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听着歌歌，吃个包包 法 棍 法棍，是我做过最简单的面包，难度系数1颗星。新手必试，放心大胆做，很适合用来增加烘焙成就感、自信心。首先，材料简单，就面粉、水、酵母、盐，无糖无油，主打健康。其次，制作简单，揉面1分钟，无需揉出手套膜，没有整形要求，搓一搓就好。 那么简单，却那么好吃，外脆内软，麦香浓郁，越嚼越香。刚出炉的法棍，一口下去就把我惊艳到！ 好吃就算了，还吃法多多，口味百搭。而个人最爱吃法就是搭配蒜香黄油，麦香、蒜香、奶香三者合一，简直不要太和谐，这味道真的太美妙。必须安利一下。  配 方 面包材料（约4个细法棍的量）： 中筋粉或高筋粉225g | 水170g | 盐3g | 酵母1g 蒜香黄油酱：蒜末约20g | 葱末5g | 黄油10g | 盐0.5g。 其他搭配：芝士片少许。 蒜香酱是一个大概的配比，约涂抹一根法棍，具体制作量可以根据自己的喜好和需要来做。做多了也没关系，可以冷藏保存，搭配各种面包和三文治烘烤也好吃。   制 作 过 程 01. 用水将酵母化开，加入盐和面粉，搅拌至无干粉状态后，盖好静置半小时。搅拌好之后，不要急着揉面。 2点细节： （1）这个配方的含水量很高，是一个很湿的面团。和面时，会很沾手，但是不要慌，这是正常的，不需要加面粉。建议用刮刀辅助，戴手套操作。 （2）搅拌好之后，依然会很粘，这时我们不要急着揉面，先醒面，让面团水合。半小时后，就能很轻松操作。   02. 半小时后，将面团沿着四周轻轻拉扯，向中间折叠。折叠一圈之后，摔打10下左右，至面团光滑。继续静置半小时，重复操作1次，折叠摔打。整个折叠摔打过程大概就是1分钟。 1点细节： （1）这个面团不要用搓衣板的方式，也不要过度揉面。折叠完之后，摔打几下，很快就能光面。   03. 用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏发酵一夜。一夜过后，会发酵至约2-3倍大。   04. 第二天，在面团表面和揉面垫上撒一些干粉。将面团从四周轻轻剥离，倒扣取出。 1点细节： （1）这一步不需要排气，不需要排气。尽量不破坏面团的气泡，烤出完美的大气泡、小气泡。  05. 撒一些干粉防粘，将面团分成4份。切面朝里折叠，轻轻拉扯出光面，成团。盖上保鲜膜，室温下回温40分钟。  06. 取一个面团，用手指头轻轻压开，摊成一个椭圆形，从上到下，轻压卷起，捏紧收口。从中间往两边轻轻搓长。假如面筋紧、回缩厉害，松弛5-10分钟，再轻轻搓，搓到你想要的长度，也和你烤盘的长度相关。 2点细节： （1）可以整形成你喜欢的长度和粗度，细法棍、粗法棍、橄榄型法棍都行，唯一要考虑的就是长度和你的烤箱大小匹配。不同长度和造型注意调整烘烤时间即可。 （2）细法棍整体口感会更脆，粗法棍柔软部分多一点，而且烘烤时间需要延长一点。 07. 整形好的面团，在干粉上滚一下，放在油纸上。每个面团中间隔开，防止粘连，盖上保鲜膜，发酵到1.5-2倍，我的发酵时间约40分钟。假如室温高，就缩短一点时间，冬天就延长时间。 08. 快发酵好时，预热烤箱。没有蒸汽的烤箱，准备一个空烤盘，放在烤箱下层一起预热，用来制作蒸汽。烤箱上下火调至烤箱最高温。 09. 差不多预热好，烧一壶开水。 10. 面团送进烤箱前，面团表面撒一层薄薄的干粉，用锋利的刀平行割3-4下，做最后的整形。 11. 送进烤箱上层。将开水倒入准备好的空烤盘。同时，在烤箱里面多喷一点水，制造更多的蒸汽。 烘烤温度和时间参考230℃、30-35分钟，250℃、20-25分钟，具体温度和时间根据自家烤箱脾气调整。烤到15-20分钟左右，下层的水撤走，面团放在中层继续烤。烘烤中途要留意面包的上色情况，假如上色加深，要加锡纸盖住，防止烤焦。 2点细节： （1）这里的步骤要注意面团先进烤箱。喷水时注意不要把水洒到烤箱的玻璃上，玻璃会炸裂。同时一系列动作要快。 （2）喜欢更脆更硬，可以多烤3-5分钟，关注上色情况即可。 12. 烤好之后，取出在晾网晾凉。新鲜出炉的法棍巨好吃，还温热就忍不住吃了一条。横切面是好看的大气泡、小气泡，非常满意。 以下是蒜香法棍的制作 1. 蒜、葱切成末，加入盐和软化黄油搅拌均匀即可。 2. 将法棍从中间横切开，均匀涂抹上蒜香黄油酱，芝士片切成小块铺在上面。预热烤箱后，上下火200℃，放入上层，烤5-8分钟。具体温度和时间根据自家烤箱脾气调整。 PS： （1）还有一种蒜香法棍是面团烘烤前，割完包就把蒜香黄油酱记在面团的划痕上，和生胚一起制作。如下图。 （2）这种制作也好吃，不过要注意观察烘烤情况，因为蒜末容易烤焦。 小 贴 士 1、 法棍的吃法 我把法棍的吃法大致分成3类：（1）原味直接吃；（2）加风味酱料或者配菜搭配吃，如涂各种风味黄油、奶酪果酱等，或者做成三文治；（3）蘸汤汁吃。西餐里常见的法棍会用来搭配咖喱、罗宋汤、菌菇奶油汤等，吸收美味的汤汁后，包体不会糊烂，依然能保持柔韧口感。 咖喱 与 法棍 2、 法棍怎么保存和复烤？ 保存：法棍先切成方便食用的小块，然后用保鲜膜包好，密封保存。常温保存3天左右，冷冻保存1-3个月左右。因为无油无糖，高温烘烤，比普通面包的保质期长。 复烤：喷一点点水，上下火180℃，放中层，烤5-8分钟。时间可以根据个人喜爱的口感调整。 ★ 法棍真的太好吃了！吃第一口的时候，我就想，一定要安利它，尤其是刚出炉的法棍，特别是蒜香黄油法棍。 End 策划编辑｜牧 辞 图片设计｜思迦手作 |
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