「法式Cream Busse」因为美味和小巧的外形，最近在日本很火爆，出现了奶酪、巧克力等各种口味，常常作为伴手礼。 这次，我们将介绍一种简单的Busse（布斯）食谱，在没有食欲的夏天，非常适合当作零食。 重要的是，只要一个鸡蛋就OK了！ 1 什么是布斯 Busse 源来自法语单词“bouchée”。在日本，它是甜点。但在法国，它指的是一口大小的开胃小菜。 事实上，据说“Busse”糕点是在日本的一家日式糕点店诞生的。 店主将两块饼干中间，夹上各种奶油，作为馅料。 2 Busse 食谱 甜甜咸咸的奶油与饼干甜味融合得恰到好处。 - 饼干 - （11 份） # 材料： 鸡蛋…1个 砂糖…25g 低筋面粉…30克 糖粉…适量 # 制作方法： 提前准备： 1、将蛋黄和蛋白分离，并冷藏蛋白。 2、筛入低筋面粉，将烘焙纸放在烤盘上。 *建议使用马卡龙硅胶烤盘垫，这样可以统一尺寸。 3、将烤箱预热至 170°C。 正式制作： 1、将蛋白放入碗中，用手动搅拌机高速搅打10秒。加入一半量的砂糖，搅拌至白色蓬松。 2、加入剩余的砂糖，搅拌直至形成硬峰。 3、加入蛋黄，转低速搅拌均匀。 4、筛入低筋面粉，用橡皮刮刀从碗底部舀出混合。 *翻拌时容易造成蛋白消泡，注意动作要轻。 5、当它不再呈粉末状并具有光泽时，将其放入装有圆形吹嘴的裱花袋中。 *最好用口径大一点的花嘴，如果花嘴太小，饼干形状会很薄，挤出来也很费力 6、如果膨胀了就会粘在一起，所以要留一点间隙，尺寸小于4厘米，挤在烤盘上。 * 尽量保证挤压成均匀的大小。如果使用马卡龙硅胶垫，需要挤得比标记稍小一些。 7、筛糖粉两次，然后在烤箱中以 170°C 烘烤 10-12 分钟。 制作奶油时，让其在烤盘上冷却。 - 奶油 - # 材料： 无盐黄油…50克 糖粉…15克 盐…少许（0.7克） 炼乳…30克 牛奶…15毫升 # 制作方法： 提前准备：将奶油取出回温。 正式制作： 1、将黄油、糖粉和盐放入碗中，用手动搅拌机搅拌至白色蓬松。 2、加入炼乳和牛奶，搅拌均匀直至有光泽。 3、放入装有圆形吹嘴的裱花袋中。 *如果奶油松散，请将其放入冰箱中稍微冷却。炎热的夏季要小心。 - 组装 - 1、将饼干一面翻过来，将奶油挤在背面（每片约9克）。 *饼干出炉后完全冷却后，才能挤入馅料，否则馅料中的黄油受热会溶化。 2、再盖上另一片饼干，轻轻按压。 3、放入冰箱冷藏30分钟即可完成。 3 注意事项 01.为什么要筛2次糖粉？ 制作时，需要注意的事项有很多，例如“用力搅打酥皮”、“搅拌以免酥皮气泡破裂”等，但最重要的一点是饼干面团！ 烘烤前一定要筛！糖！粉！ 烘烤前分2次在面团上筛糖粉，使面团表面布满糖粉，从而赋予其酥脆的口感。 第一次筛糖粉时，糖粉会融化消失。再筛第二次糖粉是，糖粉和面团中的水分混合并形成薄膜，从而形成美丽的珍珠外壳。表面有薄膜保护，里面蓬松可口。 02.可以制作其他口味吗？ Busse是一种简单的甜点，因此可以有更多的口味。 建议在面糊中添加3~5g的可可粉或抹茶，同时减少低筋面粉3~5g就可以了。 要特别注意可可粉，由于含油，容易使蛋白酥皮消泡，需要加快动作，才能更蓬松。 另外，你可以根据自己的口味来安排，比如把里面的奶油做成芝士味的，或者干脆夹上鲜奶油、果酱、或者甘纳许。 03.制作饼干的准备工作 1、对制作步骤要熟悉，在制作前要了解制作材料，可能需要的预处理时间； 2、原、辅料的准备：操作前，确保所有必须使用的材料均在“最佳”状态下；才可以顺利进行材料的搅拌、打发及拌匀等动作。 3、用于搅拌的容器在使用前最好在冰箱中冷藏一段时间，这样使用时打出来的浆料或面糊才会好用；冬天要先将黄油放在室温下软化；有些装饰材料需要提前加热或溶化等。 4、称量工具的准备：应该用可精确到1克的电子秤，否则误差过大，完成后的成品往往与书上的相差甚远。事先还应根据配方准确地称量好原料，这样能避免制作时手忙脚乱，导致失败。 04.为什么要筛2次糖粉？ 1、粉类过筛防结块：制作饼干的低筋粉，因为蛋白质含量较低，即使未受潮，放置一段时间之后依然会结块，将粉类过筛，这样烘焙出来的饼干口感才会比较细致，除面粉外，通常还有其他如泡打粉、玉米粉、可可粉等干粉类材料都要过筛。 2、一般来说，配方再准确，而投料顺序颠倒，其制品的结果也大相径庭。 调制酥性面团，应先将糖、油、水、蛋、香料等辅料充分搅拌均匀，然后再拌入面粉，制成软硬适宜的面团。 05.烘烤时注意点 1、烤箱预热，烤箱在烘烤之前，必须先提前10分钟将烤箱调至烘烤温度空烧（烤箱越大预热时间就越长），让烤箱提前达到所需要的烘烤温度，使饼干一放进烤箱就可以烘烤，否则烤出来的饼干又硬又干，影响口感。 烤箱预热的动作，也可以使饼干面团定型，尤其是乳沫类饼干从打发之后就开始逐渐消泡，更要立刻放进烤箱烘烤。 2、饼干排放要有间隔，面团排放在烤盘上，因为加热后会再膨胀，所以排放时每个饼干之间要有些间隔，以免相互粘黏在一起。 另外，挤在烤盘上的面糊，除了彼此之间要有间隔以外，大小厚度也需要均匀一致，才不会有的已经烤焦了，有的却还半生不熟。 3、出炉后的成品放凉后，如仍无法呈现酥脆的口感及硬的触感，可视情况再以低温约150℃烘烤数分钟，即可改善。 06.饼干的保存 成品出炉待完全放凉后，应避免在室温下放太久后吸收湿气而变软，需立即装入密封的玻璃罐、保鲜盒和塑料袋内，依环境的湿度或成品的类别，放在室温下可以存放7-10天。 如成品有回软现象，仍可以低温慢烤的方式将水分烤干，即会恢复原有的口感。 一个鸡蛋就OK了！只用一个鸡蛋就能轻松制作的甜点，为什么不尝试一下呢？ |
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