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很久没去外面餐厅吃饭，因为生病后的低食欲。 约了一位爱好美食的朋友，选了一家网评还不错的餐厅，一顿饭吃下来中规中矩，每道菜都算及格但没有惊喜。 突然想起去年密集吃米其林餐厅的日子，不论餐厅大小菜肴是中式还是西式，从前菜开始体验一连串的惊喜，以为正菜已经是极品，没想到后面的甜品让人惊掉下巴，最后往往用一碗白米饭完美收服你的味蕾。 坚持多年不食用生肉海鲜，也在米其林餐厅里破了例，虽然食材是生的但入口让你完全没有任何负担。 经常一顿饭能吃出幸福感，食物已不再是用来果腹，更多的是感受不同料理带来的享受体验。 真的是吃到嘴巴停不下来，一边吃一边猜想下一道菜会有怎样的惊喜，厨师会怎样创造一场食物与味蕾的旅程。 那种体验不光是吃一顿饭，而是感官与思想的双重冒险。
身边有常年吃米其林的朋友，他们形容平时随便吃吃就是将就果腹，去好餐厅吃米其林才是真正的吃饭，很有仪式感。 孔子说：食不厌精脍不厌细。吃饭真的可以吃出学问来。 好的米其林餐厅的特点是家家不相同，无法复制。 根据时节来变换它的菜单，甚至会因为当天的主厨不同呈现的料理也不同，同一家餐厅你不同时间去吃会吃出新意。 日式的米其林餐厅是限制客人数量的，主厨在你面前制作料理，这段时间他只为你服务，让你感觉所做的料理是专程为你打造。 席间还会与你做简单的交流，有必要时会适当调整确保做出的料理能让你满意。 中式的米其林餐厅菜单是固定的，只是有些招牌菜需要提前预订好准备食材，只要主厨不换吃到的菜品水准都还不错。 但遗憾的是却没有那种专程为你而制作的感觉。
普通连锁餐厅，最大的特点就是产品整齐化一到哪家店吃味道都一样，这本是品质的保证，但此时却恰恰成为他的缺点，没有了独一无二也就意味着没有了特色，只是快餐。 所以他们推出的菜品，不求有功但求无过，保持在及格线以上的水平就好，反正餐厅开的挺好，客人也能接受这个味道。
没有对比就没有伤害，感受过好的菜品就很容易体会到差距。 在《平均的终结》这本书里，作者说那个以平均化为标准的世界正在终结，差异化的新世界没有标准，但人们知道什么是好的，就像你吃过一次米其林后你就能够区分什么是好餐厅。 好餐厅没有具体的标准，但你就是能够区分他。 未来很多行业都会像餐饮业一样，不再是整齐划一的评判标准，客户心中自有衡量的标尺，那个标尺不是统一的也不是唯一的，做得好就不会被埋没。 而如果始终把标尺定位在及格线附近的企业或个人，是最先被淘汰的一批。 没有个性就意味着可以被随时替换，未来的个性化定制时代正逼迫着我们做出改变。 感触天下没有白吃的饭，平淡中或许能见真知。 |
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