蔬菜对于糖尿病管理非常有好处,糖尿病人吃蔬菜时,要注意:
深色蔬菜,顾名思义,就是颜色深的蔬菜,具体包括深绿色蔬菜、橙黄/橙红色蔬菜以及深紫红色蔬菜。深色蔬菜不仅维生素、矿物质的含量优于浅色蔬菜,还含有很多对人体有益的天然色素,包括类胡萝卜素、花青素等。研究发现,蔬菜摄入量≥200g/d的糖尿病患者, HbA1c、甘油三酯以及腰围均显著低于每天吃蔬菜不足100g的患者;进一步研究发现,随着绿色蔬菜摄入量的增加,患者的HbA1c水平也呈下降趋势。常见的含淀粉蔬菜包括:土豆、甘薯、山药、芋头、菱、藕、慈姑、青豌豆、蚕豆、南瓜等。这类蔬菜含有8%~24%的淀粉,对于糖尿病人来说,这就意味着:第二:可以在一定程度上替代部分主食,如果吃多了,应该相应减少一些主食的量。蔬菜本身热量很低,但如果不注意烹饪方式,加了很多油进行烹饪,热量可能会很高。比如茄子,海绵状的质地让它很容易吸油;大白菜等表面粗糙的蔬菜,放在红油锅、浓汤锅里堪比“吸油纸”,表面容易粘附很多油脂。另外,注意避免加热时间过长、先切后洗,减少烹饪过程中的营养流失。
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