|
川味名菜水煮肉片，曾几何时，记得当年成家以后，这是我当时最爱吃的一道菜，和麻婆豆腐啤酒鸭一样当年都是我最爱的川味。要说正经吃这这些东西，基本上都是参加工作以后，想啊，小时候正赶上物质生活条件普遍不大好，乡下人家吃饱饭就是好人家，再说了，东北乡下村镇当年哪有开川味饭馆的？就是现在也不多，东北杀猪菜才是饭店的主打菜哈，必竟这才符合咱东北人的口味，及至一路念书从乡镇到县城再到省城都没离开东北十多年吃食堂都是以东北菜为主，偶而吃一顿炖鱼熘肝尖就觉得是美味了，从来没想过将来有一天会那么爱吃川菜！吃了二十多年的东北菜毕业以后来到同样是东北的盘锦，却因为油田人来自五湖四海，当年我实习的一个井队就有好几个省份的人，井队长厨师都是湖北人，司钻是安徽人，机工和地质工是一对，他俩是四川人，还有大班他们几个是江苏人，还有一个师傅是贵州人，全国各地好多省份的人，年老的是当初当兵转业到油田工作的，年轻的除了我们这些外地来的刚毕业的学生就是那些老油田的后人，东北人反而少，所以井队做的饭菜是兼具了各地特色，照顾到全队上下几十人的口味，风味十足，不要小瞧我们井队的厨师师傅啊，他们可是都至少有三级厨师证才能上岗的！饭菜做的相当地道！当年井队厨师董师傅早晨做的小菜特别好吃，我几乎顿顿离不开！井队生活打开了我的味蕾，成家后也开始探索美食。
说起川味的水煮肉片这道菜，就想笑，对于一个东北人来讲，水煮肉片就应该是老爸做的水煮过的肉切成的片，蒜泥白肉，那时相当的美味啊！改变认知是毕业后参加的一次饭顿。当年第一次吃记得是一位前辈请我们这些刚毕业的学生到当地的一家川味饭馆吃饭，一大群人坐一起，还是头一次这么正儿八经的进饭店，所以我们这帮家伙特别开心，前辈在油田时间长，对我们这些离家在外的学生特别照顾，席间点了这道菜水煮肉片，呐呢？这是什么菜？这叫水煮肉片？跟蒜泥白肉根本不搭界啊！初吃时觉得巨辣，转而感到香甜，一股独特的花椒香味配着嫩肉沁人心脾，我天！这也太好吃了！可惜，我们一大群人一大碗菜，又都是生龙活虎一个比一个能吃的年轻人，没吃到几口意犹未尽就没了！
耿耿于怀，念念不忘，一直惦记。再吃蒜泥白肉都觉得不香了。 一天晚上，我和还在谈恋爱的爱人溜达，感觉有点饿，就想吃点饭，特别想吃水煮肉片！ 走进一家东北小吃部，跟服务员说要吃水煮肉片，问他们有没？服务员转身去问厨师，得到肯定的答案，有！ 特别开心的等着吃！ 结果！端上来的确实一大碗水里边放着煮熟的肉片！ 我天！赶紧问服务员，这是水煮肉片么？水煮肉片这道菜是这样？ 服务员赶紧把厨师叫出来，厨师是一个二十出头的一个年轻人，还挺拽，底气十足地说：这难道不是水煮肉片？你说这是不是水煮肉片？你说是不是？好好玩！看着他的样子，不知道为什么特别想笑，爱人和我笑了半天，对对，没错，是水煮的肉片。 出来我和爱人乐半天：是我们自己的错，到东北菜馆吃水煮肉片！简直是太逗人！ 吃一堑长一智，以后记得就去川味饭馆去吃水煮肉片了，那种特殊的四川产的麻椒味让人回味无穷。 及至成家之后，开始学习自己做饭菜，水煮肉片当仁不让成为我攻克的重点。从营养学上来讲，水煮肉片荤素搭配，色香味俱全，也很适合家常食用，加强营养，口味独特，着实不错，再加上大市场里一家专门卖川味调料的，我们也能从那里买到正宗的四川花椒和辣椒。
及至今天偶而做一次也是爱人孩子最喜爱的一道菜。 上网上查查，正宗的水煮肉片做法，照着做没错的，不过其实水煮肉片如果用牛肉做起来，更加美味，也更有营养。 正宗美味的水煮肉片，也可以用牛肉来做。 很长一段时间，特别爱吃川菜，而我评价一家川菜饭馆是否正宗的标准就是水煮肉片做的地不地道。简单一道菜，如今有好多川菜饭馆用的花椒都不是四川正宗的绿花麻椒了，也有就用现成的水煮肉片调料的，味道顿时差了不少。 如今，年纪渐长，麻辣菜医生让尽量不要吃，所以现在吃肉又开始返朴归真，简单饮食，吃蒜泥白肉，不过有时想吃水煮肉片了，也还是愿意自己做一做，感觉自己做的比一些川味饭店都正宗了，毕竟家里爱人孩子都挺爱吃，何况现在还有现成的水煮肉片调料，做起来简直了不少，水煮肉片就这样成为我的一道快手家常菜，不过我还是喜欢原来自己做的感觉，里边的配菜也从原来一成不变的油菜变成现在的黄豆芽，大白菜，包菜，油麦菜，土豆片，慢慢做，慢慢学习，有时间就慢慢自己琢磨，添加一些新的配料，自己做吃的感觉真的很美好。 |
|
|
