大厨教你在家做醋溜木须肉，肉片滑嫩醋香醇厚，开胃下饭不油腻

牛肉不仅营养丰富，而且肉质好，吃起来爽口，也给人提供更大的力量，对于生活十分有益。但如果不会制作，恐怕有时候好的食材也会变得不那么滑嫩，肉柴了反而让食客觉得有种难以下咽之感。可见，任何好的食材也需要好的烹饪才能使其发挥出最大的功效，以此来完成食客更高的需求。

00:00 / 00:00

2X快进中

重播

播放

00:00 00:00

进入全屏

画中画

点击按住可拖动视频

（点击视频观看更详细）

这道菜的关键还在于要加入鸡蛋和蒜黄两样食材，这两样食材对于调味也好，还是看相也好都有着积极的作用。醋溜木须便是从各种综合性去考虑致使这道菜变得更加的多元、丰盛，从色香味方面都能尽可能地展现出更加完美的状态来，以此来完成更高意义上的制作要求，让食客对这道菜赞不绝口。

【醋溜木须肉准备食材】

主料：牛肉300g、鸡蛋4个、蒜黄50g

准备调料：

盐5g、鸡精5g、淀粉5g、盐2g、鸡精2g、白糖10g、醋20g、胡椒粉1g、姜末5克

【醋溜木须肉制作步骤】

一 腌制牛肉，清炒鸡蛋

先把牛肉切好清洗干净，在里面加入盐5g、鸡精5g，再带上一次性手套将牛肉抓到发粘。

再加入半个鸡蛋清，倒入少许老抽上色，加入淀粉5g，放入少量油，最后抓拌均匀。接下来把鸡蛋打散，炒熟后备用，鸡蛋不要炒得太碎，不然会影响口感。

二 调制碗汁

调制一个料汁，在碗中分别放入盐3g、鸡精4g、白糖10g、醋20g、胡椒粉3g，再加入少许的水，调制均匀即可放置备用。

碗汁当然是这道菜的灵魂，需要放足料，且搅拌均匀，在使用到制作这个空当里，有其足够交融的时间，这样出来的味道更好。

三 牛肉滑油，煸炒出锅

起锅烧油4成左右就可以，如果油温太高容易将牛肉煮熟。

将腌制好的牛肉滑熟备用，然后沥干水分。

锅中留有底油，油红后下入姜末5克，煸炒出香味，

再下入调制好的调料，再将鸡蛋和牛肉一起下入锅中，一起慢速翻炒，

并加入少许老抽调色、勾芡，翻炒均匀，加入蒜黄增香，翻炒几下即可出锅。

这道经典的醋溜木须就制作完成了，这么香的菜，还等什么呢？赶紧操作起来吧！

【醋溜木须肉技术总结】

1 清洗牛肉时可以在水中放少许的盐，这样很容易将其中的别的物质给冲洗出来，形成干净的状态，除去一些杂质。

2 炒鸡蛋一定要打散炒，并且不能炒得太碎，要区别于蛋炒饭的炒法，这样就不容易入味儿。

3 对于牛肉而言，腌制的时候放盐，调制料汁的时候也放盐，炒制的时候还放盐，这样的话极容易这道菜变咸，要控制住具体的盐量，灵活增减。