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配菜间隙，转眼之间，见娃端坐客厅，手捧小碗，空口吃起碗中之葱，想当即呵斥，又于心不忍。看到表情之怪异，欲罢又不能，忍俊不禁。此乃基因之强大，生物遗传之神奇。尽管，此碗之葱非大葱，却能想起山东人跟大葱的密切。在电视剧《闯关东》里，刘向京饰演的朱传文，说了句话“一根葱，立一冬！”就是名副其实的大葱了。大葱到底有多大，在山东章丘，每年有选拔赛，反正参赛之葱都比人高，近两米起步吧！而追溯历史，大葱成为山东的物种，据说可以到齐桓公时代，其讨伐戎，顺便带回了大葱。而在贾思勰的《齐民要术》里，大葱赫然被列在蔬菜之列。后来，外省人不解，一度觉得在山东，大葱可以进军水果队伍。外省人，习惯将山东命名为“葱省”，不仅是其种植大葱，位居国内种植大葱省份前三甲，更在于山东人爱大葱，吃大葱，不吃棵大葱，或者与葱相关的菜，简直可以说不是山东人了。可见，山东人就像都跟大葱有仇一般，非吃之而后快不可。在山东人的眼里，这简直匪夷所思，不可理喻。大葱乃炒菜之必备，爆锅之必须，据说这是确保菜之香味，戏称葱花，每逢葱花在油锅中翻腾，别说，还真有葱香四溢之神效。少时，冬季，上学。母亲总能够在晨起间隙，来一碗热气腾腾的葱花面，没啥佐料，唯有葱花伺候，炼制糊油，加水入面，瞬息可成。带着暖暖的胃，行进在冷冷的街，也不再寒。山东人缘何酷爱大葱？初，可能大葱喜欢干旱之缘故，生命力极强，渐渐地，进入到山东人的口中，旋即就成了难以改变之味觉体验了吧！去餐馆，点上一份京酱肉丝看看呢！没有葱丝做料，谁能吃得下去？从中足可以窥见大葱的神奇效果所在，在小小搭配之间，就能够凑成极好享受。将大葱置换成香葱试试看，味道相差何止十万八千里？面对这样的质问，山东人只可以淡然处之。显示出不屑一顾的神情，静静地回答：当然了。生吃大葱，不足为奇，且是司空见惯之寻常。尤其是家中有地，肆意撒点葱种，任其快速生长，每逢雨过之际，你信步到葱前，弯腰而拔起，拍掉根部之泥土，去掉根须无数，竟忍不住啃上一口，多少有些香甜，回味悠长。待到回家后，各种酱摆出来，蘸之而后吃，口味而独特，甜面酱、豆瓣酱、虾酱……新鲜大葱与酱的组合，已然超越了无数菜的味道，瞬间省略几道工序。也正像很多外人眼中的山东人的风格那般：不讲究，而将就。从生吃大葱，竟然能够窥见一地方人之性格特征，不得不说厉害至极也。煎饼卷大葱。或许这是无数人对山东人饮食的刻板印象吧！其实，看过《红高粱》的人，还会晓得其中的特别饮食品种：拤饼。此外，还有各种烧饼、火烧，诸如此类。总之，山东就是一个和饼有仇的省份，无饼不欢，无葱不喜。大葱自然配得上煎饼，就像《舌尖上的中国》出品的山东沂蒙山区的煎饼，刚从鏊子上下来，卷上一根大葱，配上几根咸菜条，就下肚子了，韧性而抵饱，回味而悠长。自然，口腔气氛也浓烈。当然，后来的后来，打着山东煎饼的名号，行走世界各地的品种，早就不是山东煎饼了，被称之为山东杂粮煎饼，算是山东煎饼的改良和变异品种，尤其少了大葱的陪伴，逊色不少。大葱成菜，除了是京酱肉丝的点缀外，当然可以成为主角。在山东，几乎所有青菜皆可以和鸡蛋在一起。大葱，更是不能置身之外。大葱炒鸡蛋，堪称农家一绝。当新鲜的大葱来时，不妨切成碎状，炒之而松软，打入鸡蛋再搅拌，杂糅而铆合，天衣而无缝。当然，饭店之厨师，为了节省鸡蛋，往往先行打鸡蛋于碗中，搅拌而加淀粉等，此刻，若大葱炒鸡蛋，味道全失，那种跑蛋，也是索然寡味的。可见，别小觑一道小菜，其中门道仍旧不少。这当然是拜大葱所赐，就没见过小葱炒鸡蛋，更不懂其中什么味道了。那些正宗的葱爆海参鲁菜之流，自然也都与大葱有着不可分割之关系。话说，做个油饼吧。不加葱花可以吗？再说，做个花卷吧！能缺少葱花吗？从油饼和花卷的制作里，葱花和油早早放置在小碗中，等待着被卷入面团之中，成为美味可口的享受了。在更多的寒冷冬季里，火炉子取暖的村里，还发明过烧葱吃的特殊印记，在炭火炉子底下的炉渣里，放上葱一段、辣椒几个、蒜几瓣，烧到微微发焦，在蒜臼子里捣碎，当各种辛辣味道杂糅在一起的时候，再次卷在煎饼里吃，可谓是五味杂陈了。山东人与葱，有地理之关系，有口味之关系，更有方便快捷之关系，当然还有大葱之味道本身就不错之关系，最终，山东成了名副其实的葱省，不足为怪。
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