淡干海参怎么泡发，厨师长教你正确方法

淡干海参怎么泡发？今天将多年经验告诉大家，这样做闭眼发很大！

淡干海参泡发方法全攻略！!

所谓淡干海参就是干海参，海参经过清洗、烫煮、祛水、晒干而成的产品。

半干海参：未经过干燥的海参，活海参直接加工煮熟后，加盐杀水的盐渍海参

速发海参：这是海参行业新标准新做法，又叫参旅海参，看起来和淡干海参差不多，但比淡干海参泡发简单，由于口感口味不好，泡发不高，出成率低，价格也略高，市场存活率不高。

即食海参：顾名思义开袋即可，不用泡发，解冻直接烹饪。但是口感以及有些商家会加东西，所以很多人也不选择这种了！

言归正传淡干海参泡发

第一步：清水浸泡海参（24小时）真正淡干海参比较硬，需要将海参充分浸泡回软，先将干海参用纯净水清洗净放入无油不锈钢盆中（油到底海参怕不怕没有定论，但是不放油最好）。加够足量的纯净水（自来水杂质太多），必须完全淹没过海参（放入保鲜效果更好），早晚各换一次水（每12小时换一次水），泡48小时。

第二步：上火，换水后放入锅中煮开。待水自然冷却，去海参沙嘴，沿着海参小开口切开去除海参的沙嘴洗净泥沙，海参内部有有几条海参筋营养丰富，可食用，不用剪断不会影响发制。

第三步：煮海参是泡海参的关键，冷水泡海参上火，水烧开后改用小火煮20--60分钟。不会掌握可用电饭煲来煮。直到插透为止。捞出过凉！这个时候海参就可以吃了，如果不讲究个头大小，直接吃就行！

第四步：泡发海参（24小时）海参泡发越冷越好，只要不结冰。海参放入装有冰水中，继续浸泡24小时，每天早上跟睡前换一次水。海参的水温应保持在0℃左右,过高，就会脱皮。

第五步：发好的海参储存方法，海参可以直接食用或者烹饪。剩下的海参，控干水分后，将海参摆在托盘中，单个急冻，多喷几次水，形成保护冰，装入自封袋放入冰箱冷冻储存。