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经常看别人做的或者自己买回来的面包，不仅面包完整，而且形状各种各样的，十分好看。但是自己做出来的面包，往往与自己的预期相差甚远，这是怎么回事呢？今天我们就来讲讲面包的整型和烘烤，让你烤出来的面包和别人的一样好看！  关于整型 1、整型的作用 【整形】除了能够改变面包的外观之外，还有一个很大的作用就是再一次增强面包结构，为面团塑造一个强韧的外表，这样在二次发酵时可以留住发酵产生的气体，从而赋予面包柔软的质地。 2、整型时出现大气泡怎么办？ 成型阶段如果面团出现大气泡，一定要将它压破，否则在最后的发酵阶段会变得更大，经过烘烤这部分就会高高膨起，影响外观和口感。 压气泡的手法为：手指并拢，再利用指腹，啵的一声将气泡轻轻按破。 3、整型时要捏紧或压紧收口？ 将收口捏紧或者压紧，可以避免二发或者烘烤时面包爆开。 4、为什么排列面团时，要将收口朝下？ 收口朝上不仅影响外观，在最后发酵或烘烤时有可能会因为面团胀大撑开，导致面团表面缺乏张力，无法顺利膨起，烤后形状走样。 关于烘烤 1、烘烤方法有哪些？ 常见的烘烤方法有直接烘烤法、烤盘烘烤法和模具烘烤法。其中直接烘烤法适用于法棍类硬质面包，或半硬质面包；烤盘烘烤法适用于软面包类，比如甜面包、软欧包等。羊角、可颂类等也可以采用此类方式进行烘烤；模具烘烤法则常用于吐司面包的烘烤。 2、已经成型的面团无法一次性烘烤完怎么办？ 可将面团分为两部分，将第二部分的面团放置于冰箱冷藏低温发酵，避免第一部分烘烤完时第二部分已经发酵过度了。 3、烤箱为什么要预热？ 烤箱如果不预热，面包就要从低温开始烤，烘烤时间就会延长，导致面团内的水分蒸发太多，使得面包里层组织变得粗糙干燥，外皮也变厚，烤成干硬的面包。 4、为什么烤出来的面包颜色不一致？ 通常家用烤箱空间较小，因此靠近热源的地方温度高，烘烤后颜色也较深，造成面包颜色深浅不一致。可以在面包上色后，调整面包的方向，以便均匀上色。 5、为什么面包烘烤后会开裂？ 发酵不足；成型时没有将收口捏紧；摆放在烤盘时没有将收口朝下；烘烤温度太高等原因都会造成面包的开裂。 成型和烘烤是制作面包时比较靠后阶段的步骤，对于面包成品的影响也是很大的，所以小伙伴们在操作时要十分专心和细心，避免在最后关头翻车！ |
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