卤煮麻辣小龙虾

小龙虾5公斤，色拉油10公斤，麻辣卤水10公斤。

香料：白芷，小茴香，孜然各15克，香茅10克，甘草，草果各8克，山楂5克，砂仁，肉蔻，香叶各3克，丁香2克，八角10克， 陈皮3克。

一：麻辣卤水的做法：

1：花椒用清水浸泡，锅内放油500克，加热，放入大蒜，大葱 ,生姜各100克,爆香。

2：放入干辣椒150克和花椒50克，小火炒出麻辣味，放入豆瓣酱120克，小火炒干水分。

3：放入清水12公斤，啤酒1瓶，大火烧开，放入盐100克，味精，鸡精各60克，冰糖100克，放香料包，小火卤35分钟，捞出料渣。

二：小龙虾做法：

1：将小龙虾洗净，挑去虾线，放入七成热的油中，炸至红亮，捞出控油。

2：麻辣卤水烧开，放入小龙虾，大火烧开，改小火卤煮15分钟，关火，再泡20分钟，捞出。