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鹰嘴豆起源于西亚、地中海沿岸和埃塞俄比亚，分布于地中海、亚洲、非洲、美洲等地，我国甘肃、青海、新疆、陕西、山西、河北、山东、台湾、内蒙古等地都有引种栽培。在美国，鹰嘴豆主要生长在北部各州，如华盛顿州、爱达荷州和北达科他州 。 鹰嘴豆抗旱、耐旱能力较强，对土壤要求不严，从沙土、沙壤土到重壤土均可生长。除了耐旱，豆类还能丰富它们生长的土壤，从而减少对化肥的需求。包括鹰嘴豆在内的豆类非常环保。 鹰嘴豆有两个主要的品种，一个是种子比较小的desi（迪西），主要在中东和东南亚种植和消费；另一个品种是kabuli（卡布里），是一个在全球范围内普遍种植的品种。 黄褐色的鹰嘴豆最常见，但它们也可能是红色、黄色或浅棕色的。  
锰是身体产生能量、保护细胞、强壮骨骼、凝血等必需的营养素； 铁有助于将氧气输送到全身；镁有助于调节血糖、血压、肌肉和神经功能；钾广泛分布于肌肉、神经及血球中，科学补充钾能起到预防高血压和中风的作用，而一旦大量缺失，对人体的危害很大；叶酸能减少体内有害物质对脑血管的损伤。 鹰嘴豆还含有一定的烟酸、维生素B1、维生素B6和纤维等。每100克鹰嘴豆含11.6克纤维，有助于增强饱腹感。 根据2020年发表在《美国心脏病学》杂志上的一份报告，包括鹰嘴豆在内的豆类因富含抗氧化剂，有预防心脏病、癌症和神经系统疾病的功效。 鹰嘴豆是常见豆类里除了黄豆外，蛋白质含量最高的豆子，而它的脂肪又比黄豆少很多，每100克只有4.2克脂肪，而且是以对人体有益的不饱和脂肪为主，也因此成为低脂素食者的宠儿。 值得注意的是，鹰嘴豆含有可以产生5-羟色胺的色氨酸，5-羟色胺是一种有利于人产生积极情绪的物质。
在中医看来，鹰嘴豆可药食两用。 吃鹰嘴豆不会引起过敏或不耐受，有益健康。根据哈佛大学公共卫生学院的研究，食用鹰嘴豆和其他豆类可以降低患2型糖尿病、心脏病和肥胖症的风险，增加有益的肠道细菌，支持消化健康。 数据表明，经常吃鹰嘴豆和鹰嘴豆泥的消费者，其体重指数比不吃鹰嘴豆和鹰嘴豆泥的消费者低。 澳大利亚杂志《食欲》上的一项研究要求42名志愿者在12周内每天吃3.5盎司鹰嘴豆，然后恢复正常饮食一个月。参与者的食物日记显示，在鹰嘴豆干预期间，他们吃的每种食物都减量了，尤其是谷物。
鹰嘴豆是世界上消费量最大的豆类之一，是地中海、中东、非洲和印度菜肴的主食。除了熬粥、打素奶昔、做点心、打泥糊、煮五香豆、烤着吃，鹰嘴豆还可以磨成粉。 第一次吃鹰嘴豆时，可能容易胀气，但研究表明身体会适应。 一次不要吃太多，吃太多了也容易导致胀气、消化不良，要喝足够的水帮身体处理鹰嘴豆提供的纤维。 鹰嘴豆一定要提前泡，把它泡软了，豆子才好吃。 1.烤鹰嘴豆 烤鹰嘴豆也可以用空气炸锅制作，只需将空气炸锅调为180℃，然后炸12到15分钟，炸到豆子有香气即可。 2.鹰嘴豆粉 鹰嘴豆粉是将干鹰嘴豆磨成细粉后制成的，有一种甜甜的、温和的坚果味，特别适合做面包、煎饼和比萨饼皮。 鹰嘴豆粉也可以代替烘焙食谱中三分之一的面粉。鹰嘴豆粉比小麦粉更容易变黄，所以用鹰嘴豆粉烘焙时要注意烹饪时间。 3.鹰嘴豆泥
预制鹰嘴豆泥是价值数十亿美元的产业，市面上有不同的鹰嘴豆泥可供选择。许多诱人的组合都含有油和添加剂，保存时间更长，可试试自制鹰嘴豆泥。 材料: 1罐鹰嘴豆罐头沥干水（或者抓150克鹰嘴豆，泡发变软） 30-60毫升水 30毫升初榨橄榄油 15毫升柠檬汁 半勺孜然粉 半勺盐 ①添加不同的豆子 任何其他煮熟的豆类都可以用在鹰嘴豆泥食谱中，这是一种充分利用剩余豆类的好方法。 ②添加蔬菜 ③增加配料 撒上一些香草或香料，可以给普通鹰嘴豆泥增加额外的味道和质地。 香草: 欧芹、香菜、莳萝、罗勒等。 香料: 芹菜籽、辣椒粉、咖喱粉等。 坚果和种子: 松子、切碎的核桃或山核桃、杏仁片、葵花籽等。  煮熟的鹰嘴豆有一层薄薄的、半透明的皮，可以食用，大多数人甚至不会注意到它们，而且它们是膳食纤维的良好来源。有些厨师喜欢去皮，尤其是在制作鹰嘴豆泥的时候。 鹰嘴豆去皮很简单。将买来的鹰嘴豆提前泡发半天左右，洗净煮熟后放微波炉加热1至2分钟。出炉后把冷水倒在热的鹰嘴豆上，皮肉间有了空隙，用手一捏一挤，皮就掉了，做各种料理都变得软糯顺滑。
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