杯酒千年｜在坚定文化自信中彰显中国传统白酒担当

董酒扩建项目东大门全景

   

中国传统白酒文化

Culture

酒和人类文明有着漫长的历史渊源，其中，中国传统白酒是华夏文明长河中与人类生活息息相关的重要发明。“清秋何以慰，白酒盈吾杯”，这是唐代大诗人李白吟诵白酒的诗句，杯酒之后，更是一段段抹不去的中国记忆。而在“传统得不能再传统”的白酒领域，肩负着继承和弘扬中国传统白酒文化内核的董酒人，正踔厉奋发大踏步行走在新时代的征程上，“融”传统工艺与现代科技，“通”历史文化与美好生活，“造”优质产品与业界口碑，致力于打造中国传统白酒文化的现代新样本。

2023年元旦，董酒扩建项目东大门正式竣工落成，为遵义这座历史文化名城再添一处新的文化景观。从更深层次上来看，这是一种对中国传统文化的独特致敬——破除时空壁垒，融古今历史与文化精髓于建筑之上，实现中国传统白酒文化精神的回归，实乃董酒人独特的文化浪漫。而对于矢志做中国优秀传统文化传承者和发扬者的董酒人来说，民族智慧和东方审美正被其以创新、包容的方式加以演绎、诠释和融合，在新时代焕发出更为强烈的历史自觉和主动精神。

不忘传统文化赓续初心

酒是先天集物质与精神于一体的文化结晶，聚天地灵气、蕴天地芬芳、寄精神向往。其中，白酒更是中国传统文化的典型代表和物质载体，凝结着中国数千年农耕文明的智慧。《汉书》曰：“酒者，天之美禄，百礼之会，非酒不行。”中国人对酒的喜爱，可谓深刻到了骨子里——“把酒问青天”的苏东坡自不必说，辛弃疾曾在“醉里挑灯看剑”，陆游记忆中的则是“红酥手，黄縢酒”，而“婉约派”李清照更是把对酒的深情都写进自己的词里，她于闺阁中“浓睡不消残酒”，在户外则“沉醉不知归路”，时而又“东篱把酒黄昏后”。在这种对酒的集体狂热之中，反映出的是中国传统饮酒文化的博大精深。

中国古人把自己的精神追求融入酒中、寓于诗中，留下了值得后世细细加以回味的饮酒文化和精神态度，加之近年来相关考古遗址发掘和文献资料研究成果的相继面世，这些都为时下董酒人复兴中国传统白酒文化提供了可兹参照的绝佳样本。

在董酒人看来，浓浓的董酒已经在这世上飘香千年，这是今日董酒人的荣光，也是持续推进文化传承和文化自信的精神力量所在。因此，如何在董酒的发展和建设上充分汲取和反映传承千年的白酒文化的深厚内涵和精髓，董酒人进行了长期的思考和探索，最后将目光定格在文化的追本溯源与创新活化这一课题上。

董酒扩建项目东大门实景

前述董酒扩建项目东大门的建设，无疑是董酒人矢志做强做深中国传统白酒文化的一个重要宣示。为什么要建造如此规模宏大的大门，贵州董酒股份有限公司董事长蔡友平经过了长时间的思考。他认为，这是董酒人对古往今来天地自然和先贤智慧的敬畏，亦是有形无言的誓词，从而树起董酒人的精神图腾，也向世人彰显了董酒人继承和坚守中华优秀传统文化的决心。为此，蔡友平特邀中国工艺美术大师、国家级非遗“惠安石雕”代表性传承人王经民担纲本次的设计和建设重任，最后竣工落成的东大门，整体大气恢宏，从中可以触摸到厚重而鲜明的华夏文明传承之脉络。

柱身“密”字环绕

董酒扩建项目的东大门，恢宏庄严的门柱分立左右两侧，似文房四宝中的对章（代表国密工艺和配方两大核心），柱身“密”字环绕

朱雀构件、玄武构件

嵌入“四神”之玄武、朱雀形象，寓意紫气东来

青石麒麟瑞兽一对

柱顶立一对青石麒麟瑞兽，左（南）边麒麟底座雕刻犀牛角，象征吉祥如意；右（北）边麒麟底座雕刻有葫芦，象征福禄双至

“水滴石穿愚公志，承前启后董道心”对联

“经方百草蕴双绝，串蒸工艺第一香”对联

门柱上大门的门卫房正面左右采用中国南派石雕艺术的杰出代表——惠安石雕的镂空窗花装饰技法，雕刻百草图案，借意董酒的“百草入曲”，上部用“密”字纹路装饰环绕，房楹分别镌刻“水滴石穿愚公志，承前启后董道心”“经方百草蕴双绝，串蒸工艺第一香”两副对联，充分彰显董酒人矢志不渝的传承精神与匠心品质。

“董”字照壁

照壁正面中间采用浮雕手法嵌刻“董”字书法字体，四周浮雕顶层雕刻蝙蝠吉祥图案，底层雕刻如意祥云，寓意福从天降、吉祥如意，两侧镂空雕刻吉祥纹饰和百草图案。

“董”字照壁整体

董酒东大门门柱及照壁均采用花岗岩并以中国传统工艺的榫卯结构拼搭而成，通过大门的结构与立意，能够看出董酒人继承和坚守优秀中华民族传统文化的决心。

总而言之，董酒扩建项目东大门的建造，深耕传统白酒内涵精髓，从先贤智慧中汲取文化自信，实现了国密董酒、国家级非遗“董酒酿制技艺”与国家级非遗“惠安石雕”的巧妙叠加融合。董酒人将代表中国传统文化的国密、非遗等，以更能引发当代人共鸣的方式重新演绎与组合，由此为传统白酒文化之根在当下寻找到合适的土壤，使其开枝散叶，从而被更多人看见和喜爱。

矢志做传统白酒“活化石”

贵州省酿酒工业协会总顾问、贵州茅台酒厂原董事长季克良

参观董酒新厂区并对董酒复兴中国传统白酒文化的实践给予高度评价

提起董酒，金庸先生所题的“千载佳酿，绝密配方；贵州董酒，中国名酿”，无疑作了生动的注解。董酒在继承前人酿造技艺智慧的基础上，经过反复验证配比实际应用，确定了引130多味本草入曲的国密配方。

中华优秀传统文化是中华民族的精神命脉，是我们在世界文化激荡中站稳脚跟的坚实根基。就中国白酒来说，与世界其他烈酒酿造的最大区别便是中国白酒采用酒曲酿酒，这在世界上独一无二。而本草制曲古来有之，西汉马王堆出土的帛书和北魏《齐民要术》中都有中草药制作酒曲的记载。由此可见，在酿酒过程中加入本草，是传承和发扬数千年中华民族的传统和酒文化，董酒作为中国传统白酒文化瑰宝，正是在这样的环境中生根、萌芽和茁壮的。

新中国成立后，董酒于1957年恢复生产。1963年，在国家轻工业部组织的第二届全国评酒会上，经专家们严格筛选评定，董酒进入“中国八大名酒”行列，并连续四届荣获“中国名酒”称号。之后，董酒几经沉浮。2007年，万祥集团重组成立贵州董酒股份有限公司，从此进入一个全新的历史发展时期。

如今在中国白酒生产领域，唯有董酒完整地把“本草入曲”这个老祖宗的古老技艺保护传承下来。它是世界上唯一同时采用大、小曲发酵、双醅串蒸的蒸馏白酒，为中国传统中医和谐、平衡理论与白酒文化结合的精粹，乃中国白酒串蒸工艺的鼻祖。而董酒的配方和酿造工艺体系还是白酒中唯一受国家权威部门保护的国家机密，由此可见，“国密董酒”肩负着国家保护中华民族传统技艺的重任，且被赋予了更多的民族内涵和文化意义。

谱写新时期传统白酒健康之道

重组之后的董酒人，提出“传承为根、酒质为魂、董道为本、汇利及仁”的企业文化，开始了长达10年艰巨的物体再造和精神重建，视董酒品质为生命的董酒人，选择“最笨的方法”，以科学态度长远规划质量基础建设，决不贪多冒进、杜绝急功近利。

董酒大窖生产实景

在董酒新厂区D2酿酒车间现场，工人用最古老的技艺、最传统的工具进行挖窖、修窖、搭窖等制作大窖池的场景令人震撼。董酒大窖是保障董酒品质的重要工序，也是董酒“国密”的重要组成部分。为此，董酒人守正创新，不惜成本做好这一传统工艺。

大窖生产实景

董酒在继承传统大窖制作经验基础上，进一步总结、归纳、优化，促进窖池酿酒微生物及其香味物质的积累，让窖池封闭区域内形成更有利于董酒酿造微生物和风味物质的大窖微生态，实现“紫砂壶效应”，从而提供精密完美的内部格局裂变，集发酵容器、微生物生命载体和摇篮于一身。微生物群体吐故纳新、生生不息，累计着生命和年轮的密码，这是时间和空间共同酿造的艺术。回溯层层精细的酿造过程，众多要求中一步步精益求精，才能最终得到一杯纯粹而富有变化的董酒佳酿。

中国文化源远流长、中华文明博大精深，只有全面深入了解中华文明的历史，才能更有效地推动中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展。作为中华优秀传统文化的重要组成，中国传统白酒文化亦是如此。肩负着继承和弘扬中国传统白酒文化内核的董酒，是历史和时间叠加的产物。董酒的酿酒工艺是中华民族智慧的结晶，这在当下显得弥足珍贵。新时代的董酒人在积极发掘中国传统白酒宝藏的同时，古为今用，用自己的探索实践丰富着中国传统白酒文化的新内涵和新格局，这也是向全世界展示中国优秀传统文化、讲好中国白酒故事的重要范本和物质载体。

END

编辑：蔡冰冰

审核：傅文忠  李自涌

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