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现在很多朋友减肥时不敢吃肉，其实，减肥不在于吃荤吃素，而在于能量的平衡，肉吃对了减肥会更顺利。 蛋白质是减肥时期的关键营养素，蛋白质在体内消化和代谢的时间大约是5~6小时，既可以带来较强的饱腹感和味蕾的满足感，还能起到抵抗饥饿的效果。 更重要的是，健康减肥，要增加肌肉比例，降低脂肪比例。
图片来源：本公号编辑拍摄 30-60岁之间，每人每年约要丢失0.23kg蛋白质，增加0.45kg脂肪。30年间，共计丢失6.9kg肌肉，增加13.5kg脂肪，与此同时，还会带来基础代谢率降低，胰岛素抵抗等一系列问题。 这是因为蛋白质是合成肌肉的重要原料，还承担着促进肌肉生长和修复的重要任务。而人体的肌肉含量决定了基础代谢率，肌肉含量越高，基础代谢率所消耗的热量也越高。 总之，当蛋白质满足人体需求后，有助于保护和增加肌肉组织，对健康减肥特别有益。 到底吃哪些肉能助减肥一臂之力？ 先要选对肉 首选蛋白质含量高，脂肪含量少的肉类。 不同动物不同部位蛋白质含量不同，下面是常见食物的蛋白质和脂肪含量，供朋友们参考。
从上表可以看出，除鸡鸭鱼等白肉外，牛肉也是不错的选择，蛋白质含量高的同时，脂肪含量更少。
图片来源：本公号编辑拍摄 选对了肉，还要注意烹调方法。 不要油炸、烧烤 烹饪的办法很重要。比如说鸡胸肉、瘦牛肉是低卡低脂食物，但是如果用油炸的方法烹饪，热量和脂肪含量会大大提高，而且，蛋白质在高温下会产生有害物质，经常吃会危害健康。 肉类，尤其是瘦肉中，含有较多蛋氨酸，经过油炸、烧烤等高温烹饪，在酶的催化和激活下，蛋氨酸会转化成同型半胱氨酸，可造成血管内皮细胞的损伤，凝血功能的损害，增加心脑血管疾病的风险。 此外，将蛋白质加温超过200℃以上，蛋白会变性，产生杂环氨类致癌物，对健康不利。
图片来源：本公号编辑拍摄 少加糖 烹调肉类时，尽量不要加糖，糖醋鱼、咕咾肉等肉食虽然美味，但热量大大提高，常吃对减肥和健康不利，最好用清蒸、清炖的方式。
图片来源：本公号编辑拍摄 “吃小肉不吃大肉” 减肥期间，尽量“吃小肉不吃大肉”，也就是尽量把肉切成肉片或肉丝，和其它蔬菜一起烹饪，这种方式有助于控制食用量。而单纯吃炖排骨、烧鸡、烤鸭、牛排、烤鱼、酱肘子等，可能由于太好吃而“刹不住车”，一口气吃上几大块，摄入的热量就容易超标。 北京协和医院临床营养科 于康教授 |
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