百度百科 浙江菜 浙江特se 03+01浙江特se 综述… 选料讲究 选料刻求“细、特、鲜、嫩。” 1、细:即精细,注重选取原料精华部分,以保持菜品的高雅上乘; 2、特:即特产。注重选用当地时令特产,以突出菜品的地方特色; 3、鲜:即鲜活,注重选用时鲜蔬果和鲜活现杀的海味河鲜等原料,以确保菜品的口味纯正; 4、嫩:即柔嫩,注重选用新嫩的原料,以保证菜品的清鲜爽脆。 05名菜简介 概述 浙菜系主要名菜有: “西湖醋鱼”、 “东坡肉”、 “赛xie羹”、 “家乡南肉”、 “干炸响铃”、 “荷叶粉蒸肉”、 “西湖莼菜汤”、 “龙井虾仁”、 “杭州煨鸡”、 “虎跑素火煺”、 “干菜焖肉”、 “蛤蜊黄鱼羹”、 “叫化童鸡” “香酥焖肉”、 “丝瓜卤蒸黄鱼”、 “三丝拌蛏”、 “油焖春笋”、 “虾爆鳝背”、 “新风蟹誊”、 “雪菜大汤黄鱼”、 “冰糖甲鱼”、 “蜜汁灌藕”、 “嘉兴五芳斋粽子”、 “宁波汤团”、 “湖州千张包子”等数百种。 |
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