作为世界上历史最为悠久的国家，中国的美食文化可以说是非常丰富，光是菜系的划分就有鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽著名的八大菜系，并且随着时间的演进不断推陈出新。在这其中对于各大菜系的创新起进步作用的要属封建时代的皇帝了。
作为九五至尊，对于吃的享受自然是非常的讲究，他们也有着自己特殊的美食癖好。例如明朝的开国皇帝朱元璋就特别爱喝青菜豆腐，这也与他前半生的际遇有关。
朱元璋早年间起于草莽之间，受尽了生活困苦，在最危难落魄之际一碗青菜豆腐汤已经是足以饱腹的佳肴，成为皇帝后喜欢这道菜为的不过是追忆过去的岁月。
独爱鸭肉
明代皇帝不仅喜欢青菜豆腐汤，对于鸭肉也情有独钟，并且关于鸭子的菜肴也日新月异。到了清代对于这种食物就更为热衷了，在清廷皇室之中，都疯狂偏爱鸭肉，各种鸭肉制作方法也层出不穷，风味各有千秋，在清朝的御膳房中，鸭子成为了必备之物。
据正史《清宫膳食档》里记载，清朝的乾隆皇帝更是独爱鸭肉的典范。而清官的回忆中，乾隆皇帝常吃的主食有47种，副食有45种，其他更是不计其数，但是其中却少不了鸭子的影子。
例如从菜谱上看，乾隆皇帝常吃的早点里包含鸭子的就有拆鸭烂熟面、红白鸭子三鲜面、燕窝鸭腰三鲜面等，其他特色的鸭子菜肴也有鸭肉杂粮包等。
而到了午餐与晚膳，跟鸭子有关的菜也有鸭子白菜热锅、红白鸭羹热锅、虫草全鸭锅等。
除了乾隆皇帝其他清廷成员们对于鸭子也是有着独特的偏爱。
慈禧太后就很喜欢焖煮鸭子这道菜，这道菜的制作工艺非常复杂需要将鸭子宰杀然后去掉其中的心肝脾肺，然后装入瓷罐中，用文火熬制两天。
有些鸭子的菜肴甚至要花费三天时间制作。所谓爱屋及乌，清朝也有不少能够制作鸭子“能人”。
慈禧太后身边的小太监小德张就是凭借的独特制作鸭子的秘方，赢得了慈禧的喜爱，成为了太后身边的红人，甚至最后成为了寿膳房的“掌案”，改变了自己的命运。
小德张能够成为慈禧太后面前的红人的重要原因，就是他擅长做焖鸭条，据当时在清宫御膳房待过的其他太监回忆。
小德张炒得一手好菜，而且处处表现得体，驭下有度，深得慈禧信任，认为需要他这样“忠诚可靠”之人监督专管饮食之事。
冒险给乾隆吃带毛鸭肉，没想到却成就一道名菜
很多名菜也是因为皇室的喜爱才被发明出来，比如干菜鸭子就是因为乾隆的一次巡游过程中，阴差阳错被发明了出来。乾隆五十三年（公元1788年）七月初七“乞巧节”，恰逢乾隆皇帝南下江南巡游。
听闻南方水乡的鸭子别有一番风味，便食指大动，临时起意前往饭馆吃一顿鸭的料理。当时时间已经接近中午，鸭子的制作手段繁复，此时负责处理鸭子的厨师却发现鸭毛难以短时间内清除干净，而做菜时间过长必然会惹得皇帝怪罪。
为赶时间，此时的他急中生智，临时找到了一只处理没有那么细致还带一些鸭毛的鸭子，将其下锅，并顺手往锅中洒了一把黑干菜，用来掩饰鸭毛。
不曾想无心插柳柳成荫，本来这只是为了掩饰鸭毛，却反而提升了这道菜肴的口味。
吃惯的山珍海味的乾隆皇帝，突然之间换了一个口味，干菜的质朴配上鸭肉的鲜甜产生了奇妙的化学反应，让乾隆感受到了鸭子的鲜美，并赞不绝口，“干菜鸭子”这道名菜，便由此诞生了。
爱吃鸭子这口，一直延续到清末，末代皇帝溥仪曾在自传中记载，当时自己仅仅7岁，在早膳的30多道菜肴中，就包含了三鲜鸭子、鸭条溜海参等带鸭子的名菜。
清朝皇帝为何对鸭子情有独钟，除了口味上的鲜嫩口感外，科学一点的解释就是鸭子富含营养，自古就有“无鸭不成宴”的美誉。
甚至还衍生了许多关于鸭子的有趣谚语：腊鸭子煮锅里——身子烂了嘴还硬，三斤半鸭子两斤半嘴——多嘴多舌，煮熟的鸭子——飞了等等，既富含哲理又蕴含的一丝趣味。
根据医学方面的解释，鸭子有着滋阴补肾的功效，特别当年鸭子养到秋季，肉心鲜美，营养丰富能够及时补充人类所需的蛋白质，而且鸭肉性寒凉，适合体热上火的人食用。
至于清廷成员喜欢吃鸭，想来是因为鸭肉有去火功能，但是每个人都有自己的其他原因，比如慈禧，她更多的考虑的可能是鸭肉“补虚养身”的功效，而且根据野史记载慈禧也曾有过出恭不畅的难言之隐，所以调节身体也是很有可能的原因。
北京烤鸭
说起关于鸭子的菜肴，世人可能并不会知道“干菜鸭子”，甚至很多深宫之中的关于鸭子的料理因为制作工艺过于复杂或者其他种种原因普通人难以品尝得到，但有一道鸭子的料理却家喻户晓，甚至被誉为国宴必备，那就是——北京烤鸭。
烤鸭是具有世界声誉的中国特色菜，起源于魏晋南北朝时期，《食珍录》中记载的炙鸭就已经是宫廷珍品。
而到了元代的《饮膳正要》中的烤鸭，两者都是北京烤鸭的前身，而北京烤鸭也以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻等特色为大众所喜爱。
关于北京烤鸭的最早的记载源自于唐代，当时的权臣因为沉迷鸭子于是养了一大堆鸭子，雇了几十个人为了养好鸭子不惜花重金在鸭子笼里铺设铜板生火为鸭子取暖。
一日发生了意外，炉火太旺盛，没有控制好温度鸭子就被烤死了。但意外的是被烤熟的鸭子却格外的香，养鸭人忍不住尝了几口，果然是一顶一的人间美味，索性让伙计们把剩下的鸭子全带走了，四散而去。
有一位伙计恰好在饭馆做工，无意间又把这种制作鸭子的方式流传了出去，至此北京烤鸭成为了民间也可以享用的菜肴之一。
到了明朝建都南京地区时，当地是风行烤鸭的地区之一，明太祖入宫后，极其热衷于烤鸭，曾有“日食烤鸭一只”的传闻。
宫廷里的厨师们为了让皇帝更好的享有烤鸭，特意研制了许多中做法，比如利用谷物喂鸡，用炭火烧烤，这样烤制出来的鸭子会更为肥而不腻，皮脆肉香。
随着明成祖朱棣篡位后，为了抵御北方的敌人，同时也为了自己的统治合法性，迁都到了北京，因为他也热爱吃鸭，于是带走在南京城中许多烤鸭的好手。
至此烤鸭分为了南北烤鸭流派。分别为叉烧烤鸭与焖炉烤鸭两派，叉烧烤鸭以全聚德为代表，焖炉烤鸭以便宜坊闻名。
在嘉靖年间烤鸭由宫廷传入了民间，便宜坊烤鸭就在菜市口米市胡同挂牌开业，这是北京第一家烤鸭店。
而在1864年，全聚德烤鸭店也挂牌开业，并创造性的诞生了“挂炉”的手法，它是用果木明火烤制的烤鸭替代了原有的炭火烘烤烤鸭，这使得鸭肉有着独特的清香，不同于炭火烤出来的焦香。
这使得北派的北京烤鸭取代了南京烤鸭，南京烤鸭只能在南方地区流传。
现如今北京烤鸭已经成为家喻户晓的名菜，甚至成为国宴必备的菜品，虽然烤鸭技艺几经变化，从挂炉、焖炉到现在酥而不腻，独特的口感一直为人所称道。
我国饮食文化一直代表的是一种传承，小小的鸭子就衍生出多种名菜，并与各种各样的历史时期相交错，有人文、地理、历史等因素交织其中。
代表着是我们民族文化的传承性与继承性，以小见大，代表的是我们民族的内生力量。
央视的《舌尖上的中国》出海了以后，让外国人感到不可思议的原因也在此，小小的一道菜，不仅仅味道好吃，而且代表着中国的文化所在。
这也可以作为我国的文化软实力进行文化输出，好吃的不仅仅是中国菜，还可以是菜背后的文化，让人有更多的认同感，更有利于中国走向世界。
参考资料：
《清宫膳食档》
