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昨天，江苏城市论坛头条推文《江苏各地菜，为何会被统称为淮扬菜？》备受关注，网友评论区各抒己见，友好而热烈地探讨关于淮扬菜、江苏各地菜系菜品的见解观点。 针对《淮扬菜通用规范》（江苏省地方标准）牵头人、江苏食品职业技术学院烹饪学院副院长丁玉勇所称“将淮扬菜定为江苏菜，从历史上来说也是有据可考的”观点，网友@圣帝 提出了不同看法。 网友@圣帝 认为，该项目课题牵头人根本不懂什么是淮扬菜的历史——四大菜系和淮扬菜民国就有定论了，首先淮扬菜那是维扬菜，扬州菜，取名自扬州古名淮扬府，别称维扬府，写进明清官修正史＋官修方志的。 据该网友提供资料称，早在2001年由前扬州副市长调去淮安工作期间，借扬州淮扬之名炒作，开始剽窃扬州淮扬菜历史，“整个就是一个山寨赝品。淮安当地知情人都坦言剽窃不可取，后遗症太多。” 网友@圣帝 分析，淮扬菜的高光历史，东南第一佳味，天下至美那都是扬州历史。前者隋炀帝下扬州，升扬州为大隋陪都，改名江都，作为国宴招待，作为天子菜。后者刘邦册封他侄子吴王刘濞为吴国国君，定都广陵（今扬州），扬州菜西汉初就是“准天子菜”了。和淮安没半毛钱关系。 网友@圣帝 进一步分析称，“淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清”。这都是写的扬州历史。 春秋时期扬州叫邗城，广陵，是邗国的国都，和吴国的名城。隋唐那是扬州的历史最巅峰，隋文帝的三大总管府之一，隋炀帝的三京之一的地位，唐朝四大都督府之一，全国的经济中心，史称“扬一益二”。明清扬州盐业富可敌国，富甲天下，作为全国首屈一指的经济特区，是皇帝放在民间的“国库”。 朱元璋开国前后，亲自改名（今扬州）为淮扬府，同时称其别名维扬府，写进明清《官修正史》和《官修方志》，网友们可以随时翻阅史料比对查勘。 而淮安没有春秋历史，到封建时期，南朝齐淮安才以县为建制闪了一下，之后就被废除。之后一段时间连建制都不存在，隋唐时期的淮安却在今河南的信阳和驻马店一带，和江苏淮安没关系，江苏淮安在隋唐叫楚州，江苏以淮安为名同时以淮安县为“州府治”的历史主要集中在元明清，才700多年。 而今扬州在隋朝就叫扬州，距今高达约1400年。所以民国美食名家们书中写得清清楚楚，一致公认的“扬州淮扬菜”又称“维扬菜”，位列全国四大菜系之一。2000年江苏科技出版社发布《中国淮扬菜》，“淮扬”翻译就是yangzhou。 网友@圣帝 分析认为，这些历史“对应了扬州的古名历史。淮安从来不叫淮扬，2001年，淮安开始剽窃扬州历史，连扬州古名淮扬也偷，这吃相太难看了。” |
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