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俗话说“夏天不吃酸，两腿直打窜窜”，酸味乃是五味之首，在闷热的夏季适当吃酸，可以开胃消食，疏肝理气，同时可以间接地补充营养，增强体质，今天我们就吃“酸食”代表之一——西红柿。
成熟的西红柿味道微酸，做成菜肴后，发红的汤汁更是让人有食欲，而且西红柿内部含有很多的“谷氨酸”增鲜剂，可以给菜肴增鲜提味，这也是西红柿炒蛋、西红柿汤，西红柿牛肉为何如此鲜美诱人的原因。
今天的西红柿不和鸡蛋、牛肉等搭配，只与更适合这个夏天的蔬菜来搭配，此菜就是有夏季第一菜之称的冬瓜，冬瓜“寒凉”的性格与酸爽开胃的西红柿搭配，显得更符合夏天的气质，酸溜溜的，有清热解暑，利尿消肿祛湿的好处，成菜上桌就很有食欲，风卷残云后剩下的汤汁泡饭也是一绝，感兴趣的不妨跟我一块做一做。
话不多说，详细做法请看如下步骤分解！ ——西红柿炒冬瓜——食材准备：西红柿2个，冬瓜一块，小虾皮一把，生抽，白米醋，鸡精，食盐，食用油，淀粉水，葱花，大蒜 第一步：准备冬瓜一块，切开后将瓜瓤清理干净，而后去掉瓜皮，再切成稍厚一点的冬瓜片，放入盘子中备用。今天用的冬瓜皮比较厚，建议去除，否则影响口感，你也可以挑选鲜嫩的小冬瓜，留着皮一块吃更营养。
第二步：准备西红柿两个洗干净，直接切块待用，再准备小虾皮一把来提鲜增味，准备葱花一把，大蒜末适量，此处的大蒜末要分成两份来用，一份用来爆香锅底，一份最后出锅前加入用来提味。
第三步：锅里烧油，先把葱蒜末和小虾皮入锅爆出香味，接着将西红柿块下锅保持中火进行翻炒，炒出西红柿的汤汁。
第四步：加入冬瓜片开大火翻炒，炒匀后淋入一圈生抽提鲜，继续翻炒均匀，此时可以加入一碗左右的开水，加入食盐调味，继续煮个两三分钟左右时间，让西红柿的酸鲜味渗出给冬瓜入味。
第五步：时间到后，会发现冬瓜片微微透明没有白心，有点软烂的时候就加入鸡精提鲜增味，最后再来一点水淀粉淋入锅内，使汤汁浓稠，再加入剩下的蒜末和葱花炒匀既可以出锅装盘了。你也可以根据自己的口味选择淋入一圈白米醋来增加酸味。
——阿胡的烹饪窍门——再简单的菜肴也有烹饪小技巧：冬瓜可以切的稍微厚一点，太薄的不耐烧，很容易碎掉，同时也不要煮的太久，否则冬瓜片也会一夹就碎掉。 最后的一把蒜末也是提味的好东西，出锅前别忘记加。 |
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