“鸡枞菌”长在白蚁窝上

美食

比鸡肉都香，长在白蚁窝上，野生食用菌之王 

   

   野生菌基本上就只需要高温高湿的环境，而鸡枞菌不仅需要这样的环境，还需要白蚁这种小动物。

   鸡枞菌和白蚁“互惠互利”。白蚁在建巢中为鸡枞菌传播菌种，然后鸡枞菌会在白蚁窝上先长出小白球菌，白蚁就可以从这个小白球菌上获得各种生存所需的营养和抗病物质，而鸡枞菌则可以从白蚁巢菌圃及周围环境获得营养源，于是它俩就能达到共生的理想生态环境，故而鸡枞菌也有“白蚁菌”的叫法。鸡枞菌是和白蚁共生的一种菌类，在白蚁构筑蚁巢的同时，还培养了鸡枞菌的菌丝体，从而形成了一个共生的生态系统。只要有鸡枞菌生长的地方，那么沿着鸡枞菌生长的位置往下挖20到100厘米，绝对会有白蚁巢穴。

   在农历5月到六月中旬有，民间就有谚语说：“六月六，鸡枞菌子出”，必须要头一天下雨后，才会生长，下雨后的第二天是最佳的采摘时间。在大雷雨后的数日内，最好每天清晨前往可能出菇之处寻找采收，如过了中午之后，往往就会因气温过高而致菇体很快即行腐烂。从吐包到鸡枞菌朵肉展开再到腐败，需要2-3天时间。鸡枞菌一旦破土而出，那么它就能以极快的速度生长，基本上在24小时之内就会长成型，而48小时内就会腐烂，所以，鸡枞菌的采挖期仅有48个小时。所以采挖鸡枞菌时在鸡枞菌顶上伞盖未张开时采挖，并且挖出来后，还要在鸡枞菌的根部涂点湿泥。不能大声叫唤，动作要轻，这样才不会把白蚁惊走。一旦把白蚁惊走，那么这地方来年就不会再生长鸡枞菌了。第二年的同一个时间来此处，定不负你所望，依旧满载而归，前提是采摘时根部留一截在里面。

鸡枞，世界上最有特色的菌菇，以鲜美著称。《舌尖上的中国》第二季的秘境一集里就有鸡枞菌。因其菌肉细嫩，气味浓香，味道鲜美，肥硕壮实，质细丝白，清香可口，可与鸡肉相媲美。故名鸡枞。

在清代文学家田雯所著《黔书》中所书：“鸡㙡，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名㙡。”

鸡枞菌是白蚁巢穴上长出的子实体。工蚁吞下树叶和杂草，排出体外时形成的半消化草料，在草料中殖入真菌孢子。夏季高温高湿，白蚁窝上先长出小白球菌，之后形成鸡㙡子实体。正是因为如此，才让这款菌富含蛋白质，除了野生菌共有的鲜香甘甜，鸡枞还带有独特的动物性的肥美。用它煮汤，比鸡汤鲜香很多。当地就有“一家炸，家家香”的说法。

鸡枞蛋白质的含量较高，蛋白质中含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。鸡枞具有较高的药用价值，现代医学研究发现，鸡枞中含有治疗糖尿病的有效成分，对降低血糖有明显的效果。

鸡枞菌是丛生性菌类，数朵相连着，谓之窝鸡枞，偶尔散生者为散鸡枞。有时数十朵至数百朵相连，又名火把鸡枞或斗篷鸡枞。其中，质量最好的是蒜头鸡枞，次为开鸡枞，再次为火把鸡枞。新鲜的鸡枞菌保质期非常的短，素有“出土一日采、三日味尽”的说法。所以拿到手，一定尽快趁着新鲜食用。