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人类依海而生、因海而兴，海洋用其所蕴含的丰富能量哺育出各类海洋生物，成为了人类食物和功效性食品的重要来源。在寒冷的南极地区，生活着一种小型海洋浮游甲壳类动物——南极磷虾（Euphausia superba），群居的磷虾围绕南极大陆呈环状分布，体内所含的低温酶和抗凝成分，使其能在低温水域中生存。特殊的生长环境和以天然藻类为食的习性让南极磷虾自带“纯净、无污染”的标签，其提取物磷虾油中所富含的磷脂衍生脂肪酸（PLFA）、Omega-3（DHA、EPA）、虾青素等成分，已被广泛证实具有预防心血管疾病、促进大脑发育、延缓衰老等功效。据QYResearch数据显示，全球磷虾油市场预计从2022年的4.027亿美元增长到2029年的7.534亿美元。随着研究的深入和市场热度走高，具备捕捞资格的企业逐步增多，磷虾油成为继鱼油后又一备受关注的“深海馈赠”。南极磷虾体长约3-6cm，通体几乎透明，其眼柄基部、头部、胸部两侧和腹部长着球形发光器，能发出像萤火虫般的磷光。新鲜捕捞的南极磷虾主要含11.9%-15.4％蛋白质，0.5%-3.6％脂质，3％灰分，2％几丁质和碳水化合物以及77.9%-83.1％的水[1]，具有典型的高蛋白、低脂肪、富含丰富矿物质等特点。南极磷虾肌肉中的蛋白质含量丰富，可占湿重的16.31%，蛋白水解产物中氨基酸种类达18种，其中8种为人体所必需氨基酸。南极磷虾粉的脂质以甘油三酯（41.92%）、磷脂（33.16%）和游离脂肪酸（17.61%）为主。磷脂是人类细胞膜的主要组成成分，当磷脂疏水端与二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）相连，可大大提升功能分子进入细胞膜的概率，提升功能分子的生物利用度。EPA能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯含量，降低血液粘稠度；DHA则是维持神经系统细胞生长的重要元素，也是大脑和视网膜的重要构成成分。南极磷虾还含有丰富的矿物质元素，干样中含有钙1334.7mg/100g、磷1415.17mg/100g、镁333. 20mg/100g、340μg/100g硒等。值得一提的是，硒作为人体重要的矿物质元素，几乎全部来自食物。中国营养学会推荐成年人日硒摄入量为100～240μg，南极磷虾可作为硒的良好来源。·酶类：南极磷虾体内所含的消化酶能够高效、快速降解各类蛋白质、多糖，甚至在较低温度下它们仍具有水解活性，其中，磷虾蛋白酶在45℃下储存60天仍有40%的活性[3]；·类菌孢素氨基酸（MAAs）：该物质具有吸收紫外辐射、减少细胞受到UVR损伤的功能，从藻类食物中获得的MAAs能够在南极磷虾体内存在约35天[4]；·虾青素：虾青素具有抗氧化活性，其清除自由基的能力是β-胡萝卜素的10倍以上，南极磷虾体内含有的虾青素主要在甲壳中，约 3～4mg/100g；·甲壳素：甲壳素又称为甲壳质、几丁质，能够强化免疫功能、降低胆固醇、调节血糖等，南极磷虾甲壳中有大量的甲壳素，且虾壳薄易提取。作为南极磷虾的精华，南极磷虾油是采用低温萃取技术从纯天然南极磷虾中提取的油脂，富含磷脂、Omega-3、虾青素等全部南极磷虾本身营养成分，且纯度更高。相较大众更熟悉的鱼油来讲，二者中都含有Omega-3脂肪酸，但南极磷虾油中的Omega-3脂肪酸大部分以磷脂形式存在，而鱼油中则以甘油三酯形式存在；且鱼油中不含有天然酯化虾青素成分[5]。南极磷虾油提取中最常见的方法为有机溶剂萃取法、酶解法、超临界CO2萃取法和水酶法等。·有机溶剂萃取：提取率高且成本较低，但会有一定有机溶剂残留；·酶解法：工艺相对简单、安全、效率高，粗油色泽较浅便于后续加工。但蛋白酶的价格相对较高、使用量偏大，且由于磷脂可溶于水，会造成磷脂流失；·超临界CO2萃取法：该方法萃取中性油脂、甘油酯效率高，但无法萃取极性油脂、磷脂等。目前，工业化生产南极磷虾油还是以无水乙醇作为提取剂为主，工艺主要包含解冻、干燥、粉碎破壳、萃取油脂、浓缩油脂、过滤油脂等。但从食品安全角度出发，由于南极磷虾虾壳中富集了海水中的砷、氟元素（178-285mg/g虾肉），并不适合直接食用，因此，对南极磷虾油进行脱砷、脱氟处理，成为企业生产加工必要环节。 
小小的南极磷虾可谓是一个天然的营养库，其营养物质在食品、保健品、化妆品等领域均有广泛用途。重点针对磷虾油来说，2006年，国务院决定加入《南极海洋生物资源养护公约》；2013年，南极磷虾油被国家卫生行政部门批准为新食品原料。随后的十年时间里，市场中不断涌现出含南极磷虾油产品，且由于其极易氧化，南极磷虾油多以软胶囊形式成品。高脂血症是“动脉粥样硬化”发病的重要诱因之一，流行病学调查证明，通过食物成分或药物降低过高的血脂和脂质过氧化物含量，可预防和减轻动脉粥样硬化的发生和发展。南极磷虾油中所含的丰富EPA、DHA等Omega-3成分，能有效抑制血液中出现血小板聚集现象、刺激血管内壁细胞的活性、阻断单核细胞黏附，从而减缓动脉硬化进程。脂肪占人体大脑的60 %（干重），且绝大部分属于多不饱和脂肪酸。动物学实验以及人体临床实验表明，南极磷虾油中的Omega-3多不饱和脂肪酸具有保护大脑健康的作用，DHA和EPA针对儿童多动症、运动障碍、阅读障碍有积极效果，有助于调节情绪、改善脑部健康[7]。日本野口海洋之力鱼油磷虾油混合胶囊 图源：京东 基于Omega-3脂肪酸已广泛应用于运动营养领域，南极磷虾油的综合成分能够更有效的提升营养物质吸收率和生物利用度，因此，南极磷虾油已被用于补充运动员的运动机能。机体运动后抗氧化能力，是影响运动疲劳恢复的重要因素，抗氧化能力适度提升可促进人体运动后恢复，南极磷虾油可显著增加血浆总抗氧化能力（T－AOC），改善大强度运动引起的氧化应激和肌肉损伤[8]。人体视网膜由富含DHA的感光受体构成，南极磷虾油中的Omega-3脂肪酸和虾青素成分能够避免视网膜炎症损伤及氧化。以蓝宝博士的“叶黄素酯南极磷虾油凝胶糖果”为例，除南极磷虾油外，还添加有机万寿菊萃取的叶黄素酯和蓝莓花青素，以促进视力保护效果。长期坚持素食的人群身体中Omega-3脂肪酸含量较低，当Omega-3指数（即红细胞中EPA与DHA之和占总脂肪酸的比例）低于4%时，会加速衰老，增加心血管疾病、关节炎的患病风险，拒绝通过吃鱼肉、海鲜的素食人群基于健康考虑，可以摄入磷虾油以保持健康。南极磷虾储量大、繁衍快，目前南极磷虾的总生物量约为6.5-10亿吨，是人类总生物量的2-4倍。其中，知名的48区渔场预计磷虾总量达4400万吨以上。但对于自然的保护要做到防患于未然，为了保护南极磷虾，南极生物资源养护委员会（CCAMLR）建立并制定了国际科学观察制度，于2007年应用于南极磷虾捕捞上。据生物学家估算，科学捕捞不会影响南大洋海域的生态平衡，全球每年对南极磷虾的捕捞量，仅占以南极磷虾为食的动物所消耗量的0.06%-0.13%[9]，2010年，南极海洋生物资源养护委员会改进和完善了南极磷虾的调查评估方法，将48区南极磷虾最大可捕产量从400万吨调整为561万吨。自上世纪60年代以来，全球已有10多个国家稳定发展南极磷虾捕捞，截至目前，挪威仍是全球南极磷虾捕捞量最大的国家，而中国于2020年超过俄罗斯成为世界最大的南极磷虾出口国。·2009年，中国首次派遣2艘渔船前往南极进行商业捕捞；·2014-2016年，我国南极磷虾捕捞船达到5艘，年均捕捞量超3万吨；·2019年5月，我国最大南极磷虾专业捕捞船“深蓝”号在广州下水，单次捕捞量可达万吨；·2022年，福建正冠渔业投资6.9亿元建造“福远渔9199”南极磷虾捕捞船，是我国首批自主研发的专业捕捞船型。特殊的地理位置、庞大的资源量、较高的应用价值和捕捞门槛等因素叠加在一起，为南极磷虾商业化开发开启了大门。目前，我国已有5款磷虾油产品获得保健品批文。综上，磷虾油市场整体稳步发展，但仍存在入局难度。一方面，南极磷虾油组分复杂，品质易受成熟度、海域、季节及制取精炼油工艺条件影响，还不能作为经济高产型配料被广泛应用；同时，南极磷虾的开发、捕捞耗资巨大，在大规模商业性开发投入前，企业需要做好充足准备。[1]孙雷, 周德庆, 盛晓风. 南极磷虾营养评价与安全性研究[J]. 海洋水产研究, 2008, 29(2):57-64.[2]孙雷, 周德庆, 盛晓风. 南极磷虾营养评价与安全性研究[J]. 海洋水产研究, 2008, 29(2): 57-64.[3]BUSTOS R O, ROMO C R, HEALY M G. Purification of trypsin-like enzymes from Antarctic krill processing wastewater[J].Process Biochemistry, 1999, 35: 327-333.[4]NEWMAN S J, DUNLAP W C, NICOL S, et al. Antarctic krill (Euphausia superba) acquire a UV- absorbing mycosporine-like amino acid from dietary algae[J]. Journal of Experimental Marine Biology and Ecology, 2000, 255: 93-110.[5]Kidd PM. Omega -3 DHA and EPA for cognition, behavior, and mood: clinical findings and structural-functional synergies with cell membrane phospholipids[J]. Alternative Therapied in Health and Medicine, 2007,12:207-227[6]朱子豪，南极磷虾油的精制及其胶囊产品的研究，2019.05[7]Fontani G, Corradeschi F, Felici A, et al. Cognitive and physiologi－cal effects of Omega-3 polyunsaturated fatty acid supplementationin healthy subjects[J]. European Journal of Clinical Investigation,2005, 35:691-699[8]Chen, S., He, Q., Yang, J., Huang, X., Shi, L., & Wu, Y. (2022). 南极磷虾油对长跑运动员有氧代谢及抗疲劳能力的影响. 中国油脂, 47(11), 16–24. https:///10.19902/j. cnki. zgyz. 1003-7969.2021.03.100.[9]朱国平, 吴强, 冯春雷, et al. 基于渔业调查的南极半岛北部水域南极磷虾种群年龄结构分析生态学报, 2011, 31(16):4620-4627.
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