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最近的天气比较闷热，而且还没有风，很容易导致我们心情压抑，此时最好的办法，就是约上几个朋友，吃点宵夜，喝点啤酒。 因为鲜香的口感和丰富的营养价值，而深受人们喜爱的毛豆，也是必不可少的美食之一。 毛豆大家都爱吃，却有很多人不知道怎么样去烹饪。今天就给大家分享一道翠绿不发黄的盐水毛豆。  图片来源于网络 问：买毛豆是买三粒荚的好，还是两粒荚的好呢？ 首先，选购时要选择两粒荚的毛豆，两粒荚的豆粒饱满，出籽率高，一般为45％～48％，最高可达58％。然后，选购时不要选择豆荚颜色较深，剥开后豆粒与种衣脱离的毛豆。 煮翠绿不发黄的毛豆 准备食材：毛豆、花椒、干辣椒、八角、香叶、食盐、高度白酒（香料不用太多，一点就好了，我也是随意拿捏的，没有称重，香料太多，反倒不好） 挑选好了毛豆，拎回家洗干净，眼看着锅中水沸腾起来，二话不说倒入毛豆···如果您是这么操作的，那可就错了！ 毛豆不要直接下锅煮，要先用剪刀把毛豆的两端剪掉，这样做出来的水煮毛豆才能更加入味。 第一步：把毛豆清洗干净，然后盆中加清水，倒入一勺食盐，搅拌融化后，倒入毛豆，浸泡半个小时。 再剪掉毛豆的两头，这么做更入味。  第二步：浸泡过程中，我们将锅内加清水，倒入所有香料，大火煮开，再继续煮五分钟，撒入食盐搅拌融化后关火，加盐的时候，可以尝一尝，味道比较咸就可以了，如果淡说明味不够，要加盐。 接着将香料水舀出一半，放一边放凉最后再用。  第三步：将毛豆捞出倒入锅内的调料水里，开大火煮开，这个时候加入一些高度白酒，调成中火，煮上五分钟，全程不加盖；时间到，关火即可。  第四步：煮好后，将毛豆立即捞出，不要放在开水锅里浸泡，捞出放在提前放凉的调料水里。 
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