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上一篇咱们说到炒肉，那咱们这期就来说说炖肉，作为烹饪做法中十分常见的两种肉类做法，可以说是收获了很多肉迷们的喜爱，特别是对于炖肉来说，可以一大堆的肉吃起来大快朵颐，小编昨天就在外面吃了那种十分大的牛排骨肉，肉质炖煮的非常软烂，吃起来的口感咸香入味，即便是不沾任何佐料就非常美味了，更别说饭店还准备了蘸碟。  反正小编是对于这种大块大块的肉是一点抵抗力都没有，遇到那种节假日的时候，可以回到家就会买很多大骨肉回家炖，直接一大块吃着特别过瘾，那么对于炖肉有什么技巧呢！加什么配料会好吃，特别是在去腥这块，有人加姜，有人加蒜，其实在小编做厨师的爷爷来说，这些都不对，按照这样的配料去加肉炖出来才软烂鲜香，下面咱们就一起来看看吧！  【炖肉的最佳做法】第一步，首先根据自己的喜好挑选肉类的部位，小编特别喜欢吃带骨肉的部位，所以今天就挑选的排骨，将买回来的排骨用刀去除多余的肥油，这样吃起来的口感才好，再将排骨先放到清水盆中浸泡，大概浸泡15分钟后捞出沥干水分，再用刀从中间剁开放到盆中，往里面加入适量的葱姜丝，食盐，料酒，花椒，干辣椒，搅拌均匀后腌制10分钟，中途记得翻动一次。  第二步，接着准备一个布包，往里面加入八角，桂皮，白蔻，白芷，丁香，小茴香，草果，干辣椒，香叶，陈皮，干山楂，将其包裹起来，一定要系紧，另外再准备一个小碗，往里面加入一勺豆瓣酱，两勺海鲜酱，一勺甜面酱，半勺食用油，用筷子搅拌均匀，再往锅中倒入适量的食用油，烧热后倒入调制好的酱汁炒香，再往里面加入两勺食盐及足量的清水，把卤料包跟腌制好的排骨一起放到锅中，盖上锅盖，大概炖煮2个小时，这样煮出来的肉真的是非常好吃，连骨头都是香的。  其实炖肉的时候，不一定要加姜跟蒜，可以在腌制的时候加点去腥就行，而炖煮的时候可以加点干山楂，香叶这两种配料，这两种食材关键是可以让肉质变软烂，还能起到提香的作用，肉炖到后面会越来越好吃。 |
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