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韭菜是常年绿叶菜之一，多年生宿根类草本蔬菜，食用部分主要是嫩叶、茎、花。俗话说：“春韭入馔百味佳”，“头茬韭菜，二刀肉”，春天的“头茬韭菜”味道鲜美，入嘴齿颊生香，仿佛品尝春天之美，元代诗人许有壬评价韭菜：“气较荤蔬媚，功于肉食多。浓香跨姜桂，余味及瓜茄。”是春天蔬菜中的“第一鲜”！ 
这还亏了南朝隐士周彦伦的现身说法，拉上了卫将军王俭和文慧太子萧长懋同台献艺，可谓“春韭”的最强代言人。据说南北朝时期，卫将军问山中隐居人：“卿山中何所食”，颙曰：“赤米白盐，绿葵紫蓼”。文慧太子问：“菜食何味最盛？”颙曰：“春初早韭，秋末晚荪。”于是“春韭晚荪”称为大众美食代名词。“春韭”既指新春的韭菜；“荪”是大白菜的另一个雅名。意思是说，寻常的韭菜与白菜，若是在刚刚好的时节里去品尝，一定会在你的唇角舌尖焕发出最巧妙地佳味。由此可见，春季新生嫩韭的滋味是多么动人心弦，让人神往。
到了唐朝，诗人于韭菜就发展出更深的缘分了。杜甫访问老友卫八，卫八是为处士，以山野之味款待二十多年未见远道而来的好友，雨夜披着蓑衣剪下来的春韭嫩嫩长长，刚烧好的黄梁掺米饭喷喷香，两厢对坐，微风拂面，听着春雨淅沥，再加上几杯浊酒下肚，那话就长了，情也浓稠了许多。于是杜甫诗兴大作，写下了千古名篇：《赠卫八处士》：人生不相见，动如参与商。今夕复何夕，共此灯烛光。少壮能几时，鬓发各已苍。访旧半为鬼，惊呼热中肠。焉知二十载，重上君子堂。昔别君未婚，儿女忽成行。怡然敬父执，问我来何方。问答乃未已，儿女罗酒浆。夜雨翦春韭，新炊间黄粱。主称会面难，一举累十觞。十觞亦不醉，感子故意长。明日隔山岳，世事两茫茫。 春韭的鲜美加上故人的情谊，曾给亡命乱世的大诗人以无限安慰，同时也将将春夜冒雨剪韭的美好固定在永恒诗意里。这句“夜雨剪韭”是有典故的，《格致镜原》引《郭林宗别传》：“林宗有友人夜冒雨至，剪韭作炊饼，今洛人效之。”一天晚上，大雨滂沱，友人范逵突然来访，郭林宗身披蓑衣头戴斗笠，冒雨到园子里割韭菜做面食来款待范逵，想必这样家常的食物会让友人倍感温暖，两人定是推杯换盏，谈笑甚欢了。
郭林宗冒雨剪韭款待友人的佳话让“剪韭”成为诗文中代表情谊真挚的意象。面对来访的友人，宋刘允成“炊粱留客款，剪韭荐时新”；张埴也赶忙“呼儿剪韭为杯盘，脱套一段春宵欢”；陈傅良却因为友人未至，感到很是失落，“今夜不来同剪韭，隔山明月事茫茫”。明代高启有《韭》诗一句：“芽抽冒余湿，掩冉烟中缕。几夜故人来，寻畦剪春雨。”说的也是老朋友来，剪韭菜来招待。清代龚自珍在给朋友的书信中说，“今年尚未与阁下举杯，春寒宜饮，乞于明日未刻过敝斋翦韭小集”，希望友人能来做客，一起仿效前人“翦韭”且小酌。就连被明宣宗称为“心如铁石”、视死如归的文天祥，也会在诗歌中表达出期待“春里看花须款款，雨中剪韭且陶陶”的温情一面呢。除了这些代言人，文坛里最会做菜的美食家，厨子中最会写诗的文人苏东坡也觉得春韭也是人间难得的美味，一句“满园春韭随意剪”，在满园亭亭玉立的春韭里放飞自我，用美食愉悦心情，用诗词来抒发情感，何等雅致，不禁让人心驰神往，还有“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”，可见韭菜在苏东坡心中的偏爱。只不过苏东坡诗中的“黄韭”是韭黄，不是韭菜。韭黄是一种避光栽培的韭菜，不接受光照的韭菜无法合成叶绿素，叶片更为细嫩柔软，呈淡黄色，较之绿韭更为清雅脆嫩。
这些诗人们忙着“剪韭”，南宋诗人方岳则开始“种韭”了：“下秧已觉齿生津，坐想堆盘雨夜春。政恐厨人无变馔，庾郎贫不似吾贫。”才插好韭菜秧，就已经想见韭菜鲜美的滋味，而感到口舌生津了呢。在诗人张耒的记忆中，韭菜是故乡的味道：“如丝苣甲饤春盘，韭叶金黄雪未干。旅饭二年无此味，故园千里几时还。”远在他乡的两年时光，很少品尝到这样的韭香，这是一种在他心里魂牵梦萦的故乡滋味啊。诗人陈著更是认为，韭香是一种能一洗俗尘的清新滋味：“酒味同甘山脉水，韭香一洗俗饕尘。”春韭好吃，鲜嫩，水分大、好吃，有营养，作为食材，可以单独炒，也可以搭配别的东西炒，韭菜炒鸡蛋、土豆丝炒韭菜，韭菜烧豆腐、韭菜炒肉丝、韭菜炒螺蛳、韭菜炒虾仁都行。可炸韭菜合子，可作包子馅，饺子馅，尤其是包饺子调饺子馅的时候，加入一些韭菜调味，可以让饺子的味道变得更加鲜美，香得掉鼻子。想吃素饺子了，一把韭菜，几个鸡蛋，外加三两枚香菇，洗净、切碎，再加点十三香粉，淋写芝麻香油，搅拌均匀；然后和面、醒面、压面团、擀成薄皮，一家人团坐，边说笑，边忙碌着，捏出来一个个半月状圆润饱满的饺子，又热闹又喜庆。
不大会，厨房锅里的水开了，翻滚着唱着歌，一大锅的饺子一个个排着队下到滚烫的热水里，水气氤氲着，那韭菜的香味也缭绕在鼻断肺腑，嗯，就垂诞欲滴了。春韭鲜嫩，容不得久煮。只打一滚，水开，饺子变软浮出面，便可关火用漏勺捞出来。满满得饺子，冒着热气，一个个挂着水珠端坐在盘中里，鲜艳欲滴。隔着晶莹的薄薄的饺子皮，就看得见里面得黄黄绿绿，再有那韭菜鸡蛋得鲜香，氤氲盈鼻，只要瞟上一眼，便满口生津。
轻咬一口，口齿生香，韭菜的香味里面夹杂着一丝丝鸡蛋的醇香，软香爽口，味道让人回味无穷。哈哈~春三月，煮一锅热气腾腾的韭菜鸡蛋饺，一家人围坐在饭桌享用，真真神仙见了也想加入进来一起吃食，都不想走了。还有一种鸭血豆腐汤，放了韭菜叶，色香味俱全清淡可口，嫩滑爽口香气四溢，吃下去暖胃又暖身。韭菜花也可以吃，加上辣椒，热油炒成韭菜花辣椒酱，可以吃到来年春天。至于韭菜根，据说可以治感冒。我小时候感冒就用它塞过鼻子，味道冲的很，不过第二天鼻子就疏通了许多。韭菜，又名山韭、长生韭、丰本、扁菜、懒人菜、草钟乳、洗肠草、起阳草、壮阳草，现代人叫营养菜，被营养学家誉为“绿色蔬菜之王”。
韭菜原产地在我国，栽培历史悠久，已经有超过3000年的历史。《山海经》记载，丹熏之山、北单之山、崃山、鸡山、边春之山、视山，“其山多韭”。至今全国均产。而华北、西北、东北地区仍有也就有分布。在民俗中，韭菜以其谐音代表久财，象征长久。《说文》里讲：“韭，菜名，一种而久者，故谓之韭”。言”韭“字下面一横为地面，中间两竖象形叶片向上，六小横为叶片张开之象，体现韭菜旺盛的生命力和再生力。李时珍解释道：”一岁三四割，其根不伤，至冬壅培之，先春复生，信乎久生者也”。指韭菜为宿根类植物，地上部分被剪后，仍具有旺盛的生长力，春季的韭菜一般可以收割三茬，故”万民珍之“。还有宋朝的文人拿金子来作比喻，给韭菜起名叫“一粟金”，可见韭菜在当时是十分珍贵的。
追溯吃韭菜的历史，当开始于春秋时代，在我国最早的天文历法著作《夏小正》中，有“正月囿有韭”的记载。在《诗经·国风·豳风·七月》中有“四之日其蚤，献羔祭韭”的记载，说明在先秦时代不光已经有了韭菜，它还是祭品，在菜蔬中地位很高。《周礼··天官》则云“齑，捣辛物为之。””豚春用韭“，指葱皆化为韭，意指战伐之祥。《礼记》也有“庶人春荐韭，配以卵”，大概是用鸡蛋炒韭黄祭祖宗之意。大概因韭菜味美吧，汉代的时候，官府开始利用暖房在冬季生产韭菜，《汉书》载：“太官园种冬生葱韭菜茹，覆以屋庑，昼夜燃蕴火，待温气乃生。”这也许是中国最早的温室种植了，同时也是世界农业史上最早的记录。后魏的贾思勰在《齐民要术》中专门介绍了中韭技术，如“若上市买韭子，宜试之：以铜铛盛水，于火上微煮韭子，须臾芽生者好”；“韭，一剪一加粪”；“高数寸剪之。初种，岁止一剪”等。这是通过煮种验种，速测韭菜种子发芽率的方法，这项技术是中国传统科技独一无二的发明。到了宋代，为了让农民种植好韭菜，官府曾经下过”男女十岁以上，种韭一畦，阔一步，长十步，乏井着，邻伍为凿之“的法令。
相传西汉末年，王莽篡位，汉宗室之后刘秀起兵讨伐王莽。一次两兵交战，刘秀大败，落荒而逃，慌不择路，来到一农户家中。农户家贫，只得割了野菜煮粥让刘秀充饥。刘秀饥肠辘辘，连吃三碗，甚觉清香美妙，便问老农此为何物，老农一时说不上名字。刘秀感念此菜救过自己性命，遂呼之“救菜”，后来成为“韭菜”。刘秀称帝后，还下令封那位进献“救命菜”的农户为“百户”，并于京都一带广泛种植，因刘秀爱吃，宫中便时常烹饪韭菜，一时传为佳话。据《饮膳正要》记载，元朝延佑年间，元仁宗虽历经千辛万苦，终于在新疆打败沙皇侵略军队，班师回到了大都。但因长年的军营生活，战场奔波，劳累过度，进而肾气亏虚，患上阳痿症，仁宗为此十分痛苦。 此事，被太医忽思慧得知后，便为元仁宗调配了羊肾韭菜粥为他医治。 元仁宗在服用这款药膳不到3 个月后，病情即完全康复，还使王妃怀了孕。他非常高兴，命忽思慧将此粥列为宫廷食膳良方，常年服食。
羊肾 1 对，羊肉、粳米各 100 克，韭菜 150 克，枸杞子 30 克，食盐、姜末、葱末和蒜末等调味品各适量。3.羊肾丁、羊肉块、枸杞子、粳米一起入锅加适量的清水用小火熬煮20～30 分钟。4.待粳米烂熟时调入韭菜末和调味品，再煮二、三个沸即成，可每日服1剂。羊肾：清·王孟英的《随息居饮食谱》记载羊肾甘平，补腰肾。羊肾能温补肾气，益髓填精，为肾虚劳损的常用动物脏器。可治肾虚耳聋，治疗遗尿，强健脚膝，调理劳作损伤。羊肉：《长沙药解》归脾肝经，温肝脾缓急止痛。羊肉历来被用作补阳佳品，且能温中祛寒，温补气血，开胃健力，益肾气，补形衰。韭菜：辛温，归肝胃肾经，有补肾助阳功效，民间又叫壮阳菜、起阳草，有补肾益阳、健胃提神、调和脏腑、散血解毒等功效。枸杞子：甘平，归肝肾经，具有滋补肝肾，益精明目的功效。《寿世宝元》记载单用枸杞熬膏服用，补益肝肾。粳米：甘平，归脾胃经，具有补中益气，健脾和胃，除烦渴止泄痢的功效。用于脾胃虚弱，胃气不和，热伤胃阴的烦热口干。现代药理研究认为，粥中的羊肾和羊肉，不仅含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸和维生素等营养成分，而且还含有一定数量的性激素，为性强壮药，能提高人的性功能。枸杞子为补元生精，壮阳益肾之佳品；粳米平和脏腑，补益气血，煮之为粥，容易吸收，故对肾虚引起的阳痿，颇有效验。在生活中，人们常吃的韭菜由于叶形不同，可分为宽叶韭与细叶韭两种。
宽叶韭，性耐寒，又名口韭，北方栽培的较多，其叶宽而柔软，叶色淡绿，叶鞘粗壮，纤维少，品质柔嫩，但香味不及细叶韭；
细叶韭，性耐热，多在南方栽培，其叶片狭小而长，色深绿，叶鞘细高，纤维含量较多，富有香味。近些年市场上韭黄也十分常见，这是温室避光栽培的韭菜，其根圆，白色，叶呈淡黄色，微带土味，叶嫩柔软，但不如韭菜清香。当然，韭菜种类不同，到了不同地方，也就有了不同的吃法。在北方，韭菜是过年包饺子的主角，其颜色碧绿、味道浓郁，搭配鸡蛋、虾仁或猪肉，都可以成为十分提味的饺子馅儿。所以，在北方，韭菜是偏主食的做法，常作为团圆气氛中不可缺少的一道食物。到了南方，韭菜做菜则更常见，跟鸡蛋煎成大饼，或者简单的清炒韭菜，都可以成为时令的下饭菜。韭菜入药的历史相当悠久，大致可追溯到南朝时期，首见于《名医别录》：”“安五脏，除胃中热，利病患，可久食。”并指出其子和根均可入药。在《本草纲目》中，韭菜的功效是：“生汁主上气，喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁饮，能止消咳盗汗“。《日华子本草》说它能“止泄精尿血”。概括说来，韭菜具有温中行气、健胃提神、散淤解毒、固精止遗之功效。生用辛而行血，熟用甘而补中。《本草拾遗》中提到：“韭温中下气、补虚、调和脏腑……在菜中，此物最温而益人，宜常食之。”认为韭菜性温，能温肾助阳、益脾健胃、行气理血。多吃韭菜，可养肝，增强脾胃之气。韭菜根味辛，入肝经，温中、行气、散瘀，具有补肝肾、暖腰膝的作用。
现代科学研究也证明，韭菜除含蛋白质、脂肪、碳水化合物三大基础营养素外，尚含多种维生素、纤维素及香精油等，例如维生素PP、胡萝卜、核黄素、维生素C等等，此外韭菜中含有的矿物质元素也较多，如含钙、磷、铁、等。不仅可杀菌消炎，还有降血脂、促进肠蠕动等作用，所以可辅助治疗便秘、高血压、冠心病，且对某些肿瘤有预防作用。从归经的角度来说，韭菜颜色青绿，青色入肝经，肝主疏泄调达。韭菜味道非常鲜美，还有其独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能，有助于人体提高自身免疫力。韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易于挥发，因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。韭别名“丰本”，根须粗壮发达，蕴藏阳气，先春而发。《本草纲目》中记载：“韭温中下气，补虚、调和脏腑，令人能食，益阳，止泻。”因此，古人又称其为还阳草，因此古人又称其为“壮阳草”、”起阳草“、长生草。韭菜尤其是韭根和韭子，性温下行，能够温肾助阳，可用于肾阳不足所致的腰膝冷痛、阳痿遗精、遗尿尿频、白浊带下等证。尤其适用于肾阳虚衰之阳痿、宫冷，在民间常有食用韭菜治疗男性性功能障碍的习俗。
韭菜壮阳的作用，非常类似于中药里的一味药，叫钟乳石。钟乳石就是岩洞里的石头，具有很好的壮阳、温补肾阳的作用，是保健的佳品。老祖宗拿它入药，实际上是借了以形补形的思想，因其垂下来的形状类似男根之像。而韭菜形状是扁的，一根一根地立在地上，十分笔挺，跟钟乳石立在洞中的情形类似，所以南方有一些医生，也称它叫“草钟乳”。我不懂蒙古语，但据说在蒙古语里，给它取的名很好听，叫和合。不管这种翻译是否准确，但这一种说法实际上说的就是吃完韭菜以后人亢奋，闹腾，必须得要和合。韭菜、葱和大虾放在一块食用，便有很好的催情作用。因为大葱通气，大虾壮阳，韭菜也补肾助阳，人在吃完后会感觉身体发热。人在吃完韭菜以后，所谓的壮阳功效，主要还是利用韭菜疏肝的功能，肝气通达了，才能够起到治疗阳痿、早泄的作用。韭菜被称为”洗肠草“，是因为它富含纤维，可以将消化道中的杂物包裹住，能帮助消化和排泄。每100克韭菜含1.5克纤维素，能刺激肠道，增强肠蠕动，有利于粪便的形成，及时将体内过剩的营养物随粪便排出，有利于预防肠癌和防治习惯性便秘。另外，这些纤维还可以把消化道中的沙砾、头发、金属屑包裹起来，随大便排出，故有“洗肠草”之称。也可用韭菜根叶捣汁1杯，温开水加少许酒冲服。韭菜辛温行散，具有行气散瘀的功效，适用于气滞血瘀的病证，尤宜于气血郁滞胃脘导致的噎膈等病证。此外，韭菜中还含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，具有散瘀活血、行气导滞、解郁醒神、促进食欲的作用，亦可用于春季疲倦困乏的春困之症。韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌。”因韭菜性偏热，多食之会使视物模糊，易生眼屎，有阳亢及热性病症的人不宜食用。南朝医学家陶弘景著：“此菜殊辛臭，虽煮食之，便出犹熏灼，不如葱、薤，熟即无气，最是养生所忌。”韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100克～200克，不能超过400克。脾胃虚弱、消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。另外，哺乳期妇女也要禁食韭菜，因为有回乳的作用。韭菜也不可与蜂蜜、牛肉同食，否则容易引起腹泻。《清异录》记载，杜颐非常喜欢吃韭菜，到了“食不可无韭”的地步，周围的人大概是厌恶韭菜的气味，“人恶其啖，候其仆市还，潜取弃之”，就趁他不在家的时候，悄悄把他的韭菜给扔掉了。杜颐知道后怒骂曰：“奴狗奴狗，安得去此一束金也？”后世韭菜也得到了“一束金”的花名。
《天台山记》中也有个关于韭菜的故事。“赤城山有洗肠井，昔昙猷礼石桥，应真怪其腹中有韭气，猷出肠洗之，至今韭尚丛生焉。”昙猷法师弱冠之年远离故土，只身一人来到天台山修行弘法，这便是关于昙猷法师的一则小故事，大抵是因为韭菜有着特殊的辛辣气息，佛教认为韭菜属于荤菜，佛门弟子是不能食用这类蔬菜的。这本是印度婆罗门教的禁忌，认为吃了葱、蒜之类的蔬菜有臭味，无法讨神灵喜欢，后来大乘佛教也教导信众不食“五荤”。关于“五荤”，不同宗教有不同的说法，《本草纲目》记载：“五荤即五辛，谓其辛臭昏神伐性也。炼形家以小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽为五荤；道家以韭、薤、蒜、芸薹、胡荽为五荤；佛家以大蒜、小蒜、兴渠、慈葱、茖葱为五荤。”其次，炒过的韭菜隔夜后不可食用，这主要是因为炒韭菜中含有丰富的硝酸盐，如果将吃剩的韭菜放了一夜后，细菌便会进入菜中，无毒的硝酸盐就会转化为剧毒的亚硝酸盐，亚硝酸盐是当前公认的致癌物质，它易溶解于水当然也会溶于菜汁中。食用隔夜的韭菜后，其中含有的亚硝酸盐会随着人的食道进入胃肠，并且还会迅速进入血液中，使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而使血液丧失携带氧气的能力，使身体缺乏氧气而引起头痛、呕吐、腹泻等中毒现象，甚至还会导致皮肤和黏膜发绀，严重时还会危及生命。尤其需要注意的是，儿童一定要禁食隔夜韭菜。
这是因为韭菜有一个强大的宿根，并且它的芽还有不断萌发生长的能力。其实，这也是韭菜在野外生存的秘籍之一—被动物啃掉叶片之后，随时会长出新的叶片。这样就能保证韭菜总是有晒太阳和造食物的场所。韭黄的柔嫩不是韭菜可比的。有人说，把韭菜放在昏暗的地方就会变成韭黄。如果真这样做，得到的就是一团烂韭菜了。实际上，韭黄是韭菜在隔绝光的条件下生长出来的嫩叶。韭菜的根可以储备养分，所以能暂时脱离光照，长出黄色的韭黄。韭花并不是韭菜的花，而是幼嫩的韭菜果子。把这些果子收集起来碾碎，就能做成美味的韭花酱了。韭菜的“化学武器”是其中的含硫化合物，韭菜平常没有气味，一旦“受伤”，这些化学物质就会像炸弹爆炸一样，释放出浓烈的韭菜味。韭菜特殊的辛香味就来源于此。韭菜好吃，但是吃过之后，残留在口腔中的气味着实让人尴尬。去除这种气味最有效的方法就是刷牙。如果没有这个条件，嚼点儿茶叶、喝点儿牛奶也是有效的。不过，以上这些办法只适用于适量进食韭菜的人。如果你吃了很多韭菜，连打出的嗝儿都是韭菜味的，那就算神仙也治不了你的口气。声明：本图文为作者原创内容，未经许可进行转载属侵权行为，本人将予以投诉！
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