【原】在西安解馋

在西安解馋

吕铭康

（刊于：青岛早报2015-11-27）

众所周知，西安是“秦中自古帝王州”，拥有着7000多年文明史的中国四大古都之一。这次说要到西安，我立马想到的是遐迩闻名的兵马俑、大雁塔、华清池、古城墙等。便有意识下榻在陕西省博物馆对过的宾馆，旨在便于就近参观，更好直观学习一些历史知识。可我又担忧，此次在西安是解馋无望了。原因是：这里的肉夹馍、臊子面等，在我们青岛都能够吃到；还有最关键的是，我怕膻从不吃羊肉，因为听说这里多是羊肉泡馍之类饭食，那著名的小吃街更是如此。

大雁塔

小吃街

下车伊始，西安的一位老京剧名家就热情请我到一家豪华的面条馆为我接风。饭店里触目皆是跟盆似的大瓷碗盛面条，许多食客竟是蹲在板凳上大口地吃，那种豪放粗犷的劲头着实令人耳目一新。他点的是“裤带面”。哇！我一数全碗就三根面条，每根宽得真像裤腰带，有100厘米长，面忒筋道，很有嚼头，汤也很鲜美。此时，我不由得想到《西安八大怪》的顺口溜:“老婆帕帕头上戴， 家家房子半边盖。 板凳不坐蹲起来， 面条宽得像裤带。 锅盔大得赛锅盖， 油泼辣子一道菜。老碗似盆分不开， 秦腔大戏吼起来。”饭后京剧家推荐，你既然不吃羊肉，“葫芦头”还是很适合你的，说是我所住宾馆附近就有。

葫芦头

当晚，我果真独自找到了经营“葫芦头”的饭店。服务员先问我要几个馍？我不假思索要两个。接着送来俩薄薄的硬面火烧（人家叫：馍）和一只大碗，让我自己动手把馍掰成小块置入碗内。然后服务员取至后厨，很快就端来一大碗猪大肠泡馍。品尝发现，内中还有猪肚，馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻。只因我初来乍到，掰的馍块太大，馍也要多了。原来，这种西安特色小吃，源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，因此叫葫芦头。据说，这是唐代药王孙思邈将一个药葫芦赠给店主调味，以至成为美食。为此，有诗云：“肉如玉环汤似浆，五味和中适口尝。辣油红润晶如珠，腥味尽除满口香。”由于我对葫芦头一见钟情，接着就连吃了几次，并能熟练地掰馍，至今还念念不忘呢！

金线油塔

“金线油塔”，是我在饭店菜谱发现的小吃，品名奇特而引起了我的好奇，于是就点了一份。我向服务员请教，为何叫“金线油塔”？他解答：那是由于它层多丝细、松绵不腻，其形状“提起似金线，放下像松塔”。他还提醒：食用时先用手略加拍折抖松，放在盘里，再佐以酸性泡菜、甜面酱、葱白节，配上杏仁甜浆。我吃了几口，果真是清爽利口，尤其是色香味俱全，实乃别有风味。事后得知，相传始于唐代，清代时有了改进，选用上等面粉、猪板油等原料，增加油饼层次，做成塔形进行蒸制，金线油塔现已评为“中华名小吃”。

菜豆腐

还有位朋友请我吃“菜豆腐”。我起初不以为然，不就是司空见惯的豆腐嘛！端上来一看确与我们的豆腐脑相似，难怪又叫：菜豆腐粥。不料，吃菜豆腐时可要讲求章法，先配上葱花、香菜、姜末、蒜泥、青椒、香油、芝麻、核桃仁末、油泼豆瓣酱、咸菜、红油辣子等佐料，拌匀入盘下饭。是一口豆腐，一口汤粥，即一口浓香，一口清香，对比换口，招式一乱就走了韵味儿。先是小心翼翼地呷一口热汤，吸气品味，清香自然；再用筷子夹上一撮配菜抹于豆腐上，送入口中，细嚼慢咽，回味无穷。豆腐绵甜，汤粥酸香，小菜麻辣，确实比豆腐脑要更好吃。原来这里的风俗，在西安如果朋友是用菜豆腐招待你，那无疑是把你作为贵客来看待，我顿感受宠若惊。

我原觉得不吃羊肉，在西安就很难享到口福。结果是“柳暗花明又一村”，我依然能够如愿以偿地解馋，而且不少美食还颇有文化气息呢！

2015-11-22青岛“夹缝斋”