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1、小龙虾10千克，把小龙虾放到清水里，洗净表面泥沙，然后用超声波清洗机清洗。处理干净后剪开背部的壳抽出虾线，洗净控干备用。2、处理干净的虾放入烧至七成热的油中，快速浸炸至壳变红，捞出控油。3、然后放到秘制麻辣油卤中大火烧开，改小火卤煮15分钟左右关火，冷卤20分钟左右，有客人点菜捞出加温走菜即可。1、小茴香10克，山奈8克，排草5克，丁香4克，草豆蔻，草果各5克，八角，桂皮，砂仁各10克以上香料全部放入开水中浸泡1小时，捞出控干水分备用。目的去除杂质，激发香料香气的散发。2、锅中放油倒入色拉油500克，菜籽油500克烧至3分热时把以上香料全部放入油中小火炸至出香味，然后把香料和油倒入卤锅中。3、锅中在放油色拉油和菜籽油各500克烧至4成热时放入姜片50克，葱段50克炸香捞出放入卤锅中，然后在放二荆条辣椒段100克，小米椒20克，花椒10克小火炸至油色红亮有香辣味即可，然后也倒入锅中备用。4、卤水调味，倒入二汤4千克，盐，鸡精各50克草菇酱油50克，糖色100克，大火烧开，改小火卤4小时即可。 二汤的制作： 1、将10只母鸡（三年以上的三黄鸡）、3只鸭子（两年以上）宰杀去内脏，制净后分别去掉脖子、爪子，将鸡油取出留一半待蒸鸡油时使用，另一半用于吊制此汤。 2、80斤清水下锅大火烧开，将整只鸡、鸭及取出的一半鸡油下入水中，继续用大火烧开，然后改小火浸煮6小时，再换大火煮1小时，汤熬成后约剩40斤，此为头汤。 3、另取一桶，将篦子置于桶上，用勺子舀浓汤倒入篦子上，直至将浓汤全部取完。 4、滤出的渣子再入锅中，添清水80斤大火烧开，转中火烧20分钟，再换大火翻滚30分钟即成。 5、二汤最终能出40斤，色泽比头汤白。
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