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榴莲之所以被称为果王，不仅仅是因为它长得高大，它的外形比较威猛，看着不容易接近，更主要的是在于它的味道、它的营养、它的多变性。  杨晓洋 水果猎人  作为水果之王，榴莲它有非常丰富的层次。这里面的榴莲都是不同的品种，每一种都有自己独特的味道。榴莲之所以被称为果王，不仅仅是因为它长得高大，它的外形比较威猛，看着不容易接近，更主要的是在于它的味道、它的营养、它的多变性。每一种榴莲，我们可以把它的基因作为一个水滴，所有的水滴汇集起来，就是一个小小的基因池，我们不能因为一滴水一滴猫山王，而把整个其他池子里的水全给抽干了，这是得不偿失且对我们不利的行为。这些事大众是不了解的，所以大众需要跟植物沟通学习，去了解背后的原理。  我吃过很多榴莲，给榴莲评分的话，猫山王并不是得分最高的。100分满分的话，猫山王可能只占到70分到80分。我吃过很多更好吃的榴莲，比如这种在槟城吃到的老树红虾榴莲。当时我到一个朋友管的榴莲山里，那么大座山结了那么多榴莲，就给了我巴掌大小的一颗请我吃。我说，我怎么也是个专业的榴莲猎人，不能给这么小的一个榴莲吧？  但是他说，你吃了就知道了。就吃了那么一小块，那一口让我记了三年。它的味道非常的醇厚，它的口感非常的细腻，无与伦比，它的果肉入口即化，非常好吃，已经很难用语言来描述了。后来我又遇到了另外一种榴莲，是另一个朋友自己培育的一种。如果把普通的榴莲比作一个普通的汽车，那它就是榴莲当中的法拉利。  它的味道吃了之后一冲上天，它的味道和芬芳，一直强烈地轰炸着你的味蕾，层次感非常的强。你吃了之后一下就顶到最高的层次，然后慢慢地它会持续一段时间再降下来，在降的过程中你会吃到麻味，花蜜香味，还有果香味，甚至还有酒香味，好几种不同的香味。榴莲是非常让人着迷的一种水果，如果全部都种成猫山王的话，可能就很少有机会，能够吃到这些非常稀有的品种。  大家不要笑我，我们再回来国内，看一下国内你们吃的榴莲。这几种是国内比较常吃到的榴莲，你去北京超市去买榴莲，导购会说挑裂口的才好吃。但是刚才你听过榴莲的故事，你会知道，榴莲要裂口的时候证明它已经过熟了，它已经迫不得已了才裂开。它从树上掉下来的那一刻已经熟了，那个时候是最佳的食用的时间，过熟之后有什么问题呢？它的果肉是高蛋白的，非常容易被氧化，氧化之后你吃到肚子里面，就可能会感到不舒服。这里我要教大家挑选的技巧，不需要挑那种开口的，挑的时候要选有香味的，拿起榴莲闻一下，这个榴莲有非常好的香味，然后你再去摸一下它的刺是软的，可以了，这两个条件足够了。只要不开口，拿回家里什么时候想吃了，打开非常好吃，而且又新鲜又营养。  目前我个人统计出来的，全世界榴莲品种有600多种，我自己找到的有100多种，我吃过100多种榴莲。想想在国内售卖的品种，大家用手指头算一下，能在国内吃过八种的我都觉得是非常厉害的。国内的品种为什么这么少，因为我们国内榴莲，基本上都是从泰国过来的。在早期泰国榴莲进到中国的时候，主要吃的就是金枕这个品种，我们中国人一吃，金枕好吃肉多，也不知道是不是好吃，但是就没吃过，这个果子很新奇，籽又小。好，大家都吃金枕。我花那么多钱，我买了肉少那岂不是亏了，所以他不在乎味道，全部都是买肉多的。你要的金枕越多，市场上销的越快，我就开始大量给你种金枕，所以泰国那边，就大量地种了很多金枕。泰国种的金枕越多，我们这边的选择性就越少。  |
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