 春卷脆皮白玉菇 食材： 春卷皮、白玉菇、鸡蛋清、脆炸粉、清水、白芝麻、白糖。 制作： 1、春卷皮切成大小均匀的小丁备用。 2、盆中加入鸡蛋清、脆炸粉、清水搅拌均匀，再倒入适量的油调制成酸奶状备用。 3、起锅烧热油，油温三成热下入春卷皮炸至金黄酥脆捞出控油，吸干多余的油撒入白芝麻备用。 4、白玉菇清洗干净后倒入调好的糊中抓匀，逐个下入四成热油温的锅中炸至定型，升高油温后复炸至金黄酥脆捞出控油。 5、锅中加入清水和白糖、油小火熬制出琥珀色，倒入炸好的白玉菇翻炒均匀，趁热倒入春卷皮中均匀沾上炸好的春卷皮即可。  高压土鸡 原料： 半只土鸡约500克、老姜片15克，红枣6粒。 调料： 菜籽油20克，盐8克，二锅头酒5克。 制作： 1、土鸡宰杀去内脏，洗净剁成块状备用。 2、热锅倒油，放老姜片炒香；加鸡块翻炒，加盐、二锅头，3勺清水煮沸。 3、放入定制的高压锅压3分钟（嫩鸡压制3分钟，老母鸡压制10分钟）。  醋椒鳜鱼 原料： 鳜鱼、猪油、米醋、香菜、小葱、料酒、香油、白胡椒粉、盐、水。 制作： 1、鳜鱼清洗干净后，改花刀、起锅烧开水，放入鳜鱼焯水； 2、起锅放入猪油、葱、姜煸香，下入鳜鱼；煎至两面金黄后，倒入高汤大火煮至开锅；放入盐、料酒、白胡椒粉，大火再炖制15分钟； 3、关火后捞出鱼，汤中加入醋、香油搅匀；鱼身放上香菜、香油、葱丝，淋上汤即可。 |
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