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鲁菜经典之醋溜鱼片，荤素味美，鲜嫩解馋，老少皆宜的家常菜肴  相信研究过鲁菜风味的朋友，肯定知道这个菜系和儒家思想一脉相承，作为黄河流域最悠久的烹饪菜系，鲁菜的中和、精细、健康，让它在八大菜系的序列之中一枝独秀。 而对于经典鲁菜来说，一品豆腐，九转大肠，糖醋鲤鱼，红烧大虾等等美味，那都是当地颇具名气的美食，而对于今天分享的这款醋溜鱼片来说，它在鲁菜序列之中，应该算是鲜嫩解馋的家常经典，鲜嫩的鱼片，搭配木耳，黄瓜，胡萝卜，四种颜色赋予菜品亮丽的外观，荤素食材更赋予其丰富营养，而且在这个略显炎热的夏天，适当吃一些鲜酸的食物，对于提升食欲也是帮助颇大，感兴趣的朋友不妨往下一观，多多点赞。  醋溜鱼片 【食材配备】 巴沙鱼450g，黄瓜，胡萝卜各一根，提前泡发好的黑木耳80g，两勺香醋，一勺蚝油，一勺生抽，3g白砂糖，2g的盐和鸡精，15毫升1:10的水淀粉，少许的胡椒粉，三勺黄酒，一个鸡蛋的鸡蛋清，8克干淀粉，葱姜适量。 【烹饪步骤】 1.把准备好的巴沙鱼斜刀切成薄片，放入一个碗中之后，依次加入干淀粉，鸡蛋清，黄酒，胡椒粉，盐，小半勺食用油，抓捏腌制10分钟入味儿；黄瓜，胡萝卜削去外皮，切成菱形片备用；黑木耳如果个头比较大的话，适当切成小朵儿。  2.锅中准备250ml的沸水，把腌制好的鱼片倒入锅中，用筷子搅散，大火煮至鱼片完全泛白，迅速捞出控水；而后另起锅，加适量的油，先爆香姜片和葱花，随后把黄瓜片，胡萝卜片，黑木耳倒入锅中，大火翻炒至断生。 3.往锅中依次加入40ml的热水，香醋，蚝油，生抽，白砂糖，搅匀之后盖上盖，先用大火焖煮2分钟，然后把断生的鱼片倒入锅中，加入准备好的鸡精翻炒调味，开盖煮一分半钟后就可以加入准备好的水淀粉勾芡出锅了。  【技巧解析】 1.醋溜鱼片的主材料今天选的是巴沙鱼，其实在一些江南地区，草鱼，黑鱼等鱼品的肉质也非常细嫩，只要在处理鱼肉时尽可能的去除鱼刺，只留鲜嫩的鱼肉，用于这款美食的烹饪同样非常不错。 2.鱼肉想要鲜嫩无腥味，提前腌制非常有必要，但要注意的是，去腥最好用黄酒，不要用料酒，因为黄酒是纯谷物酿造，香味更浓；而料酒是复合调配，会影响鱼肉本身的鲜嫩味的激发；至于鱼肉提嫩的手法，鸡蛋清和淀粉是必不可少的原料。 3.至于这款美食的后续扩展，很多朋友喜欢在这款美食中添加一些平菇，香菇，或者其他蔬食一起炒，不仅风味十足，而且营养更盛。  关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。 |
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