板赵阿姨称，平常一天能卖出60几锅生煎，周末能有80几锅，算下来就是日销约4800-6400只。生意如此红火，一句“味道好”都不足以概括他家生煎的独到之处。  从擀面、剁馅到包制，全是手工操作，小小的厨房里足足挤了五位师傅一起制作，三口大煎锅不停地转，却依然来不及供应。 他家专注做传统的鲜肉生煎，属于半发酵、浑水派，剁好的猪肉糜混合熬了5、6个小时后冷却凝固的皮冻，这样做出来的生煎汤汁饱满，一口就爆汁。 虽然也有人觉得既然叫做生煎馒头，传统的老上海味道就应该是不加汤汁的。对于这点众说纷纭，也有人称生煎必须得有汤汁，小编个人是偏爱这种鲜美汤头口感的。 一只生煎55克，光肉馅就占30克，算得上皮薄馅大、个头实在。现在还由师傅手动转锅的生煎店已经不多，考验的都是几十年的功底。 只见师傅放油、撒白芝麻和葱花、转锅，动作一气呵成，8、9分钟后一锅喷香的生煎就好了，馋哭一众围观食客。 @Carrieforu 10元1两4只的价格在生煎界比较中规中矩，但就冲这人气和地道做法也要来尝尝鲜。 刚出锅还冒着热气的生煎一上桌，透着光泽感的白色外皮点缀着芝麻葱花，底部金黄焦脆。光看着这诱人模样就让人心痒痒，恨不得马上一口吞了。 10元/4只 但其实上海人吃生煎也是有讲究的，“一咬、二吸、三吞”，这样才能吃得体面。 先轻轻将生煎皮儿咬开一个小口，再一口气吸掉里面所有汤汁，“呲溜”一声，汤汁清爽鲜美，一点也不油腻。最后蘸上米醋吞下整个生煎，汤汁余留的鲜味尚未消散，细腻鲜香的大颗肉馅混合脆而不焦的底，美滋滋！这三步走下来，才算完成一整个尝生煎的庄重仪式。 他家的生煎芯子相比别家还多了一丝甜味，喜欢甜口的一定不能错过。 想到小编第一次吃生煎时，毫不犹豫地一口气塞进嘴中，滚烫的汤汁立刻水枪状喷射到衣服上，可见心急也吃不到“热生煎”呀！ 他家生煎远近闻名，锅贴的名号也响当当，甚至很多人觉得锅贴还要更胜一筹。 10元/4只 和生煎一样薄而焦脆的底、鲜美充实的猪肉里馅。个头约食指长，皮薄厚适中，咬一口嘎嘣脆，鲜甜的汁水在口中漾开，味蕾瞬间被击中。肉馅儿紧致Q弹，比生煎少了些甜味。 想要两样都尝尝的，可以点个生煎锅贴双拼，2只锅贴2只生煎，胃口小的也能满足，解馋又划算。 吃生煎锅贴怎么能不喝汤？懂经的老吃客都晓得，点上几两锅贴，再来上一碗双档汤或牛肉汤，这一顿才算圆满。 双档汤10元/份 必点的经典双档汤，两大个百叶包、浸满汤汁的油面筋，汤鲜味美，就是小时候家里那个味道。 他家还有现在外面少有的鸡鸭血汤，也是老上海的传统美味了。血滑嫩凝弹，关键是不腥气，满满一碗下去，喝得肚子圆滚滚，胃里暖乎乎。 鸡鸭血汤10元/份 很多人好奇为什么要叫“晓燕生煎”，原本以为是老板本人的名字，一问赵阿姨才知道其实是以她女儿命名的，让这家街边小店多了一丝温馨气息。 赵阿姨照片 来这里排队等生煎也是一种享受，和讲着一口亲切上海闲话的老板聊聊天，听着锅里滋啦啦的声音，闻着扑鼻的香味，馋色忒了。“吃了几十年了！咪道老嗲呃！”一个爷叔笑呵呵地说。 “聊一聊 |
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