隔夜菜的问题不仅仅是在口感上有所降低，更重要的是，隔夜菜中的营养成分往往会大量流失或者破坏，同时会滋生出大量的有害物质，如细菌、霉菌、致癌物等等，因此食用隔夜菜极不推荐。
1. 绿叶菜隔夜之后硝酸盐含量过高，容易损伤，引起不适。
隔夜的绿叶菜其实是有较高的食用风险的，尤其是含有高量硝酸盐的在隔夜之后，此种菜的硝酸盐含量就会上升，超过安全标准会引起不适，甚至会导致中毒。因此，这里给出的明智之举是，将吃不完的蔬菜、绿叶菜等食材保存在有点儿潮湿的环境中，比如放在冰箱的蔬菜室内，这样就可以有效地减缓硝酸盐的作用，避免菜品变质。
2. 隔夜的海鲜等肉类容易产生蛋白质降解物，食用会损伤。
隔夜的海鲜等肉类往往含有很高的蛋白质，经过保存后，蛋白质降解过程会引发有害的物质释放出来。如果你不小心食用了这类隔夜食品，就会产生一些肠胃问题，包括腹泻和呕吐等症状。如果你很想尽量减少这个问题，建议购买新鲜的肉类和海鲜，不要长时间存放。
3. 鸡蛋（半熟蛋）最好不要隔夜，否则会滋生细菌。
鸡蛋是一种非常容易变质的食品，这种情况也不能忽视。特别是半熟蛋或者未焯水的蛋黄，内部受热不均，导致有一些细菌太容易进攻，进而泛滥。因此，最好准备早餐时新鲜煮的鸡蛋。
4. 隔夜的银耳蘑菇中的硝酸盐含量很高，食用容易诱发不适。
银耳蘑菇是一种受到欢迎的健康食品，但隔夜之后就容易失去营养，而且还会产生硝酸盐等物质。此外，银耳蘑菇中还含有一些不能耐热的物质，这些物质在早上煮熟后就失去了大量的营养，所以建议大家应该直接准备新鲜的银耳蘑菇来供食用。
5. 隔夜的汤不能放入铁锅、铝盆等金属器皿，否则会析出有害物质。
汤是很多人都很喜欢的饮品，但是这种隔夜的汤也要格外小心。比如说，如果你将热汤放在一个铁盆或者是铝制的容器中，这个过程中会释放出有害的物质，例如铁和铝等元素离子，你吸收了这些离子，会有一些身体不适的情况产生。因此，建议大家在保存隔夜汤时使用玻璃盆或者陶瓷盆等容器。
6. 卤味菜肴不能隔夜存放，否则会滋生霉菌。
卤味菜肴是一种受到欢迎的美食，但隔夜之后就容易滋生霉菌，这种情况一旦发生，极不利于我们的健康。这里有个秘诀：在做卤味时尽量控制食材的数量，每次做够家人吃的量，不要留下太多，以免下次食用难题和卫生问题。
7. 隔夜的豆浆不能喝，否则会变质。
豆浆属于高蛋白食品，但隔夜之后，蛋白质会铜锈，容易降解，同时豆浆中的营养成分也会迅速流失。因此，不推荐保存隔夜豆浆，建议在早上新鲜制作豆浆，以充分享受营养。
8. 隔夜的土豆不能吃，否则会营养流失且造成伤害。
土豆作为常见食材，其含有大量淀粉和纤维，但隔夜之后营养已大量流失。在此情况下，最好是放弃隔夜土豆的想法，选择一些新鲜的蔬菜，可以更好地保持营养平衡。
9. 隔夜的肉汤，肉汤够有营养了吧，可舍不得扔掉，于是过了一夜继续喝，其实这样也不可取。
肉汤是许多人都非常喜欢的一种饮品，但隔夜肉汤老化，存在痕迹、细菌等等其它问题，在此情况下最好是罚款礼物丟掉，重新煮一锅新的肉汤品尝。
10. 凉拌菜要注意，凉拌菜类存放时间不宜过长，尤其是拌了各种卤料卤汁的菜，不能隔夜放。这种食物放置过久不仅会产生大量的亚硝酸盐。
凉拌菜主要是用一些蔬菜、肉类以及其他成分做配料，这种在家常饮食中非常常见的佳肴在隔夜之后就容易滋生大量细菌，同时这些菜也会氧化变质，导致产生更多的有害物质。因此，建议大家在准备拌菜时，要根据家庭人数适当控制食材的数量，不要隔夜保存。
总之，为了我们的身体健康，不应该食用隔夜食品，特别是经过一整夜的保存后食品更加容易产生危害人体健康的有害物质。相反，我们应该进行科学和合理的膳食规划，保持食材的新鲜，以充分享受美食的美好。
