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夏季，是吃烧烤的季节，孜然就变成了每个摊主必要了解的一种常用香辛料。像炸串，烧烤，铁板烧这种小吃，都离不开孜然撒料给味道锦上添花，虽然使用广泛，但是大家真正了解孜然吗？今天小编带大家一起认识孜然这一个香辛料。 一、孜然的起源历史 孜然在烧烤中常常被视为重要的调味料，但许多人可能并不知道孜然的起源和亲戚。 实际上，孜然的发源地是埃塞俄比亚和埃及，传到中国后被翻译成了“孜然”。孜然的亲戚包括胡萝卜、香菜和芹菜，它们都是伞形科植物，具有自带体味的特点。 二、孜然的古老用途 虽然孜然与烧烤相关，但在古代，它也有其他用途。孜然传入印度后，成为印度人最喜爱的香料之一，并被加入到咖喱等调味料中。此外，印度人还将生姜、薄荷、芒果粉和孜然混合在一起制成印度的国民饮料“孜然水”。孜然有一个有趣的历史背景，据说在古埃及孜然被认为具有防腐功能。如今，孜然已成为全球第二重要的香料作物，仅次于胡椒。 三、孜然的妙用 用孜然粉加工牛羊肉，可以去腥解腻，并且令它们的味道鲜美芳香，用孜然粉调味，可以防腐杀菌。因此，孜然在卤水中也是可以使用，它有去腥和除异味的效果，尤其是在卤制猪下水的时候可以添加，能够压制腥膻味。在卤水中辣椒和孜然同时使用，可以使卤菜产生芳香味。 四、孜然的品种 孜然是市面上常见的一种调料。其中，甘肃孜然颗粒虽然不太饱满，但颜色较绿，气味更香；新疆孜然则质地紧实，泡出来的水清澈，回味浓郁；而进口孜然则存在较多杂质，需要注意选购。 五、孜然如何使用 孜然在烧烤中常用于调味，有三种形态：孜然粒、半粒和孜然粉。孜然粒烤出来的串干净，但容易塞牙，香味也不如拌着孜然和孜然粉更浓郁的半粒。孜然粉可以让串更快入味，但容易让串看起来发黑，不那么干净。因此，建议使用半粒的孜然。 六、孜然的购买选择 选择孜然时，有几个技巧可以辨别好坏。 1.首先，看孜然的颜色和大小是否一致。如果颜色有偏差，说明里面杂质较多。 2.其次，用火烧一下，看味道是否正常。 3.将孜然放入水中泡，看泡出来的水是否清澈。如果是进口孜然泡出来的水发黄且杂质较多。 总体而言，选择孜然时，新疆孜然是最好的选择，其次是甘肃孜然，最后才是进口孜然。在使用孜然时，注意不要与甜味放在一起，而是与盐搭配使用，以激发其香味。此外，也可以将孜然烘焙一下，以提升其香味。 |
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