厨师长二十多年总结超级详细泡发海参方法，收藏备用

谨慎操作要点：

发制海参用的盛器以及海参涨发所有过程步骤一定不要沾油，包括手上，厨房油烟污渍很多的家庭，必须盖盖。这一步做不到就不用往下看了。

吃海参最难的就是涨发，费时费力费火，随着海参生长周期不同，大小也不同，肉质厚薄不一样，发制过程也是海参吸水过程，发海参需要耐性，不要着急，才能发出好的海参。废话不多说，现在来具体说一下海参的涨发，建议收藏，

海参具体发制过程：

①、买到的干海参，最好是纯淡干在无油不锈钢盆中加纯净水或蒸馏水或矿泉水就是不能用自来水泡发72小时天，期间每24小时换1次水，每次水量要将海参完全浸没后超出4/1。将盛海参的不锈钢盆打保鲜膜放到保鲜里存放，切记不是冷冻！

②、泡发72小时后将海参最好用纯净水清洗一遍。沿着海参腹部小口的方向剪开，一并将海参头部的沙嘴去掉（是喇叭口样子的头，略微有点的硬质的东西去掉）再次用清水把剪开的内部清洗干净，海参内筋不要去，也不用剪断留着就好。

③、煮海参，找一个无油的不锈钢桶或者沙煲，不要用你做饭用过的锅，那样的锅你再多洗洁精也洗不干净，即便你觉得干净了，煮海参后，表面也会有残留的油花，很烦人！桶里的水一定沸腾后下入海参，等水再次似开非开保持微微沸腾火调到最小煮48分钟，你的海参越好煮至时间越长，有的甚至需要1-1.5个小时（这个时间还要跟你要求海参的口感也就是软硬程度来拿捏）。海参不是统一的产品，所以煮到时间后就要挑挑软的，挑你要的口感，如果觉得还很硬的回锅继续的煮，如果还很硬的话，联系单独存放，泡发在容器里第二天再煮

④、海参全部煮完后，要立马放到水里过凉有条件最好纯净水，最好提前弄一盆冰水，水温度最好接近2℃，放到冰柜冷藏，开始最后一步泡发过程，泡12小时换一次水，海很快就会长大，如果想让他发的快点可以钦换水！

⑤海参完全发好后，一次吃不完可以把他摆入盘中单个冰起来，吃之前提前一夜拿出泡在纯净水中即可。

⑥吃海最佳时间是早餐空腹吃是最大程度的吸收营养。如果吃不惯那种海腥味，可以占点味极鲜酱油或者直接搅拌机高速打碎同粥一起喝掉。饭店葱烧肉沫烧也都是为了让你觉得好吃，营养放在最后，具体吃法完全根据自己偏好。干海参存放一定要抽真空，或者密封加干燥剂。要不会回软吸潮！腐烂变质！

关键点：

①海参泡发的水越冷越好

②早晚勤换水

③煮海参的火越小越好。

④吃海参软硬跟牛排的感觉差不多这个可根据个人习惯随时调整。