|
不知道德州的各位父老乡亲有没有听过一句话“长在德州城，不知德州菜。  大小红白宴，十碗桌上摆，不上十大碗，酒宴不算完”德州酒席上这个蒸碗可是道硬菜，但是也有人说是八大碗，但是作为一个土生土长的德州人，从小的记忆里就是十大碗。怎么还出来个八大碗，不知道是哪个地方的习俗不同！  通常十大碗包括：汆丸子、黄焖鸡、粉蒸肉、甜饭、高丽肉、虎皮鸡蛋、粉蒸排骨、扒鸡、蒸鱼、肥肠炖豆腐，只有婚宴或者过年才能吃到的高规格酒席，今天我们就来盘点一下传说中的十大碗。  第一道要说的就是小编最喜欢的汆丸子了，在平时家里也会给做这道菜，外面冷风吹着，屋内的饭桌上是热气腾腾，香气扑鼻的丸子，幸福感爆棚。而且汆丸子最显著的特点就是清淡、不油腻。主要是生汆丸子不上色，不用酱油类调料，用水煮而成，丸子内的油脂会流出一部分，所以口味清淡。丸子没有经过高温油炸，有食材本来的味道，吃起来不腻口、更营养。再加上让汆丸子基本上都是用来烧丸子汤，所以味道鲜美。  黄焖鸡，可是跟大街上见到的带汤汁的黄焖鸡米饭不同，它可是没有汤的，能放得住，黄焖鸡蒸碗是将鸡块裹面油炸再调汁上笼蒸制而成。  粉蒸肉（又名面面肉），肉糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和。以主料带皮花肉加稻米和其他调味料制作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。色泽粉红，粉糯而清香，更为添色。  肥瘦相间的粉蒸肉得到很多人的喜爱，但是有不吃肥肉的朋友就会觉得非常腻，说到粉蒸肉小编想到小时候过年，家里一帮表姐在一起玩，桌子上有碗粉蒸肉谁也不吃，姑父看我们不吃就说“选块肥肉谁能吃奖励二十块”，结果孩子们没有吃的，只有我非常兴致勃勃的参加，拿起肥肉就吃，最后成功拿下了二十块钱，这是整个童年时代赚过的最快速的零花钱，这件事在长大了过年也经常拿来回忆，也导致了小编对粉蒸肉有着莫名的好感。 高丽肉，用清水把生粉开稀,勾入糖水中,然后淋在高丽肉的面上,再撒上花生、芝麻糖即成。特点是香甜酥脆，肥而不腻。  甜饭，说道这道菜仿佛都闻到了甜腻的味道，小编喜欢吃里面的蜜枣，但是上边撒的白糖却不是很喜爱，但是一般的吃法就是蘸着白糖吃，也是德州的经典蒸碗。 虎皮鸡蛋：熟蛋经过油炸以后皮层起皱，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。此菜蛋形美观，色泽艳黄，风味别致，携带方便。  粉蒸排骨：腌好的排骨控汤汁，加入大米粉拌匀，码入盘子，蒸锅蒸熟而成。入口柔软，清香鲜嫩。 蒸鱼：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。  肥肠炖豆腐，也叫炖吊子，这道菜味道醇厚香浓,其中豆腐软嫩,肥肠香软。 扒鸡，作为德州扒鸡的发源地，隆重的酒席家宴上当然少不了扒鸡的身影，其实德州人一年也吃不了几次扒鸡，都是送礼，其实过年一家人撕着扒鸡聊天也很快乐，德州扒鸡五香脱骨、肉嫩味纯、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交叉而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观。 小时候过年才能吃的一大桌子菜现如今想吃就能吃到，也代表了时代的发展，经济水平的提高，但是有时候我们吃的不是食物本身的味道，而是回不去的记忆以及家人陪伴左右的幸福感。不知道作为德州人的你家里是八大碗还是十大碗呢？ |
|
|
