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去年11月8日，联合国教科文组织宣布淮安入选世界美食之都，淮安成为继成都、顺德、澳门、扬州后，中国的第五座世界美食之都。 广义上的淮扬菜指起源于江苏地区，符合江苏地区居民饮食习惯、时尚潮流的菜肴，又称江苏菜。狭义上的淮扬菜指的是起源于淮河中下游与长江中下游的淮安、扬州一带，具有淮扬风味的菜系。在中国传统的四大菜系（淮鲁川粤）中，淮扬菜是唯一不以省份命名的菜系。对于大众而言，知名度最高的淮扬菜可能就是扬州炒饭、扬州狮子头了，除此之外，即使很多人吃过，也可能并不知道吃的就是淮扬菜，比如大众耳熟能详的软兜长鱼、香菇油菜、酥烤鲫鱼、桂花盐水鸭、翡翠虾仁等。#地理美食# 淮扬菜能够诞生在淮安、扬州，和地理环境是紧密相关的。与其他菜系相比，淮扬菜五味不过偏，也就是五味俱全，但又都不重。这是因为淮安、扬州地处江淮平原，气候温润，不需要像湿冷的山区省份在饮食中加入大量辣椒、花椒等刺激性食材来祛湿御寒，且淮扬地区水土介于中性，不酸不碱，也无需通过酸性食物来应对干燥的气候和碱性的水土，介于南北之间的位置，让淮扬地区成为了北方咸和南方甜的中和地带。这里河环湖绕，自古就是鱼米之乡，盛产芡实、蒲菜、鱼虾、蟹鳝等丰富而优质的食材。          |
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